Oggi ti proponiamo una ricetta leggera e sfiziosa: l'hamburger di tonno fresco, una valida alternativa per far mangiare ai nostri piccoli qualcosa di diverso e nutriente! L'hamburger di tonno all’arancia e zenzero è un secondo piatto di pesce sfizioso e saporito accompagnato da una delicata salsa alla senape addolcita dal miele di acacia. La scorza d'arancia e lo zenzero danno una nota speziata e fresca a questo piatto leggero ma gustoso.
Ingredienti e Preparazione
Nella ricetta che trovi a seguire, trovi le dosi e il procedimento per preparare l’hamburger di tonno partendo da un trancio di tonno fresco da tritare al coltello. Se, invece, volete variare il pesce, potete sostituire il tonno con il merluzzo o il pesce spada. Infine, se vai di corsa e non ti va di uscire per fare la spesa, puoi fare questa preparazione utilizzando del tonno in scatola di buona qualità, preferibilmente al naturale e ben scolato.
Preparazione dell'Hamburger
- Pulisci il tonno privandolo della pelle ed eventuali lische residue.
- Pela le patate e schiacciale con una forchetta. Aggiungile al tonno tritato insieme a un po' di prezzemolo finemente tritato.
- Grattugiate la scorza d'arancia a piacere e unite la menta, salate e mescolate il composto per amalgamare gli ingredienti.
- Utilizzando un coppapasta da 8 cm circa, forma 4 hamburger dello spessore di 2 cm.
- Sfilate il coppapasta e otterrete il vostro burger: spennellatelo con l'olio, per evitare che si attacchi durante la cottura, e preparatene altre 3 o fino l'esaurimento del composto di tonno.
Cottura
- Ungi la superficie del grill. Posizionali sul lato griglia ben caldo.
- Trasferite il burger poi sulla padella ben calda aiutandovi con la carta forno in modo che rimanga compatto, togliete la carta e cuocete il burger in una padella ben calda per massimo 1 minuti per lato.
- Utilizzando una paletta, gira gli hamburger a metà cottura, aggiungi sale e pepe.
- Se, come me, siete alla ricerca della cottura perfetta e amate sperimentare, sappiate che potete cuocere i burger anche in forno (180°, forno statico, 6-8 minuti al massimo, girandoli a metà cottura): che li scottiate in padella o in forno, il risultato dev'essere il medesimo, e cioè tonno rosato all’interno e croccantino all’esterno.
Per un impasto più ricco, potete aggiungere del pan grattato.
Hamburger di tonno - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Preparazione della Salsa
- Iniziamo preparando la salsa: facciamo rosolare lo scalogno con il burro in un pentolino, uniamo la farina, lasciamo tostare pochi secondi e poi aggiungiamo il latte a temperatura ambiente.
- Facciamo cuocere per qualche minuto mescolando.
- A fuoco spento, uniamo i capperi dissalati e tritati e la scorza di limone.
Ora preparate la salsa: in una ciotola mettete la maionese e la senape, mescolate la salsa e unite infine il miele di acacia. Nel frattempo fai dorare sul lato padella lo spicchio di aglio con un po' d'olio, e aggiungi le zucchine lavate e tagliate a rondelle.
Possiamo servire i nostri hamburger anche con la salsa a parte e una fresca insalata. Servite il burger di tonno all’arancia e zenzero con insalate miste oppure gustatelo con i tradizionali panini da hamburger. Servi gli hamburger ben caldi accompagnandoli con fette di pane tostato, anelli di cipolla e le zucchine alla menta.
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Consigli e Curiosità
Tagliare il tonno fresco a dadini piccolissimi. Riunire il trito di tonno in una ciotola, aggiustare di sale e pepe. Aromatizzare con scorza di limone, un goccio del suo succo ed un trito di erbe aromatiche a piacere (es. menta, basilico, timo). Amalgamare il tutto aggiungendo un paio di cucchiai di olio. Appoggiare uno stampo rotondo in acciaio dal lato di 8-10 cm in un foglio di carta da forno. Riunire una cucchiaiata di composto di tonno nel coppapasta e schiacciare delicatamente fino ad ottenere uno strato regolare di 1 cm circa. Procedere in questo modo fino ad esaurire l'impasto: si otterranno 2-3 burger di tonno. Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della salsa di accompagnamento. Sbucciare un avocado maturo, tagliare la polpa a dadini e riunirla nel frullatore. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con l'aglio e con il succo di limone, dunque frullare aggiungendo tanto olio quanto basta fino ad ottenere una crema (3-4 cucchiai).
Lo sapevi che la salsa di avocado qui proposta è la salsa guacamole? Per evitare di ossidare i principi attivi, si consiglia di pestare la polpa dell'avocado in un mortaio; in alternativa, utilizzare il frullatore con lame ghiacciate, avendo cura di frullare ad intermittenza. Scaldare una padella e, aiutandosi con la carta da forno sottostante, sollevare il burger di tonno ed appoggiarlo sulla piastra: scaldare per un minuto, togliere la carta da forno e rigirare il burger con l'aiuto di una paletta. Cuocere per un altro minuto, dunque togliere immediatamente dalla padella per evitare che l'interno diventi eccessivamente secco e legnoso. La carne di tonno richiede infatti una cottura molto rapida.
Conservate il burger di tonno in frigorifero in un contenitore chiuso ermeticamente non più di un giorno.
Proprietà Nutrizionali del Tonno
Il tonno è un’eccellente fonte di Omega 3, al pari di altri pesci, e di lisina, un amminoacido che favorisce la sintesi proteica. Inoltre, è ricco di iodio, ideale per tutti, ma in particolare per la dieta dello sportivo o di chi è nella fase della crescita. Essendo inoltre abbondante di vitamine e sali minerali, ha potere antiossidante e contrasta i processi dell’invecchiamento. Infine, una delle proprietà che lo rende così popolare è sicuramente l’elevatissimo contenuto di proteine nobili, ben 25 grammi ogni 100 di prodotto.
La pesca del tonno è una pratica antica: gli arabi l’hanno diffusa in Europa e nel Mediterraneo intorno all’anno 1.000. La pesca con la tradizionale tonnara, tipica siciliana, un sistema inventato appunto dagli arabi, prevedeva l’utilizzo di reti fisse ancorate al fondale, lunghe chilometri e disposte su tratti di mare che i tonni abitualmente percorrono durante la loro migrazione per riprodursi. Oggi in Italia le tonnare sono state completamente dismesse. Per evitare una pesca intensiva del tonno, il nostro Paese ha regolamentato la pesca con quote ben definite e dedicate ai vari tipi di pesce.
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Consigli extra per la tua dieta estiva
“Dieta” e “vacanze” sono due parole che apparentemente non vanno molto d’accordo. In realtà è esattamente lo stile di vita in generale che ci permette di non preoccuparci della settimana di vacanza o nel periodo estivo. In ogni caso, sia per i percorsi dietetici per perdere peso, sia per i percorsi mirati alla gestione di una patologia o semplicemente percorsi per il benessere generale, non saranno le ferie a impedire il raggiungimento del proprio traguardo. Le cose utili da fare sono sicuramente non esagerare ad ogni pasto oppure farsi prendere dall’angoscia e dai sensi di colpa per poi cadere in numerose rinunce. Scegli i pasti in base alle attività da svolgere durante la giornata: una colazione più abbondante e salata è utile per giornate fisicamente impegnative, una colazione leggera come pane tostato e marmellata oppure un dolce da colazione, frutta fresca e yogurt sono alimenti utili nei giorni meno impegnativi fisicamente. Idratati bene per ridurre il senso di stanchezza e per ripristinare i liquidi persi con la sudorazione. La fase estiva è sicuramente un momento utile per rigenerarsi, non deve essere a tutti i costi un momento dedicato alla perdita di peso ma una parentesi nella quale si mantiene stabile il peso. Cena alternativa o panino sfizioso? Rinunciare al gusto! e veloce!
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