I cruffin sono una delle ultime tendenze nel mondo della pasticceria. Arrivano direttamente dall’America e si presentano come delle tortine caratterizzate da una consistenza simile a quella dei cornetti francesi.
La preparazione è lunga e richiede pazienza, ma realizzarli con la ricetta di Paneangeli renderà il lavoro più semplice e la soddisfazione sarà grande. Ecco come preparare questi deliziosi dolcetti.
"CRUFFIN" Un incrocio tra CROISSANT e MUFFIN.Ricetta semplice fatta in casa per tutti
Ingredienti
Per l’impasto:
- 350 gr di farina manitoba
- 1 bustina di lievito di birra Paneangeli
- 25 gr di zucchero
- 25 gr di sciroppo d’acero
- 1 bustina di vanillina Paneangeli
- 1 uovo
- 175 ml latte tiepido
- 1 pizzico di sale
- 50 gr di farina bianca 00
- 175 gr di burro
Per farcire e decorare:
- 125 gr di zucchero al velo
- 125 gr di confettura (lamponi consigliata)
Preparazione
- Versare in una ciotola la farina manitoba ed unire il lievito di birra.
- Creare un buco e versare all’interno lo zucchero, lo sciroppo d’acero, la vanillina e l’uovo.
- Mescolare bene ed unire, poco alla volta, il latte ed il sale.
- Impastare sul piano di lavoro per 10 minuti circa quindi creare una palla e farla lievitare nel frigorifero per 40 minuti.
- Nel frattempo, impastare la farina 00 con il burro e dare vita ad un panetto, quindi porlo in frigo per mezz’ora.
- Trascorso questo tempo, riprendere il primo impasto e stenderlo creando un quadrato di circa 20 cm di lato.
- Posizionare al centro il panetto di burro e coprirlo con i lembi di impasto circostanti.
- Stendere bene con il matterello ottenendo un rettangolo e chiudere a portafoglio dando vita a tre strati.
- Eseguire la stessa operazione per tre volte, rispettando tutte le fasi e le attese. Alla fine si saranno dati in tutto 4 giri di tre strati ciascuno.
- Adesso stendere l’impasto e ricavare una sfoglia rettangolare delle dimensioni di 20 x 50 cm circa.
- Ritagliare il tutto ottenendo delle strisce di 20 x 5 cm con l’aiuto di una rotella apposita, quindi creare dei rotolini avvolgendole sopra delle formine per cannoncini imburrate, avendo cura di sigillare la parte inferiore.
- Porre ogni cannoncino all’interno degli stampini appositi per creme caramel o muffin, purché siano in alluminio, precedentemente imburrati ed infarinati e lasciarli lievitare al caldo per 15 minuti.
- Farli cuocere per 15-18 minuti nella parte media del forno già caldo a 170 °C se elettrico, a 190 se ventilato.
- Prelevare i cannoncini all’interno dei cruffin e spolverarli con dello zucchero al velo quindi farcirli con la confettura di lamponi.
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