Oggi vi proponiamo una ricetta leggera e sfiziosa: gli hamburger di tonno fresco, una valida alternativa per far mangiare ai nostri piccoli qualcosa di diverso e nutriente!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta dell’hamburger di tonno (fresco o in scatola) è facile e pronta in un attimo. I burger di tonno sono una di quelle ricette facili e veloci per cene leggere e gustose. L’hamburger di tonno fresco, infatti, è un’idea originale e diversa dai soliti piatti a base di carne.
Una ricetta facile e veloce per poter gustare del buon pesce. Oltre ad essere buoni e veloci, sono il metodo migliore per far gustare, anche ai più piccoli, del sano e fresco pesce, che di solito non amano molto. La ricetta hamburger di tonno è uno di quei secondi di pesce veloci da preparare in pochi minuti: basterà amalgamare del tonno fresco con pochi e genuini ingredienti, come vedremo tra poco.
Preparazione dell'Impasto
Iniziate dalla preparazione del filetto di tonno, già pulito, facendo una tartare. Utilizzate un buon coltello e un tagliere. Non va tritato in modo troppo fine ma deve essere consistente.
Tagliare il tonno fresco a dadini piccolissimi. Tagliare la fetta di tonno prima a fettine e poi cubetti, poi battere la carne con il coltello fino ad ottenere un trito abbastanza fine.
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Passate adesso alla preparazione dei pomodorini. Dopo averli lavati ed asciugati, togliete la parte interna con i semi e la pelle esterna. Sempre al coltello, tagliateli finemente e metteteli da parte.
Tritate il prezzemolo, a vostro piacimento. Aggiungetelo ai pomodori precedentemente tagliati.
Adesso realizzate l’impasto degli hamburger mixando tutti gli ingredienti. Partite dalla tartare di tonno e aggiungete il composto di pomodori e prezzemolo, un uovo intero, olio di oliva extravergine e pangrattato. Naturalmente, aggiungete sale e pepe e amalgamate il tutto, anche aiutandovi con le mani.
Formare gli Hamburger
Prendete una piccola porzione di impasto e realizzate la forma dell’hamburger. Se non avete un attrezzo specifico, basterà appiattirli leggermente con le mani. Continuate fino a formare le 4 porzioni.
Appoggiare uno stampo rotondo in acciaio dal lato di 8-10 cm in un foglio di carta da forno. Riunire una cucchiaiata di composto di tonno nel coppapasta e schiacciare delicatamente fino ad ottenere uno strato regolare di 1 cm circa. Procedere in questo modo fino ad esaurire l'impasto: si otterranno 2-3 burger di tonno.
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Cottura
Hamburger di tonno - Si fa così | Chef BRUNO BARBIERI
Cuocete i burger di tonno in padella. Fate scaldare un filo di olio sulla padella antiaderente e, non appena sarà calda, poggiateci gli hamburger.
Scaldare una padella e, aiutandosi con la carta da forno sottostante, sollevare il burger di tonno ed appoggiarlo sulla piastra: scaldare per un minuto, togliere la carta da forno e rigirare il burger con l'aiuto di una paletta. Cuocere per un altro minuto, dunque togliere immediatamente dalla padella per evitare che l'interno diventi eccessivamente secco e legnoso. La carne di tonno richiede infatti una cottura molto rapida.
Se, come me, siete alla ricerca della cottura perfetta e amate sperimentare, sappiate che potete cuocere i burger anche in forno (180°, forno statico, 6-8 minuti al massimo, girandoli a metà cottura): che li scottiate in padella o in forno, il risultato dev'essere il medesimo, e cioè tonno rosato all’interno e croccantino all’esterno.
Se non avete a disposizione del tonno fresco, potete variare la ricetta sostituendolo con 160 g di tonno in scatola all’olio di oliva. Se volete, poi, dare più sapore ai vostri hamburger potete aggiungere, all’impasto, 1 spicchio d’aglio o 4 o 5 capperi dissalati (entrambi gli ingredienti tritati, naturalmente).
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Come Servire
Possiamo servire i nostri hamburger anche con la salsa a parte e una fresca insalata. Sono ottimi da mangiare sia da soli che insieme un contorno di verdure fresche. In ogni caso, sono assolutamente da provare.
Servite il burger di tonno all’arancia e zenzero con insalate miste oppure gustatelo con i tradizionali panini da hamburger.
Varianti e Consigli
- Per un impasto più ricco, potete aggiungere del pan grattato.
- Se, invece, volete variare il pesce, potete sostituire il tonno con il merluzzo o il pesce spada.
- Gli hamburger di tonno si conservano, crudi o cotti, in frigo per un paio di giorni.
Salsa di Accompagnamento
Nel frattempo, dedicarsi alla preparazione della salsa di accompagnamento. Sbucciare un avocado maturo, tagliare la polpa a dadini e riunirla nel frullatore. Aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con l'aglio e con il succo di limone, dunque frullare aggiungendo tanto olio quanto basta fino ad ottenere una crema (3-4 cucchiai).
La salsa di avocado qui proposta è la salsa guacamole. Per evitare di ossidare i principi attivi, si consiglia di pestare la polpa dell'avocado in un mortaio; in alternativa, utilizzare il frullatore con lame ghiacciate, avendo cura di frullare ad intermittenza.
Proprietà Nutrizionali del Tonno
Il tonno è un’eccellente fonte di Omega 3, al pari di altri pesci, e di lisina, un amminoacido che favorisce la sintesi proteica. Inoltre, è ricco di iodio, ideale per tutti, ma in particolare per la dieta dello sportivo o di chi è nella fase della crescita. Essendo inoltre abbondante di vitamine e sali minerali, ha potere antiossidante e contrasta i processi dell’invecchiamento.
Infine, una delle proprietà che lo rende così popolare è sicuramente l’elevatissimo contenuto di proteine nobili, ben 25 grammi ogni 100 di prodotto.
| Nutriente | Valore per 100g |
|---|---|
| Proteine | 25g |
| Omega 3 | Elevato |
| Iodio | Ricco |
Curiosità sul Tonno
La pesca del tonno è una pratica antica: gli arabi l’hanno diffusa in Europa e nel Mediterraneo intorno all’anno 1.000. La pesca con la tradizionale tonnara, tipica siciliana, un sistema inventato appunto dagli arabi, prevedeva l’utilizzo di reti fisse ancorate al fondale, lunghe chilometri e disposte su tratti di mare che i tonni abitualmente percorrono durante la loro migrazione per riprodursi.
Oggi in Italia le tonnare sono state completamente dismesse. Per evitare una pesca intensiva del tonno, il nostro Paese ha regolamentato la pesca con quote ben definite e dedicate ai vari tipi di pesce.
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