Da molti anni, tutte le statistiche di settore pongono il sushi e, in generale, la cucina giapponese, nei trend più importanti di sviluppo. In Italia il sushi è diventato così popolare da non essere più consumato solo nei ristoranti, ma sempre di più venduto anche nella GDO. Uno studio del 2022 di Businesscoot, parla, a livello globale, di una previsione di crescita di 2,49 miliardi di dollari, nel periodo 2021-2025. Un’ulteriore indagine BVA Doxa, commissionata da Just Eat nel 2023, evidenzia come, grazie all’uso più frequente delle piattaforme di food delivery, per un intervistato su due il consumo di sushi sia nettamente aumentato rispetto al passato. A inizio 2024 arrivano dall’Osservatorio TheFork, in un’indagine condotta in collaborazione con Format Research, le stime che vedono la cucina asiatica - principalmente giapponese e cinese - sul podio delle nuove attività di ristorazione avviate tra ottobre 2022 e settembre 2023.
Qualche anno fa, nel 2021, pubblicammo il numero zero della guida Sushi dedicata ai migliori ristoranti di sushi in Italia. Un progetto pioniere, nato, però, in un periodo - quello dell’esplosione della pandemia da Covid19 - che per molta parte della ristorazione è stato un Armageddon. Ci ritroviamo oggi a fare i conti con uno scenario cambiato. Molte insegne hanno chiuso i battenti e, al contempo, sono cresciuti gli investimenti di qualità.
La guida Sushi 2025 di Gambero Rosso presenta tante storie di amore per la cultura nipponica: 223 indirizzi, tra sushi bar, izakaya, fine dining, locali fusion, un’appendice dedicata ai migliori take away. Tra le pagine della guida Sushi 2025 troverete un simbolo, le Tre Bacchette: indicano le migliori proposte di sushi in Italia secondo gli ispettori del Gambero Rosso. Sono 32, a trainare la Lombardia (Milano), come dicevamo, con ben otto locali premiati. A seguire Lazio, Campania e Puglia, ognuna con quattro insegne ai vertici, poi Piemonte ed Emilia Romagna, con tre premiati. Infine un Tre Bacchette a testa per Toscana, Marche, Abruzzo, Umbria, Sicilia e Sardegna.
Torna un riconoscimento che avevamo fortemente voluto nella prima edizione, i Maestri del Sushi, elogio - conferito in collaborazione con Kikkoman - alla carriera dei cuochi che hanno fatto scuola e traghettato la cultura del sushi in Italia. Tra i nuovi premi speciali di questa edizione la Novità dell’Anno, in collaborazione con Mundi Riso: il premio va, ancora una volta a Milano, ma a un outsider della cucina giapponese, Andrea Arcieri, giovane ragazzo membro di una famiglia pugliese dedita alla ristorazione di mare, che ha sparigliato tutte le carte aprendo Azabu10. Il premio al Miglior Servizio di Sala va, invece, al sud, a Salerno.
Cresce il fronte servizio e abbinamenti nei ristoranti: vino, sake, birre, cocktail, il sushi offre un territorio sfidante per le discipline del pairing.
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Tra questi i decani giapponesi della ristorazione milanese, come Haruo Ichikawa (Ichikawa), Hirazawa Minoru (fondatore di Poporoya e Shiro Poporoya), Yoshinobu Kurio (Yoshinobu), Wicky Priyan (Wicky’s Innovative Japanese Cuisine), Ikeda Osamu (chef oggi da Shiro Poporoya), Masashi Suzuki (chef di Iyo Omakase).
SUSHI FATTO IN CASA - Ricetta ORIGINALE GIAPPONESE di Sai Fukayama
Ecco una tabella riassuntiva dei premiati con le Tre Bacchette, suddivisi per regione:
| Regione | Numero di Ristoranti Premiati |
|---|---|
| Lombardia (Milano) | 8 |
| Lazio | 4 |
| Campania | 4 |
| Puglia | 4 |
| Piemonte | 3 |
| Emilia Romagna | 3 |
| Toscana | 1 |
| Marche | 1 |
| Abruzzo | 1 |
| Umbria | 1 |
| Sicilia | 1 |
| Sardegna | 1 |
Numerosi clienti hanno espresso le loro opinioni sui ristoranti di sushi in Puglia, contribuendo a delineare un quadro delle esperienze offerte. Ecco alcune recensioni:
- "Simply the absolute best in Lecce for this type of restaurant. I've been to them all, you could say, but this one is truly special. Stunning, sophisticated location, both summer and winter. Pleasant, relaxing background music. Courteous, cheerful, impeccable, and incredibly fast service. Delicious dishes: the sweet Brazilian sauces with the freshest fish create a unique and inimitable flavor. Simply put, perfect. Pricey, but absolutely in proportion to everything it offers."
- "Piatti gustosi e ben equilibrati. Pesce freschissimo. Location top."
- "The best sushi in Bari."
- "Tutto perfetto !!!!! i Primi che non nascondevano nessun ingrediente !!"
- "Tutto ottimo, piatti buoni e ben fatti, uniche due pecche : il menù non ha le immagini ed è difficile ordinare se non conosci i nomi dei piatti, e poi i tovaglioli sono "pelosi" meglio se fossero di carta."
- "Excellent experience: good food, friendly staff, and fast service."
- "We became regulars during our 3 nights in Lecce. This is the right place for those who miss Far Eastern cuisine :) Everything was delicious and meticulously prepared. Thanks to all the staff."
Queste recensioni offrono una panoramica delle diverse esperienze che si possono vivere nei ristoranti di sushi in Puglia, evidenziando l'importanza della freschezza degli ingredienti, del servizio e dell'atmosfera.
Un ristorante ha ricevuto recensioni contrastanti: "I've been going to Puro for years, and it's always been one of my favorite restaurants for the excellent quality of the sushi and the refined atmosphere. I've often recommended it to friends, confident it would offer a high-quality experience. However, my last visit was unfortunately disappointing compared to the standards I'd come across." Questo dimostra che anche i ristoranti con una solida reputazione possono avere alti e bassi, ed è sempre importante valutare le recensioni più recenti.
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Un altro cliente ha commentato: "Sushi and monkfish were so good! Delicious and excellent quality restaurant. Very fine restaurant, nice decor. Food is amazing all around. Special mention to the negroni, top notch. Service is also very friendly. I tried many dishes on the menu to give a more comprehensive review, and I must say they didn't disappoint-quite the opposite. I particularly enjoyed the Pad Naam, the pork gyoza, the tuna tacos, and the domburi. But overall, I think the main courses are their highlight because they feature incredible combinations that reflect Thai cuisine. The prices are fair and affordable, but having booked with The Fork, I was able to take advantage of the 50% discount, which was correctly applied to the total bill."
Infine, un cliente ha condiviso un'esperienza meno positiva: "Unfortunately, we weren't happy. The dishes look beautiful in the photos, but the reality is different. The sushi was uninspired."
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