La ricetta di oggi è un gustoso secondo piatto a base di pesce: il baccalà in padella! Il baccalà fritto è un piatto veloce e molto saporito, realizzato con bocconcini di filetto di baccalà pastellati e poi fritti nell'olio di semi bollente.
Baccalà o Stoccafisso: Qual è la Differenza?
Quando mi trovo a descrivere ricette con il baccalà, mi sento spesso ripetere la solita domanda: qual è la differenza con lo stoccafisso? Si tratta dello stesso pesce, il merluzzo, ma nel primo caso (baccalà) è conservato sotto sale, mentre nel secondo caso (stoccafisso) è essiccato. Ad ogni modo sappiate che la ricetta baccalà in padella può essere fatta anche utilizzando lo stoccafisso.
Segreti della Ricetta Napoletana di Famiglia
Qualche piccolo segreto arriva per il baccalà in padella dalla ricetta napoletana di famiglia: ad esempio, è possibile utilizzare sia il peperoncino secco che quello fresco, magari facendolo soffriggere senza aprirlo. Nel realizzare questi bocconcini di baccalà in padella, è possibile utilizzare i pomodori ciliegia o i pachini: in inverno, invece, sono solita utilizzare i pomodorini pelati. Il motivo è presto detto: quando si cucina, il vero segreto è utilizzare soltanto prodotti di stagione, anche se ormai ci sono ingredienti, come i pomodori appunto, che possono facilmente essere trovati tutto l’anno nei supermercati.
Pian, piano, sta arrivando il momento tanto atteso della ricetta dei filetti di baccalà in padella: prima di lasciarvi al procedimento completo, voglio darvi qualche altro piccolo consiglio. Il primo riguarda la cottura: è preferibile non smuovere il baccalà mentre si cuoce. Il secondo, invece, è di mettere soltanto un accenno di sale, in quanto è fondamentale dosare il sapore. Del resto è cosa nota a tutti: se manca il sale si può aggiungere, mentre se ne è troppo è impossibile tornare indietro.
Eccoci al momento della ricetta baccalà alla marinara o baccalà in padella: ricordatevi di utilizzare sempre prodotti di qualità (come le olive taggiasche e i capperi di Pantelleria che ho adoperato in questa preparazione) e non dimenticate di dissalare i capperi tenendoli in ammollo. Buona lettura!
Leggi anche: Ricetta Tipica: Baccalà Mantecato con Patate
Siete amanti dei gusti decisi?
Ingredienti
- 400 gr. di baccalà dissalato
- 400 gr. di pomodorini
- 40 gr. di olive taggiasche
- Capperi di Pantelleria
- Prezzemolo fresco
- Aglio
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Sciacquate il baccalà sotto sale con acqua corrente.
- Nel caso contrario, per DISSALARE IL BACCALA’: eliminate tutto il sale presente sulla superficie.
- Lavate accuratamente il baccalà con acqua fredda.
- Mettete il baccalà in un recipiente completamente ricoperto di acqua fredda e lasciatelo in ammollo per 48 ore.
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà (in 4 se sono troppo grandi).
- Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva.
- Aggiungete uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino.
- Affinché si formi il sughetto è importante che la fiamma sia alta quando aggiungete i pomodorini.
- Salate, mescolate e abbassate leggermente la fiamma.
- A questo punto aggiungete i filetti di baccalà e lasciateli cuocere in padella per un paio di minuti per lato.
- Il vostro baccalà in padella è pronto.
- Aggiungete prezzemolo fresco tritato al momento, disponetelo nei piatti e portatelo in tavola caldo.
Ottenuto attraverso un processo di conservazione sotto sale, il baccalà è tra i pesci più amati per la sua versatilità e il gusto deciso.
Una volta tagliato a cubotti da 5 cm di lato, questo viene passato in una pastella leggera alla birra e fritto infine fino a doratura: il risultato sarà una pietanza croccante fuori e tenera al cuore, da servire sia come secondo, in accompagnamento al contorno preferito, sia come antipasto o aperitivo in occasione di una serata con ospiti.
Per una riuscita impeccabile, il baccalà dovrà essere stato già opportunamente ammollato: se decidi di farlo in casa dovrai tenerlo a bagno in acqua fredda per circa 3 giorni, avendo l'accortezza di cambiare il liquido di ammollo 2-3 volte al giorno. Se preferisci, puoi infarinare semplicemente il filetto di baccalà oppure puoi realizzare la pastella con acqua frizzante ghiacciata e farina. Se invece opti per quella alla birra, ottima per pesci e verdure, ti suggeriamo di acquistare una bevanda chiara, dal sapore più "neutro" e meno persistente.
Scopri come preparare il baccalà fritto seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il baccalà in umido e il baccalà mantecato.
Leggi anche: La Ricetta del Baccalà Fritto
Per prima cosa, sciacqua il baccalà sotto l'acqua corrente e tamponalo con un foglio di carta assorbente da cucina; quindi sistemalo su un tagliere e privalo della pelle.
Al termine dovrai ottenere una pastella liscia, priva di grumi e della giusta densità. Disponi il baccalà fritto su un piatto da portata, porta in tavola e servi.
Oggi prepariamo insieme un secondo semplice, il baccalà in bianco con olive e cipolla, cotto in padella. Facile da preparare e gustosissimo, perfetto anche per feste e occasioni speciali. Se vi piace il baccalà non potete non provare questa versione perché è davvero gustosa, il piatto ideale per fare bella figura in tavola! Morbidissimo e saporito, il baccalà in bianco è il secondo adatto per ricorrenze di ogni tipo, ad esempio quelle natalizie. Perfetto per un menù di Vigilia all’insegna del gusto e della semplicità!
La Ricetta ricorda molto quella del Merluzzo alla livornese ma, invece del Merluzzo (pesce fresco), si usa il Baccalà (merluzzo conservato sotto sale). E’ quindi fondamentale che il baccalà sia stato dissalato!
Io mi evito la fatica comprando dei filetti di baccalà già dissalati, pronti da cucinare!
Leggi anche: Frittura ad Aria: Baccalà
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà (in 4 se sono troppo grandi).
Aggiungete uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Affinché si formi il sughetto è importante che la fiamma sia alta quando aggiungete i pomodorini. Salate, mescolate e abbassate leggermente la fiamma. A questo punto aggiungete i filetti di baccalà e lasciateli cuocere in padella per un paio di minuti per lato.
Tanto semplice da realizzare quanto buono, il baccalà al limone e olive è un secondo molto profumato e gustoso che mi piace sempre portare a tavola quando ho voglia di mangiare qualcosa di semplice ma saporito. La carne del baccalà è molto tenera e umida, ma durante la cottura resta ben compatta. Per questo motivo si può cucinare in tantissimi modi diversi. Proprio per la sua versatilità è un ingrediente che amo utilizzare in cucina: ci faccio antipasti, primi e secondi squisiti come in questo caso.
Il baccalà, se non lo sapete, nasce da un processo di essiccazione e di salatura del merluzzo. Pescato in grandi quantità nei mari del Nord, si aveva appunto l'esigenza di conservarlo velocemente. Per questo motivo prima di utilizzare il baccalà in cucina occorre reidratarlo e dissalarlo. Questa operazione la potete fare da soli, ma potete anche comprarlo già pronto da cuocere. Di ricette con il baccalà, come vi dicevo, ne esistono tantissime: si può fare con le cipolle o con il pomodoro, ma questa versione semplicissima con limone e olive trovo che sia speciale proprio perché si sente tutto il suo sapore.
Credetemi: questa ricetta merita il vostro assaggio! Volete sapere come fare il baccalà al limone e olive? Ora ve lo spiego subito!
Baccalà alla Siciliana: Ricetta in Padella
BACCALA’ alla SICILIANA ricetta in padella per un secondo ricco di gusto, facile da preparare con ingredienti tipici mediterranei. Sulla tavola della Vigilia di Natale, il baccalà non può mai mancare. Si presta a tantissime ricette, come ad esempio baccalà fritto in pastella, baccalà con le patate al forno, baccalà in umido con i pomodorini oppure immerso nella pastella per pettole e poi fritto. Lo si può acquistare essiccato oppure già bagnato e dissalato, pronto per l’uso. Il baccalà alla siciliana ricetta in padella si prepara con pochi e semplici ingredienti che creano un giusto condimento che conferisce tanto gusto al baccalà e allo stesso tempo si arricchisce dell’inconfondibile suo sapore. Si può cuocere anche in forno, ma vi garantisco che la cottura in padella del baccalà è molto più veloce e facile. Vediamo insieme come procedere.
Ingredienti Aggiuntivi per la Versione Siciliana
- 800 g baccalà (bagnato e dissalato)
- 1 pizzico origano secco
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino piccante (se gradito)
- 15 olive nere
- q.b. capperi (dissalati)
- 1 ciuffo prezzemolo
- 2 spicchi aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- 10 pomodorini
BACCALA’ alla SICILIANA ricetta in padella Dividere in pezzi non troppo piccoli il baccalà. Lavarlo sotto acqua corrente delicatamente e sistemarlo su carta assorbente. In una padella versare l’olio evo e far rosolare leggermente l’aglio.
Lavare i pomodorini, dividerli a metà e aggiungerli all’olio. Unire anche il prezzemolo, le olive, i capperi dissalati, un pizzico di origano e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio. Il sughetto dovrà risultare ben amalgamato. A questo punto sistemare i pezzi di baccalà in padella con la pelle rivolta verso il basso, sfumare con del vino bianco e continuare la cottura con coperchio per circa 10 minuti. Trascorso il tempo allontanare il coperchio e far cuocere ancora 10-15 minuti. Il baccalà dovrà risultare ben cotto e il sughetto leggermente rappreso.
Servire il baccalà alla siciliana subito con il gustoso sughetto.
Baccalà in Umido: Un'Alternativa Semplice
Il baccalà in umido è una ricetta semplice da preparare e tra le varie tecniche gastronomiche la cottura in umido è una delle più indicate. Si adatta bene, infatti, ad essere preparato per una cena veloce, perché (sottratto il tempo in cui si lascia il prodotto a dissalare) non necessita di una lunga preparazione. Se usate il baccalà già ammollato risciacquatelo bene, asciugatelo e tenetelo da parte. Eliminate gli spicchi d'aglio, abbassate la fiamma e cuocete con mezzo bicchiere d'acqua per 10 minuti.
Servite con del pane arrostito e contorni di verdura, asparagi o patate lesse. Preferite dare un po' di colore al piatto? Unite 6 pomodorini tagliati a metà oppure preparatelo seguendo la ricetta veneta del "Baccalà in tocio".
Per velocizzarvi potete procurarvi dei pezzi di baccalà già pulito e dissalato, quindi procuratevi un tegame capiente e fate rosolare nell'olio extravergine di oliva la cipolla tritata e l'aglio. Aggiungete i pezzi di baccalà, copriteli con la passata di pomodoro e un bicchiere di vino bianco e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere per un'ora a fuoco dolce e poi servite il baccalà accompagnato dal suo saporito sughetto.
Volete preparare dei primi piatti veloci con il baccalà? Seguite la ricetta appena illustrata. Potete tagliare il baccalà in tranci più piccoli e utilizzarlo per creare un sugo in bianco per la pasta: questa ricetta si sposa benissimo come condimento di una buona pasta fresca, ottima da portare in tavola come piatto principale di un pranzo domenicale, ad esempio. Se vi piacciono, aggiungete capperi ed erbe mediterranee, come l'origano o il basilico.
Una ricetta alternativa a quella appena illustrata è il baccalà in umido con patate. Cuocete al dente 6-8 patate con la buccia in una pentola d'acqua bollente. Preparate un soffritto con 1 cipolla bianca e 6 cucchiai d'olio d'oliva, unite 250 g di baccalà ammollato in tranci e dorate entrambi i lati.
Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi, unitele al baccalà e lasciate insaporire il tutto. Cuocete per 10 minuti con un coperchio. Se necessario, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda per agevolare la cottura. Servite con pepe nero macinato sul momento. Volete ottenere un gusto ancora più delicato? Usate 50 g di burro anziché l'olio nel soffritto.
Baccalà con le Cipolle: Un Classico Saporito
Un altro piatto molto gustoso è il baccalà con le cipolle. Aggiungete mezzo bicchiere di brodo o acqua calda e portate a cottura il pesce. Potete servire questo piatto sia come secondo di pesce che come primo piatto. Il baccalà con le cipolle è un ottimo secondo piatto di pesce, ideale per chi vuole portare a tavola una proposta molto rustica e gustosa. La dolcezza delle cipolle, infatti, si sposa benissimo con la sapidità del baccalà e insieme danno vita a un mix davvero esplosivo.
Il sapore forte e deciso del baccalà viene ingentilito tanto dalla delicatezza delle cipolle e l’assaggio diventa speciale. Esiste anche una versione di baccalà con le cipolle al forno ma in questa ricetta utilizzo solo i fornelli in modo che questa ricetta sia fattibile anche quando fa più caldo.
Questa ricetta con il baccalà non è assolutamente difficile da realizzare, anzi, e seguendo questi passaggi, anche se non siete proprio degli esperti in cucina, vi verrà ottima. In una padella mettete l’olio e lo spicchio di aglio intero scamiciato, a piacere unite anche un peperoncino spezzettato. A questo punto aggiungete nella padella con le cipolle il pomodoro pelato frullato, lasciate prendere bollore e fate cuocere per qualche minuto, salate leggermente e unite metà delle olive a disposizione.
Spero che questa ricetta ti piaccia!