L'insalata di riso è il cibo da spiaggia per eccellenza, un piatto tipicamente estivo e una di quelle ricette semplici che mettono tutti d'accordo. Facilissima da preparare, può essere personalizzata a seconda dei propri gusti, variando di volta in volta ingredienti e condimenti. Può anche essere preparata in anticipo e conservata fino a 3 giorni in frigorifero.
Tra le varianti dell'insalata di riso classica, prova l'insalata di riso con avocado, quella alla marinara e la sfiziosa insalata di riso alla greca.
INSALATA DI RISO: ricetta classica
Ingredienti
- Riso parboiled 300 gr
- Tonno sott’olio 300 gr
- Pomodorini 200 gr
- Mais 150 gr
- Olive snocciolate 100 gr
- Uova Sode 2
- Formaggio a cubetti 80 gr
- Carote grigliate 2
- Peperoni grigliati 1
- Zucchine grigliate 1
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
Puoi arricchire la tua insalata di riso con formaggi (parmigiano, grana, emmental, feta, ecc.). Puoi aggiungere verdure in scatola come piselli, mais, carotine, ecc. ma puoi anche sostituire le olive nere con le olive verdi o con le olive taggiasche.
Non amo il tonno, con cosa posso sostituirlo? Puoi usare sgombro o salmone sott’olio. Fra l’altro, contengono entrambi meno mercurio del tonno e rappresentano pertanto una scelta più corretta dal punto di vista nutrizionale.
Preparazione
Per preparare l'insalata di riso, parti proprio dal riso, che costituisce la base del piatto. Per ottenere un risultato perfetto è fondamentale scegliere la giusta varietà: opta per un buon riso per insalate che tenga bene la cottura. Noi abbiamo usato il parboiled, caratterizzato da chicchi sottili che non si incollano tra loro.
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Porta quindi a bollore l'acqua in una pentola capiente, poi lessa il riso seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, scolalo per bene e lascialo raffreddare. Per un ‘ insalata di riso davvero perfetta e che non diventa un pappone, appena l’ avrete raffreddato unite un filo d’olio così potrete tranquillamente preparate gli altri ingredienti senza rischiare nulla.
Occupati poi degli altri ingredienti: in una ciotola capiente metti il formaggio a cubetti, le uova sode a pezzetti e le verdure grigliate a tocchetti.
Prosegui con le olive denocciolate, i pomodorini tagliati in quarti e conditi con un pizzico di sale, il mais ben sgocciolato e i filetti di tonno sminuzzati a mano.
Condisci il tutto con un generoso filo di olio extravergine di oliva e, se ti piace, un po' di menta fresca spezzettata. Mescola per bene il tutto, quindi trasferisci il condimento nella ciotola con il riso ormai freddo.
Componi l’insalata di riso tonno mais e pomodorini mettendo in una ciotola ampia il riso, unisci un filo d’olio, il tonno, il mais ed i pomodorini.
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In alternativa, puoi preparare una versione con ingredienti freschi:
Insalata di riso con zucchine e melanzane
Ingredienti:
- 300g Riso
- Pomodori qb
- 1 Barattolo di Mais
- 100g Dadini di formaggio piccante
- 1 Zucchina
- 1Melenzana
- Olio Evo
- 1Spicco di Aglio
- Olive Verdi Ficacci
Preparazione:
- Mettere in ammollo il riso, eliminando l`acqua. Andiamo poi a cuocerlo per circa 15 minuti.
- Intanto ci prepariamo il formaggio a dadini, i pomodori, il mais e le olive verdi ficacci.
- Tagliare la zucchina e la melanzana a dadini piccoli. Li andremo poi a friggere in una padella con aglio e olio .
- Quando il riso é cotto, scolare l`acqua e versiamolo in una terrina.
- Unire al riso tutti gli ingredienti preparati, tra cui le eccellenti olive verdi Ficacci.
- Mescolare il tutto, e aggiungere un filo di olio evo a crudo.
Quando si hanno i minuti contati, tutte le soluzioni che permettono di risparmiare tempo sono benvenute. Se si parla di insalate di riso, uno dei gadget di cucina (da pochi euro) di cui non farei più a meno è il cuociriso da microonde. Basta inserire il riso (o la quinoa, o l’orzo, o il farro, ecc.), aggiungere acqua nella quantità riportata nelle istruzioni del cuociriso, trasferirlo nel microonde e cuocere per il tempo necessario (la tabella con i tempi la trovi nelle istruzioni). Non serve scolare l’acqua e si può condire e conservare il riso direttamente nel cuociriso.
Se utilizzi il Bimby per bollire il riso, ti consiglio di aumentare il tempo di cottura di 5/ 6 minuti in più rispetto a quello classico, oppure di mantenere i tempi e di aumentare man mano. Una volta che hai trovato il tempo giusto, segnalo su un quadernino, insieme alla marca di riso, così la volta prossima non avrai problemi. Infatti l’ho cotto per 21 minuti, inserendolo nel cestello, con nel boccale 1 litro di acqua, quindi la classica bollitura del riso. Ho notato che dopo 21 minuti era leggermente duro ed ho aumentato di qualche minuto la cottura e ho scolato subito e lasciato raffreddare.
Hai dubbi per la cottura? Puoi sempre utilizzare il vecchio metodo, casseruola con acqua e cottura classica. Ovviamente poi ti devi ricordare si spegnere la fiamma quando il riso è cotto al dente. Puoi mescolare tre tipi di riso, questa è un’ottima idea quando ha dei rimasugli di riso. Ad esempio il Parboiled classico, il riso Venere e quello integrale. Per velocizzare, puoi cuocere insieme i primi e due, inserisci prima il riso che cuoce in meno tempo e poi il resto. Mentre il riso integrale ti conviene cuocerlo a parte. Puoi aggiungere anche la salsa di soia se ti piace oppure la salsa guacamole.
Attenzione! Non bisogna assolutamente lasciarle fuori dal frigo a lungo perché il bacillus cereus è molto diffuso e l’insalata di riso è il suo habitat ideale dove riprodursi (incredibilmente velocemente) e dove produrre le sue tossine. L’insalata di riso è il cibo da spiaggia per eccellenza. Pochi sanno tuttavia che è uno degli alimenti più a rischio per quel che riguarda il bacillus cereus: un batterio patogeno che è spesso causa di tossinfezioni alimentari.
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Puoi abbinare all’insalata di riso un qualsiasi vino bianco leggero, giovane e non troppo strutturato.
Domande frequenti (FAQ)
Insalata di riso: quanto riso a persona?
La dose standard è di 70 g a persona (considera che nell’insalata di riso solitamente si abbonda con il condimento). Per le buone forchette si può tranquillamente arrivare a 100 g.
Sull’insalata di riso ci va la maionese?
Dipende dai gusti personali o dalle esigenze dietetiche dei commensali. Per una maggiore versatilità conviene sempre prepararla senza. Chi desidera aggiungerla lo farà singolarmente nel proprio piatto.
Nell’insalata di riso posso condire il riso quando é caldo o devo aspettare che si raffreddi?
Dipende dagli ingredienti che compongono il condimento. A condizionare la cosa solitamente sono i formaggi che rischiano di sciogliersi se aggiunti al riso quando è ancora caldo.
Quale riso per le insalate di riso?
Meglio il parboiled o riso specifico per insalate. In alternativa è ottimo anche il riso venere che regge benissimo la cottura senza scuocere.
Le insalate di riso si conservano in frigorifero per un paio di giorni.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso parboiled | 300 gr |
| Tonno sott'olio | 300 gr |
| Pomodorini | 200 gr |
| Mais | 150 gr |
| Olive snocciolate | 100 gr |
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