La Marmellata di Zucchine è una confettura insolita e originale che utilizza le zucchine lunghe (con tutta la buccia) al posto della classica frutta. Originale ma dal gusto delicato, la Marmellata di Zucchine è una confettura che usa gli ortaggi al posto della frutta. Questo è un metodo alternativo per conservare tutto l’anno il sapore estivo di questo ortaggio di stagione. Per quanto possa sembrare bizzarro questo è un modo alternativo e interessante per conservare il sapore estivo delle zucchine e gustarlo tutto l’anno.
In questa ricetta abbiamo lasciato le verdure a pezzetti, ma chi desidera una texture più liscia e vellutata potrà frullare tranquillamente la marmellata con un mixer a immersione. Se poi cercate altri modi per conservare le zucchine, vi consigliamo di provare le nostre ricette per averle sott’olio e sott’aceto: in dispensa, proprio come la confettura di zucchine, si mantengono fino a un anno.
Vi serviranno solo tre ingredienti: zucchine fresche di stagione, zucchero e limone. Potete utilizzare anche le zucchine classiche scure o genovesi: l’importante è che non siano troppo grandi. Nel caso delle zucchine lunghe otterrete proprio la tipica ricetta siciliana.
La Marmellata di Zucchine e Limoni è una confettura insolita, dal sapore diverso e leggermente esotico ma vi assicuro che spalmata sul pane come prima colazione oppure come merenda è veramente golosa e deliziosa. Non ci crederete mai, ma sarà perfetta anche per le vostre colazioni a prima mattina, per una merenda genuina o addirittura per la realizzazione di dolci! Infatti il suo sapore molto dolce riesce a legarsi bene sia al gusto delicato dei formaggi freschi o semi-stagionati, ma è perfetto anche per esaltare il sapore piccante dei formaggi più stagionati. Può essere usata anche per confezionare torte e biscotti. Provate ad abbinarla anche a formaggi oppure per accompagnare un buon bollito di carne.
Questa marmellata ha un sapore deciso e particolare. Provate ad aromatizzare la marmellata di zucchine con una bacca di vaniglia o con un pizzico di cannella. L’aggiunta di un bicchierino di cognac prima della preparazione accentuerà ancora di più il loro aroma.
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MARMELLATA DI ZUCCHINE | PARTICOLARE E BUONA | RICETTA FACILE
Ingredienti e Preparazione
Il procedimento per preparare la marmellata di zucchine è lo stesso che per le marmellate di frutta: zucchina, zucchero e succo di limone. In questo caso, ho aggiunto soltanto un pochino d’acqua per far ammorbidire un po’ la zucchina. Per una buona riuscita, utilizzate le zucchine per la preparazione della ricetta quando non saranno ancora mature, ma avranno un colore verde chiaro.
Ingredienti:
- 1 Kg. 400 gr. di zucchine
- Zucchero (pari al 70% del peso della zucchina)
- Limoni
- Scorza di limone grattugiata
- Succo di limone
- Acqua (un pochino)
Preparazione:
- Lavate e asciugate i limoni. Eliminate le due estremità e tagliateli prima a fettine sottili e poi a spicchietti.
- Togliete le estremità delle zucchine e tagliatele a quarti per il senso della lunghezza e poi a pezzetti. Riducile a dadini molto piccoli.
- Pelate la zucchina e tagliatela a pezzetti.
- Mettete la zucchina in una pentola e aggiungete lo zucchero (pari al 70% del peso della zucchina), il succo di limone e l’acqua.
- Mettete in una casseruola lo zucchero, i limoni a pezzetti, la scorza di limone grattugiata, le zucchine e il succo di limone. Mescolate in una pentola le zucchine con lo zucchero, la scorza e il succo di limone e mescolate di tanto in tanto. Noterete che in breve le zucchine cominceranno a rilasciare la loro acqua.
- Quando la zucchina diventerà morbida frullate bene con il mixer ad immersione.
- Rimettete la pentola sul fuoco e continuate la cottura per altri 40-50 minuti.
- Lascia cuocere la confettura per circa 40 minuti, mescolando spesso, fino a ottenere una consistenza densa e cremosa.
- Fate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora, fino a quando la marmellata risulterà abbastanza densa da non scivolare subito via dal cucchiaio.
- Per verificare se la marmellata è pronta, mettetene un pochino su di un piatto inclinato: se scorre con difficoltà la marmellata è pronta.
- Quando comincerà a sembrarvi densa, mettete un cucchiaino di marmellata in un piattino e riponetela in Freezer per 2 minuti circa.
Difficoltà: Media
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Dosi per: 4 barattoli
Conservazione e Consigli
Per portarla in tavola sarà importante, innanzitutto, sterilizzare i vasetti in vetro destinati alla sua conservazione e attenersi poi, scrupolosamente, alle linee guida indicate dal ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare. Rispettati questi pochi ma fondamentali accorgimenti, ti basterà raccogliere le zucchine a dadini in una casseruola dal fondo spesso, unire lo zucchero semolato con il succo e la scorza del limone, e lasciar cuocere poi il tutto dolcemente per circa 40 minuti, fino a ottenere una confettura profumata e dalla consistenza cremosa. A questo punto non ti rimarrà che trasferirla nei barattoli a chiusura ermetica, capovolgerli a testa, in giù in modo da creare il sottovuoto, e aspettare poi il tempo necessario affinché si raffreddi.
Togliete la marmellata dal fuoco e distribuitela nei vasetti sterilizzati. Versate la marmellata nei vasetti sterilizzati (la marmellata deve arrivare fino al primo giro del collo del barattolo). Chiudete con i tappi a chiusura ermetica e capovolgete i vasetti con il coperchio verso il basso in modo da creare il sottovuoto. Chiudete bene i vasetti e capovolgeteli lasciando raffreddare la marmellata. Capovolgi i vasetti di vetro a testa in giù, in modo da creare il sottovuoto, e lascia raffreddare la confettura completamente.
Potete conservarla in dispensa o in un luogo fresco e asciutto, richiudete per bene il vasetto dopo l'utilizzo. La confettura di zucchine si conserva in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce, fino a 6 mesi. Una volta aperta, tienila in frigo e consumala entro 3-4 giorni.
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Utilizzo
Una volta pronta, puoi utilizzarla per farcire biscotti e crostate oppure puoi servirla come antipasto, o all'ora dell'aperitivo, insieme a un tagliere di formaggi morbidi e stagionati. Gusta la confettura di zucchine, oppure utilizzala per farcire biscotti e crostate.
Le zucchine sono degli ortaggi particolarmente versatili e che si prestano a moltissimi tipi di Conservazione, tra cui le intramontabili Zucchine Sott’Olio dal sapore leggermente acidulo, perfette per essere servite sulle tartine all’aperitivo o come antipasto.
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