Gli hamburger sono un secondo piatto amato da tutti, sia grandi che piccoli, grazie alla loro preparazione veloce, al gusto delizioso e al costo contenuto. Negli ultimi anni, l'hamburger è diventato una vera e propria star delle tavole gourmet, reinventato in mille modi diversi: di pesce, vegetariano, vegano, con avocado al posto del pane, senza glutine, al nero di seppia e chi più ne ha più ne metta. Insomma, le ricette per hamburger stimolano la nostra creatività e non ci stancano mai.
Per trasformare un semplice panino in un'esperienza culinaria da chef, si consiglia di utilizzare ingredienti di alta qualità, come gli hamburger di scottona, i burger buns e una senape in grani che donerà un tocco speciale al piatto. Ma prima di addentrarci nelle ricette, cerchiamo di capire cos'è la scottona.
Cos'è la Scottona?
La scottona non è una razza di mucca né un taglio di carne specifico. Si tratta della carne proveniente da femmine di bovino tra i 15 e i 22 mesi che non hanno ancora partorito. Questa carne è considerata particolarmente pregiata grazie alle piccole infiltrazioni di grasso che si sciolgono durante la cottura, rendendola tenera e gustosa. Questo tipo di carne è ideale per cotture veloci, che ne preservano i sapori e la morbidezza. La griglia è il suo habitat naturale, ma anche la padella e la piastra possono dare ottimi risultati.
Questo meraviglioso tipo di carne è adattissimo per le cotture veloci, tutto quello che può aiutare a mantenere intatti sapori e morbidezza. Il suo habitat naturale è quindi la griglia, ma anche la padella e la piastra possono risultare particolarmente confortevoli.
Consigli per la Cottura
- Lasciare riposare la carne almeno 30 minuti a temperatura ambiente prima della cottura.
- Evitare di forare la carne con la forchetta per non far fuoriuscire i succhi.
- Far riposare la carne coperta con un foglio di alluminio per qualche minuto prima di servirla.
Ricetta: Hamburger di Scottona Gourmet con Cipolle Caramellate
Questa ricetta trasforma il classico hamburger in un piatto gourmet, perfetto per una cena tra amici o per sorprendere in un'occasione speciale.
Leggi anche: Hamburger: Panini Fatti in Casa
Ingredienti:
- Hamburger di scottona
- Burger buns
- Cipolle
- Zucchero
- Aceto di mele
- Senape in grani
- Toma
- Insalata
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
- Sbucciare e affettare le cipolle. Mettere le cipolle in una padella antiaderente grande con un filo di olio evo e lasciar cuocere per 5 minuti. Unire un bicchiere di acqua bollente, chiudere con un coperchio e lasciar cuocere fin quando l’acqua si sarà ritirata. Mentre cuociono regolare di sale e pepe.
- Unire alle cipolle lo zucchero e l’aceto di mele, poi lasciar cuocere per altri 4/5 minuti. Togliere dal fuoco.
- Cuocere in padella gli hamburger regolando il grado di cottura secondo il proprio gusto, e considerando che andranno passati in forno per 3 minuti.
- Terminata la cottura degli hamburger, regolare di sale e adagiare sopra a ciascuno di essi una fetta di toma, metterli su una teglia oliata o ricoperta da carta forno e infornare per 3 minuti a 200°, in modo che il formaggio si sciolga leggermente.
- Comporre gli hamburger spalmando le due metà di pane con la senape, poi adagiare sulla base una foglia di insalata, l’hamburger e le cipolle caramellate. Chiudere e servire con salse e patatine fritte a volontà.
Ecco una tabella riassuntiva dei tempi di cottura:
| Ingrediente | Tempo di cottura |
|---|---|
| Cipolle | Circa 10 minuti |
| Hamburger | 4-5 minuti per lato |
| Toma in forno | 3 minuti a 200°C |
Variante: Hamburger di Scottona con Avocado e Maionese di Olive Taggiasche
Per una variante fresca e originale, si può preparare un hamburger di scottona con avocado, pomodoro, pancetta, cheddar, succo di lime e una deliziosa maionese di olive taggiasche.
Preparare gli hamburger di scottona e avocado è molto semplice. Per prima cosa lavate e affettate i pomodori e spremete i lime. Poi dedicatevi agli avocado. È importante che siano ben maturi e per assicurarvene tastate la buccia esterna, che dev’essere morbida. Con un coltello incidete a metà gli avocado nel senso della lunghezza ed eliminate il nocciolo. Una volta pronti gli ingredienti freschi, dedicatevi alla cottura della carne. Se avete solo padelle o bistecchiere piccole vi consigliamo di utilizzarne due per cuocere contemporaneamente la carne e il bacon.
Non dimenticate di spaziare con i condimenti, la cosa divertente di preparare un hamburger è proprio scegliere la salsina adatta. E qui noi ti proponiamo una maionese che farà impallidire dall'invidia quella tua amica che viene a cena solo per criticare la tua cucina, ma poi non sa nemmeno ordinare una pizza. La maionese di olive taggiasche sarà il tuo asso nella manica, anche per conquistare il palato di quel ragazzo che ti guarda sorridendo ma non hai il coraggio di salutare.
Hamburger di Scottona Glorioso
Hamburger di Carne Fatti in Casa: Un'Alternativa Economica e Genuina
Se preferite, potete preparare gli hamburger di carne fatti in casa, utilizzando macinato di manzo di ottima qualità. Si possono creare diverse varianti: classici, alle erbe e al formaggio. Poi sta a voi aggiungere il resto!
Leggi anche: Come preparare Hamburger di Cavolfiore Vegani
Preparazione degli Hamburger di Carne Fatti in Casa:
- Dividete il macinato in 3 ciotole: 2 da 360 g e una da 330 g.
- Posizionate un coppapasta del diametro di 11 cm su un quadrato di carta forno, prelevate una porzione di carne da 180 g e schiacciatela all’interno del coppapasta. Aiutatevi con un batticarne per ottenere uno spessore uniforme, poi rimuovete il coppapasta.
- Tritate le erbe aromatiche con un coltello e aggiungetele alla seconda ciotola con 360 g di carne. Formate 2 hamburger aiutandovi sempre con il coppapasta e il batticarne.
- Aggiungete il formaggio alla ciotola con 330 g di carne, salate, pepate e mescolate con le mani, poi formate gli ultimi 2 hamburger sempre nello stesso modo.
Cuocete gli hamburger per 4-5 minuti per lato su una bistecchiera o padella spennellata con olio; se utilizzate la padella potete aggiungere un goccio d’acqua dopo averli girati e terminare la cottura con il coperchio in modo che la carne rimanga tenera e succosa. L’importante è non schiacciarli o bucarli per evitare che disperdano i loro succhi. Personalizzate gli hamburger di carne fatti in casa con le erbe e i formaggi che vi piacciono di più!
Leggi anche: Ricetta hamburger per tutti i gusti
tags: #Hamburger