Ho sempre pensato che gli Spaghetti con la bottarga siano un piatto interessante, perché riesce ad unire sapore e delicatezza, sino a risultare una ricetta squisitamente fine. Gli spaghetti con la bottarga sono un primo piatto semplice ma al tempo stesso raffinato, per la presenza di quello che viene definito "il caviale del Mediterraneo", ovvero la bottarga!
Cos'è la Bottarga?
Ma cos’è la bottarga? Si tratta di uova di pesce salate, tipiche delle coste siciliane. Più precisamente si tratta di uova di muggine o di tonno (la più pregiata) essiccate. Un concentrato di sapore di mare, perfetta per insaporire la pasta, ma anche per arricchire antipasti o secondi piatti di pesce.
La bottarga è un alimento pregiato, costituito da uova di muggine (cefalo) o di tonno, sottoposte a un lungo procedimento di salatura ed essiccamento.
La bottarga di muggine è chiamata anche “oro di Sardegna” o “caviale del mediterraneo” è buonissima, leggermente salata e dona alla pasta un sapore davvero unico.
Dal gusto intenso e unico, semplicemente grattugiata a crudo, la bottarga è in grado di ravvivare ogni pietanza, come gli spaghetti saporiti che vi proponiamo di preparare e assaggiare.
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Bottarga di Muggine vs. Bottarga di Tonno
I miei spaghetti sono conditi con la bottarga di muggine. Più delicato rispetto alla bottarga di tonno, dal colore ambrato. La Bottarga di muggine risulta più pregiato e costoso della bottarga di tonno. Ad ogni modo, la bottarga di muggine, quella prodotta in Sardegna, è considerata la più pregiata. Mi sento di segnalare però anche quella di tonno prodotta in Sicilia.
Può essere grattugiato o tagliato a fette, ma al supermercato trovi anche la variante già grattugiata in vasetto. Puoi usare la bottarga su primi piatti, nelle insalate.
Spaghetti con la bottarga
Varianti e Abbinamenti
Gli spaghetti con la bottarga, conditi con bottarga di muggine. Gli spaghetti con la bottarga sono conditi con bottarga di tonno.
Esistono diverse varianti di questo piatto, tra cui:
- Le linguine vongole e bottarga
- I fusilli con tonno fresco e bottarga
- La pasta con crema di asparagi, stracciatella e bottarga
- La fregola con vongole e bottarga
- Le tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga
- Gnocchi con ragù di scorfano e bottarga
Come trasformare un semplice primo piatto in una ricetta gustosa e originale? Gli spaghetti con la bottarga e pangrattato sono esattamente il piatto su cui far affidamento. Una preparazione piuttosto semplice, il condimento si prepara mentre cuoce la pasta. Gli spaghetti con la bottarga vengono impreziositi con una panure che donerà ancora più gusto a questo piatto.
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Ricetta degli Spaghetti con Bottarga e Pangrattato
Per preparare gli spaghetti con la bottarga e pangrattato prima cosa pelate il limone per ricavare solo la parte gialla, ricavate delle listarelle. Passate poi a mondare e tritare finemente lo scalogno: ve ne serviranno circa 35 g. Lasciate dorare per qualche minuto. Non appena saranno ben dorate mettete da parte. A questo punto mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per la pasta e lasciate che raggiunga il bollore.
Quando bollirà non salate troppo, perché la bottarga è già molto saporita di per sé. Poi fate insaporire anche le scorze di limone per pochi istanti. Prelevate un mestolo d’acqua calda, versatelo nel tegame con il condimento e continuate la cottura per altri 10 minuti. A metà cottura scolate gli spaghetti direttamente nel tegame con il condimento, tenendo l'acqua di cottura da parte: vi servirà per risottare la pasta nel tegame e completare la cottura, aggiungendo acqua al bisogno. Aggiungete la panure, tenendone da parte un po’ per decorare i singoli piatti, infine mescolate e spegnete il fuoco.
Si consiglia di consumare subito questo piatto. Si sconsiglia la congelazione.
Consigli dello Chef Piero Benigni
SPAGHETTI CON LA BOTTARGA - Ricetta di Piero Benigni - La pasta condita con la bottarga è un piatto da sogno: delicata e profumatissima, si prepara facilmente in mezz’ora. La bottarga è costituita da uova di tonno o muggine, salate ed essiccate. Del muggine vengono messe in commercio le due sacche ovariche intere, mentre quelle del tonno, ben più grosse, vengono vendute a tranci. Quella venduta macinata è in genere di qualità leggermente inferiore.
Consiglio di usare bottarga di muggine in pezzi: preparatene 20-25 g usando una grattugia fine di ultima generazione. Se avete di quella macinata prendetene 15-20 g.
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Versate in padella 2 cucchiai d’olio di oliva, fatelo scaldare e aggiungete l’aglio tritato finemente. Rosolatelo dolcemente per 1 minuto, poi aggiungete un pizzico di prezzemolo tritato fine il peperoncino se volete. Appena l’aglio accenna a prendere colore spegnete. Consiglio a questo punto l’aggiunta di 15 g di burro, che migliora il sapore e favorisce l’adesione della bottarga alla pasta. Fatelo fondere, aggiungete metà bottarga e rimestate.
Tenete la padella in caldo e buttate la pasta. Quando sarà ben al dente riaccendete il fuoco sotto la padella e aggiungete la pasta scolata. Rimestate e/o saltate per non più di 1 minuto, a fuoco medio e senza aggiungere acqua di cottura. Impiattate e servite spolverando con prezzemolo e la bottarga rimasta, pepe se volete.
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