Oggi parliamo di uno dei piatti più amati della cucina italiana: la parmigiana di melanzane! Questo piatto è un vero classico, ricco di sapori e ricordi, ideale da servire in occasione di un pranzo domenicale in famiglia.
La parmigiana di melanzane non è certo un piatto last minute, ma se hai qualche ora a disposizione, può davvero risolvere una cena. Sfiziosa, succulenta e ricca di gusto: impossibile resistere a una tale prelibatezza! Questa versione della parmigiana di melanzane è arricchita grazie all'aggiunta delle uova sode e delle fette di prosciutto cotto, decisamente invitante e perfetta per soddisfare il palato di grandi e piccoli.
PARMIGIANA DI MELANZANE ricetta della tradizionale melanzane alla parmigiana
Le Origini della Parmigiana di Melanzane
Le origini della parmigiana di melanzane sono dibattute e affascinanti, con diverse regioni italiane che ne rivendicano la paternità:
- Origine Siciliana: Molti storici della cucina attribuiscono le origini della parmigiana alla Sicilia, dove il termine “parmiciana” si riferirebbe ai listelli di legno delle persiane, disposti a strati, proprio come le fette di melanzana nella parmigiana. La Sicilia, con la sua tradizione culinaria influenzata da greci, arabi e spagnoli, è il luogo dove si crede che la ricetta abbia preso forma. Inoltre, l’uso di melanzane, pomodoro, e basilico è tipico della cucina siciliana.
- Origine Campana: La Campania, e in particolare Napoli, è un’altra regione che potrebbe aver dato origine alla parmigiana. A Napoli, il termine potrebbe riferirsi all’uso del parmigiano, il formaggio usato per insaporire e completare il piatto. Questa teoria è supportata dall’ampio uso di questo formaggio in altre ricette tradizionali campane, oltre alla popolarità del piatto nella cucina partenopea.
- Origine Emiliana: Un’altra teoria suggerisce che la parmigiana possa essere nata in Emilia-Romagna, patria del Parmigiano Reggiano, il formaggio che viene spesso utilizzato nella ricetta.
In conclusione, la parmigiana di melanzane è un piatto che incarna la ricchezza e la diversità della cucina italiana, con ogni regione che contribuisce con il suo tocco unico a questa deliziosa specialità. Per approfondire l’argomento ti consiglio di leggere il post ufficiale sulla giornata della parmigiana di melanzane che cade proprio oggi, secondo il calendario del cibo italiano.
Come Preparare la Parmigiana di Melanzane Perfetta:
Per realizzare questa squisita parmigiana alla calabrese, occorre per prima cosa dedicarsi alla preparazione delle melanzane.
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Ecco i passaggi fondamentali:
- Lava le melanzane, elimina le estremità, tagliale a fette sottili spesse circa 4-5mm. Dopodiché possiamo tagliarle a fette di medio spessore.
- Disponi le melanzane a strati in uno scolapasta e ricopri ogni strato con del sale grosso; copri con un canovaccio e sistema un peso cosi da premere e farle spurgare dall’acqua di vegetazione. Lasciale riposare per circa un’ora. Occorre inoltre privarle dell'acqua amara di vegetazione, procedendo in questo modo: riponiamo le fette in un colapasta, cospargiamole di sale e lasciamo che spurghino per almeno mezz'ora.
- In una pentola grande prepara un sugo di pomodoro molto fresco: passata di pomodoro (se fresco ancora meglio), regola di sale e aggiungi qualche foglia di basilico fresco. Fai cuocere per mezz’ora circa fino a quando risulta ben ritirato. Tritiamo finemente la saporita cipolla rossa di Tropea e lasciamola soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio d'olio. Dopodiché versiamo la passata di pomodoro e aggiustiamo con un pizzico di sale.
- Trascorsa un’ora, sciacqua le melanzane sotto l'acqua corrente e tamponale con un canovaccio. Laviamo per una seconda volta le fette di melanzana e asciughiamole.
- Friggi le melanzane in abbondante olio extravergine d’oliva fino a quando saranno dorate. Intanto scaldiamo abbondante olio extravergine d'oliva in una padella ampia. Una volta fritte asciugale con carta assorbente e riponele da parte.
- Taglia la provola a fettine sottili (puoi anche grattugiarla) e metti da parte insieme alle fette di prosciutto cotto. Come alternativa alla mozzarella, è possibile optare per qualsiasi altro tipo di formaggio.
- Inizia a comporre la parmigiana: versa sul fondo della teglia un po’ di salsa di pomodoro, poi crea uno strato di melanzane. Per preparare la pirofila di parmigiana seguiamo questo procedimento step dopo step: spandiamo nel fondo della teglia qualche cucchiaio di salsa di pomodoro, poi aggiungiamo le fette di melanzane fritte, la scamorza e il prosciutto cotto tagliati a dadini, della nduja calabrese, le uova sode a fettine e infine abbondante formaggio grattugiato.
- Ricopri le melanzane con sugo, poi farcisci con la provola, il prosciutto ed un po’ di basilico, prosegui con altri strati uguali fino a terminare tutti gli ingredienti.
- Termina con uno strato di melanzane e pomodoro.
- Cuoci in forno a 200° per circa 30/40 minuti. Regolati in base agli ingredienti che hai usato, la parmigiana dovrà risultare ben asciutta.
Parmigiana di Melanzane: Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 700 g Melanzane
- 700 ml Passata di pomodoro
- 250 g Mozzarella
- 100 g Parmigiano reggiano
- Cipolla
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi di arachide
- Sale fino
- Sale grosso
Preparazione:
- Lavate e tagliate a fette le melanzane e mettetele in una ciotola con un po’ di sale grosso.
- Lasciate riposare le melanzane in modo che si elimini un po’ di acqua di vegetazione poi toglietele dalla ciotola e togliete il sale in eccesso dalle melanzane.
- Fate scaldare abbondante olio di semi di arachidi e, quando sarà ben caldo, mettete a friggere le melanzane.
- Fate il sugo di pomodoro mettendo olio e aglio in una pentola e fate scaldare poi unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere 10 minuti poi unite il basilico e cuocete per altri 5 minuti.
- Tagliate la mozzarella a dadini piccoli e poi tamponatela con carta assorbente in modo da eliminare il siero in eccesso.
- Ricoprite con la passata di pomodoro il fondo di una teglia e creare un primo strato di melanzane fritte poi aggiungere sugo di pomodoro.
- Aggiungere parmigiano grattugiato abbondante poi i cubetti di mozzarella poi di nuovo le melanzane fritte.
- Continuate alternando strati di melanzane fritte con sugo di pomodoro, abbondante parmigiano grattugiato e cubetti di mozzarella fino ad esaurire tutti gli ingredienti.
- Cuocete la parmigiana di melanzane in forno preriscaldato ventilato a 180° per 30 minuti circa fino a che la superficie sarà dorata.
- Sfornate la parmigiana di melanzane e aspettate qualche minuto prima di tagliarla e servirla.
Varianti e Consigli
- Potete anche utilizzare direttamente il SUGO DI POMODORO PERFETTO.
- Potete anche cuocere le MELANZANE AL FORNO oppure utilizzare le MELANZANE GRIGLIATE.
- Potete aggiungere foglie di basilico fresco tra uno strato e l’altro della parmigiana di melanzane.
- Non esagerate con il sale visto che le melanzane saranno coperte di sale grosso all’inizio del procedimento.
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Conservazione
La parmigiana di melanzane si conserva in frigo per due giorni.
Parmigiana alla Calabrese Light
Parmigiana alla calabrese light, si un titolo che sicuramente farà discutere, in genere la parmigiana non è un piatto light, poi quella calabrese è ancora più ricca, preparata rigorosamente con melanzane fritte, condita con sugo di pomodoro, d’estate rigorosamente fresco, farcita con mozzarella o provola, con uova sode, e prosciutto cotto e salame, probabilmente il prosciutto cotto è una reinterpretazione recente, il resto sicuramente ingredienti classici, io oggi ho voluto prepararla senza friggere le melanzane, ma le ho cotte in modo da renderle altrettanto gustose, melanzane cotte al forno, occhio non sono grigliate, in quel caso il sapore cambia parecchio, cucinate con il mio metodo è quasi impercettibile la differenza, se non per il fatto che ti senti molto più leggero dopo che l’hai mangiata.
Io non ho usato neanche prosciutto e salame, sinceramente sono 2 ingredienti che non amo usare in questa preparazione, solo in casi estremi uso un po’ di prosciutto cotto, o del salame, ammesso che sia quello di casa mia.
Quindi la versione originale prevede la frittura delle melanzane, condimento con sugo di pomodoro, uova sode, mozzarella o provola e infine prosciutto e salame, e devo dire che ne ho preparate a vagonate così a casa dai miei, avendo iniziato presto ai fornelli, la preparavo spesso con le melanzane dell’orto che prima salavo per togliere l’amaro, adesso con quelle comprate neanche serve più.
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Un piccolo consiglio, se volete friggere le melanzane, ovviamente potete farlo se non avete problemi con la frittura, vi consigli odi infarinare le fette di melanzane, vedrete la parmigiana sarà ancora più buona.
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