I Biscotti del Lagaccio, conosciuti anche come biscotti della salute, sono una specialità genovese famosa non solo nella regione d'origine, ma in tutta Italia. Questi biscotti fanno parte della pasticceria secca e sono perfetti da gustare a colazione inzuppati nel caffellatte o per una merenda leggera.
La loro storia affonda le radici nel lontano 1593, nel quartiere genovese chiamato Lagaccio. Nati come variante delle fette biscottate, devono il loro nome al laghetto artificiale che si trovava in questa zona, un bacino costruito per volere di Andrea Doria per alimentare le fabbriche di polvere da sparo della Repubblica Genovese.
Se volete rivivere i profumi e i sapori di un tempo, preparando questi deliziosi biscotti in casa, ecco la ricetta originale.
Biscotti del Lagaccio Panarello
Ingredienti
- 650 g di farina (con W 250/270)
- 85 g di zucchero
- 125 g di burro
- Semi di finocchio
- Sale
- Lievito di birra
- Acqua tiepida
Preparazione
Essendo un prodotto da forno molto antico, è importante rispettare i tempi della ricetta tradizionale. Non cimentatevi in questa preparazione se avete fretta!
- Preparazione del lievitino: Sul tavolo da lavoro, formare una fontana con 150 grammi di farina e mettere al centro il lievito sciolto in poca acqua. Impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
- Secondo impasto: Con la farina rimanente, formare un'altra fontana e mettere al centro sale, zucchero, semi di finocchio, burro a pezzettini e la palla lievitata. Impastare con cura il composto e lasciare lievitare come già fatto prima.
- Formare i filoncini: Quando la pasta sarà gonfiata, sbatterla più volte su un piano infarinato, lavorarla fino a farla diventare morbida, e dividerla in quattro parti da modellare a cilindro. Formare 4 filoncini lunghi quanto la larghezza della teglia da forno, e disporle sulla teglia rivestita di carta da forno, lasciando un massimo di spazio fra un filoncino e l’altro. Lasciar lievitare per 15minuti.
- Prima cottura: Infornare a 200° per circa 25 minuti o finché i filoncini saranno dorati. Sfornare e fate riposare ancora 24 ore.
- Taglio e biscottatura: A questo punto tagliamo i cordoni a fette in diagonale dello spessore di circa 1 cm. Tagliare i cilindri a fettine larghe, adagiarle nella stessa piastra e biscottarle nel forno già caldo a 200 gradi per altri 20 minuti.
- Raffreddamento: Sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di gustare.
Per migliorare la friabilità dei biscotti, si consiglia di allungare i tempi di lievitazione, lasciando la teglia con i filoni coperti da pellicola in frigo per tutta la notte.
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I Biscotti del Lagaccio sono perfetti per essere inzuppati nel latte o nel caffè a colazione, proprio come facevano i nostri nonni. Un vero salto nel passato che vi sorprenderà e vi farà preparare queste piccole meraviglie ancora e ancora.
Consigli
- Per un sapore più intenso, potete aggiungere all'impasto un pizzico di semi di finocchio.
- Se preferite, potete sostituire il burro con olio extravergine d'oliva.
- Conservate i biscotti in un contenitore ermetico per mantenerli croccanti più a lungo.
I miei nonni li adoravano e infatti nel libretto di mio nonno ho trovato la ricetta e ho voluto provare a farli profumando la casa di un profumo inconfondibile proprio come quando ero bambina. Volete provare anche voi a preparare con me i biscotti del lagaccio? Iniziamo subito.
Preparare questi biscotti è un vero e proprio gioco da ragazzi, seguitemi passo passo durante tutta la preparazione e vedrete che facilità, ma soprattutto che bontà!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Carboidrati | Circa 65g |
| Grassi | Circa 18g |
| Proteine | Circa 8g |
In tutta Italia sono i biscotti della salute ma a Genova prendono il nome dal laghetto artificiale che c’era in un quartiere (ora chiamato così).
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