Alzi la mano chi non ha mai mangiato un hamburger! Negli ultimi anni l'hamburger è stato la super star delle tavole gourmet, l'abbiamo assaggiato letteralmente in tutte le salse: di pesce, vegetariano, vegano, con l'avocado al posto del pane, con il pane al posto della carne, senza glutine, al nero di seppia, con pesce e carne insieme (il famosissimo surf&turf). Insomma, le ricette degli hamburger tirano fuori il meglio della nostra creatività. E non ci bastano mai.
Tra tutte le ricette della stessa tipologia, l’hamburger di scottona ha sicuramente una marcia in più. Quella che deriva dal taglio di carne che dà il nome all’hamburger, tenero e pregiato. Viene da sé che l’hamburger di scottona sia adatto a chi è a dieta, contenendo un numero minore di calorie, ma anche più ricercato del solito.
Realizzarlo in casa non prevede difficoltà in quanto la ricetta è facile, ciò che differisce è, invece, il risultato finale, della cui unicità vi accorgerete al primo morso. In questa ricetta, tuttavia, ve lo proponiamo all’interno di un panino con cipolle fritte e cheddar.
Grazie al sapiente uso di ingredienti di alta qualità, quindi, anche quello che per molti è un semplice hamburger, può diventare un piatto ricco, dal sapore unico e sorprendente. Per trasformare quello che per molti è visto come un semplice panino in un panino da grandi chef il Viaggiator Goloso® vi consiglia i suoi hamburger di scottona, i suoi burger buns e vi invita anche a utilizzare la sua senape in grani che darà ai vostri hamburger quel tocco in più.
E allora cosa state aspettando? invitate i vostri amici più golosi e mettetevi ai fornelli.
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Un invitante hamburger di scottona con cipolle caramellate.
Cos'è la Scottona?
Prima che vi chiediate cos’è la scottona, vi anticipiamo subito che si tratta della carne proveniente dalla femmina di bovino giovane, magra ma intervallata da piccole venature di grasso. Intanto chiariamo subito che non si tratta di una razza di mucca o di un taglio della carne, niente chianina nè scamone per intenderci. La scottona è la giovinetta debuttante in società in cerca di marito, la protagonista di Orgoglio e Pregiudizio, una femmina di bovino tra i 15 e 22 mesi che non ha ancora conosciuto le gioie della maternità.
La sua carne è ritenuta particolarmente pregiata, in soldoni è molto buona. Questo è dovuto (e qui cari uomini all'ascolto inizierei a prendere appunti) alle piccole infiltrazioni di grasso contenute nella sua carne, che vanno a sciogliersi durante la cottura rendendo la carne tenera e gustosa. Quindi capite bene che grasso is the new black.
Questo meraviglioso tipo di carne è adattissimo per le cotture veloci, tutto quello che può aiutare a mantenere intatti sapori e morbidezza. Il suo habitat naturale è quindi la griglia, ma anche la padella e la piastra possono risultare particolarmente confortevoli.
Preparazione degli Hamburger di Scottona Gourmet con Cipolle Caramellate
Non dimenticate di spaziare con i condimenti, la cosa divertente di preparare un hamburger è proprio scegliere la salsina adatta. E qui noi ti proponiamo una maionese che farà impallidire dall'invidia quella tua amica che viene a cena solo per criticare la tua cucina, ma poi non sa nemmeno ordinare una pizza. La maionese di olive taggiasche sarà il tuo asso nella manica, anche per conquistare il palato di quel ragazzo che ti guarda sorridendo ma non hai il coraggio di salutare.
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Hamburger di Scottona Glorioso
Ingredienti
- Hamburger di scottona Viaggiator Goloso®
- Burger buns Viaggiator Goloso®
- Senape in grani Viaggiator Goloso®
- Cipolle
- Olio extra vergine d'oliva
- Acqua bollente
- Sale e pepe
- Zucchero
- Aceto di mele
- Fette di toma
- Insalata
- Salse e patatine fritte (a volontà)
Procedimento
- Preparazione delle cipolle caramellate: Sbucciare e affettare le cipolle. Mettere le cipolle in una padella antiaderente grande con un filo di olio evo e lasciar cuocere per 5 minuti. Unire un bicchiere di acqua bollente, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere fin quando l’acqua si sarà ritirata. Mentre cuociono regolare di sale e pepe. Unire alle cipolle lo zucchero e l’aceto di mele, poi lasciar cuocere per altri 4/5 minuti. Togliere dal fuoco.
- Cottura degli hamburger: Cuocere in padella gli hamburger regolando il grado di cottura secondo il proprio gusto, e considerando che andranno passati in forno per 3 minuti. Terminata la cottura degli hamburger, regolare di sale e adagiare sopra a ciascuno di essi una fetta di toma, metterli su una teglia oliata o ricoperta da carta forno e infornare per 3 minuti a 200°, in modo che il formaggio si sciolga leggermente.
- Composizione dell'hamburger: Comporre gli hamburger spalmando le due metà di pane con la senape, poi adagiare sulla base una foglia di insalata, l’hamburger e le cipolle caramellate. Chiudere e servire con salse e patatine fritte a volontà.
Consigli aggiuntivi
Come mi piace sempre raccomandare, lasciate riposare la carne almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima di procedere con la cottura. Evitate di pungerla con la forchetta, in modo da non far fuoriuscire tutti i succhi contenuti, e fatela riposare coperta dall'alluminio per qualche minuto prima di servirla. Intanto deve essere freschissima, l’ideale sarebbe un macinato misto di controfiletto, collo e fiocco con parte grassa al 20-30%. Sarebbe preferibile consumare l’hamburger a media cottura, non al sangue né stracotto.
Un esempio di hamburger di carne fatto in casa.
Come preparare in casa gli hamburger di carne
Le cose fatte in casa sono molto più buone, genuine e anche più economiche. Se volete prepararvi un fantastico panino, seguite la nostra ricetta degli hamburger di carne fatti in casa e sentirete che differenza! Noi abbiamo utilizzato macinato di manzo di ottima qualità con cui si possono creare 3 gustose varianti di medaglioni di carne: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto!
Per preparare gli hamburger di carne fatti in casa, per prima cosa dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g. Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta. Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta. Ora tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne. Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
| Tipo di Hamburger | Peso Carne (g) | Ingredienti aggiuntivi |
|---|---|---|
| Classico | 180 | Nessuno |
| Alle Erbe | 180 | Erbe aromatiche tritate |
| Al Formaggio | 165 | Formaggio grattugiato |
Gli hamburger di carne fatti in casa si possono conservare in frigorifero, coperti con pellicola, per un giorno al massimo. Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi. Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più!
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Gli hamburger sono un ottimo secondo piatto, veloce, gustoso ed economico. Per prima cosa si mette a bollire la patata, con la sua buccia, per non farle perdere le sostanze nutritive e il sapore. Si rompono le uova e si sbattono per un minuto con la forchetta, in un piatto fondo. Si lava e asciuga il prezzemolo e si trita grossolanamente; si taglia lo spicchio d’aglio e si riduce in pezzetti molto piccoli (più sono piccoli più è digeribile e meglio si amalgama alla carne).
Quando la patata sarà bollita si lascia raffreddare e poi si schiaccia con la forchetta, per poterla aggiungere al composto. A questo punto si deve fare la forma: si possono usare, quindi, le formine o il coppa pasta, oppure altri due metodi. Per quanto riguarda, il primo, ossia quello con lo schiacciapatate, si prende la carta forno, si disegnano e ritagliano due cerchi della stessa grandezza. Si apre lo schiacciapatate, e si inserisce il primo disco di carta, si mette una pallina di carne poi si copre con l’altro cerchio di carta e si pressa. Il risultato finale è perfetto. Gli hamburger fatti a mano richiedono invece l’utilizzo della pellicola trasparente.
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