Stai cercando idee per un secondo piatto vegetariano sfizioso e di stagione? Nella stagione fredda, molte persone acquistano burger vegetali, un ottimo modo per introdurre verdure e fibre nella dieta senza ricadere nelle classiche insalate. Ora, con l'orto in piena produzione, sarebbe un peccato ricorrere a preparazioni industriali. Ecco alcune ricette per preparare in casa hamburger vegetali, sani, leggeri e facilissimi, senza uova e patate.
Hamburger di Zucchine
Questi hamburger di zucchine sono un'ottima alternativa per un pasto vegetariano. La preparazione è semplice e relativamente veloce. Basta un po' di fantasia e un'economica pressa per hamburger.
BURGER DI ZUCCHINE - Leggero e gustoso da preparare in mezz'ora!
Ingredienti:
- Zucchine
- Pangrattato
- Parmigiano
- Prezzemolo
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti di piccole dimensioni.
- Rosolare le zucchine in una padella antiaderente con un filo d'olio e aglio in camicia, salando. Cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace fino a quando diventano morbide.
- Trasferire le zucchine cotte in una ciotola e lasciarle raffreddare per circa 10 minuti.
- Aggiungere parmigiano, pangrattato, sale e prezzemolo e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo e non troppo umido.
- Riempire una pressa per hamburger con l'impasto e formare i medaglioni.
- Cuocere gli hamburger in una padella con un filo di olio, cuocendo bene da entrambi i lati. In alternativa, sistemare gli hamburger in teglia con carta forno leggermente unta, spennellarli con poco olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, attivando il grill negli ultimi minuti per farli dorare.
- Impiattare e servire accompagnando i medaglioni con una salsa allo yogurt e qualche foglia di insalata.
Se non hai l’apposito attrezzo da cucina, puoi sempre ripiegare sulle classiche polpette di zucchine!
Hamburger di Spinaci e Patate (Variante con Patate)
I burger vegetali di spinaci e patate sono delle golose polpette vegetariane a base di verdura, un secondo piatto leggero e saporito. La cosa da non sottovalutare di questa ricetta è il costo molto economico. Infatti questo piatto fa parte della categoria delle Ricette con 1 euro. Il totale per realizzare questi burger vegetali è di appena €1,60. Questi deliziosi burger rappresentano senz’altro un’ottima ricetta alternativa alla carne da servire anche ai vostri bambini, che forse in questo modo mangeranno anche le verdure.
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Ingredienti:
- Spinaci (anche surgelati)
- Patate
- Parmigiano
- Pangrattato
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Per preparare i burger vegetali di spinaci e patate dovrete per prima cosa lessare gli spinaci.
- Una volta cotti e raffreddati, strizzateli molto bene per eliminare tutta l’acqua in eccesso e sminuzzateli con un coltello.
- Nel frattempo lessate anche le patate con la loro buccia.
- Una volta pronte, sbucciatele e schiacciatele con una forchetta.
- Adesso assemblate gli spinaci con le patate, aggiungendo il parmigiano, un pizzico di sale e il pangrattato.
- Amalgamate il tutto e con le mani unte di olio prelevate un poco di composto e formate delle polpette.
- Schiacciatele a formare degli hamburger.
Hamburger di Verdure al Forno (Broccoli e Carote)
Questi hamburger di verdure sono realizzati con broccoli e carote senza patate per renderli ancora più leggeri e privi di troppi carboidrati. Sono perfetti come contorno di verdure o come sostituti dei classici hamburger di carne nei panini. Basta aggiungere qualche salsa, ad esempio quella di yogurt greco.
Ingredienti:
- Broccoli
- Carote
- Uovo (o solo il tuorlo)
- Pangrattato
- Parmigiano
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Lessare i broccoli e le carote.
- Frullare o schiacciare le verdure.
- Aggiungere l'uovo (o il tuorlo), il pangrattato, il parmigiano, il sale e il pepe.
- Formare gli hamburger e cuocerli in forno fino a doratura.
Ovviamente potrete aggiungere le patate ai burger di verdure al forno, vi consiglio una dose di circa 100 g che equivalgono più o meno ad una patata di medie dimensioni. Lessate ovviamente di più rispetto ai broccoli e pochi minuti in più rispetto alle carote. Aggiungendo la patata potrete aver bisogno di inserire l’uovo intero invece che solo il tuorlo.
Hamburger di Patate (Variante con Patate)
In questa ricetta, le patate sono i protagonisti indiscussi degli hamburger vegetali. Normalmente, gli hamburger di patate si preparano con patate ridotte in purea, mescolate con uova e burro, ma in questa versione proponiamo di lasciare dei dadini di patate e di evitare l'uso di burro e uova. I dadini che proponiamo in questa ricetta rappresentano un'alternativa eccellente, che ci permette di mantenere in forma perfetta l'hamburger; inoltre, i dadini ricordano molto la tipologia di carne che spesso si usa negli hamburger classici.
Ingredienti:
- Patate
- Formaggio spalmabile
- Formaggio grana grattugiato
- Amido di mais
- Erbe aromatiche (aglio, paprika, rosmarino, noce moscata)
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione:
- Lavare le patate e sbucciarle.
- Tagliarle a dadini piccolissimi, aiutandosi eventualmente con l'apposito tagliere.
- Riempire una casseruola con abbondante acqua e portare a bollore. Aggiungere il sale grosso e tuffarvi i dadini: lessare le patate per circa 8-10 minuti.
- Scolare le patate e raccoglierle in una ciotola.
- Aggiustare di sale, pepe e aromatizzare con erbe aromatiche a piacere (es. aglio, paprika, rosmarino, noce moscata).
- Amalgamare con il formaggio spalmabile e con il formaggio grana grattugiato.
- Aggiungere un cucchiaio o due di amido di mais, indispensabile per far rimanere compatto l'hamburger.
- Foderare una teglia con la carta da forno.
- Inumidire con acqua uno stampo ad anello dal diametro di 10-12 cm.
- Appoggiare lo stampo sulla carta da forno e riempirlo fino a metà con l'impasto di patate, dunque livellare con il dorso di un cucchiaio.
- Sfilare delicatamente l'anello: si deve ottenere un burger di patate dallo spessore di 1.5-2 cm.
- Ripetere questa procedura bagnando sempre lo stampo prima di riempirlo con le patate: si otterranno 5-6 burger.
- Irrorare la superficie con un goccio d'olio: cuocere i burger di patate in forno a 200°C (modalità: ventilato) per 20-25 minuti, o fino a doratura.
Per una versione più saporita (ma non vegetariana), farciteli con prosciutto e formaggio: nessuno saprà resistervi!
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