I Panini per Hamburger, noti anche come Burger Buns, sono un tipo di panino soffice dalla forma tonda, dal gusto semi-dolce e con una cupola ricoperta di semi di sesamo. Sono ideali da farcire con hamburger, formaggio, salse e insalata. Tipici della cucina americana da fast food, sono diffusi e amati in tutto il mondo, venduti in pub e chioschi.
Avete sempre desiderato preparare i Panini per Hamburger fatti in casa? Ecco per voi la ricetta con tutti i consigli, spiegazioni e foto passo passo per un risultato perfetto! Come ogni ricetta tradizionale, esistono numerose versioni. Oggi vi presentiamo la ricetta originale americana dei Panini per Hamburger, tratta dal libro "Hamburger e Cheeseburger American Style" acquistato negli Stati Uniti.
Dopo averne sperimentate tante, vi riportiamo la miglior ricetta in termini di consistenza, gusto, facilità e velocità! L'impasto si prepara a base di acqua, lievito, farina e olio di semi: pochi ingredienti che potete impastare a mano, quindi anche senza impastatrice! Provateli presto per realizzare golosi Panini Gourmet!
Ingredienti per i Panini per Hamburger (Burger Buns)
Per l’impasto:
- 450 g Farina Manitoba
- 240 ml Acqua
- 60 g Burro
- 30 g Zucchero
- 12 g Lievito di birra fresco (o 4 g di lievito di birra secco)
- 1 Uovo (medio)
- 10 g Sale
- 5 g Miele (acacia, millefiori o malto)
E inoltre:
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- 1 Uovo (medio)
- 1 cucchiaio Latte
- q.b. Semi di sesamo
- q.b. Olio extravergine d’oliva
Preparazione del Pane per Hamburger (Burger Buns)
Per preparare i Panini per Hamburger, i veri Burger Buns, vi consigliamo di iniziare alla mattina, in modo da infornare al pomeriggio. Con questa ricetta i panini morbidi sono abbastanza grandi, perfetti per un hamburger grande da 200 g. Vi diremo che anche i pesi per prepararli un pochino più piccoli e anche mini panini per hamburger.
Se non avete il lievito di birra fresco (tipo cubetto), potete utilizzare anche il lievito di birra secco (disidratato): ne serviranno 4 grammi.
L’impasto dei panini per hamburger
- Per prima cosa fondete il burro in un pentolino e tenete da parte. Preparate una scodellina con la farina pesata, dato che andrete ad incorporarla un po’ alla volta.
- Nella ciotola della planetaria, versate l’acqua e sbriciolate all’interno il lievito. Unite metà della farina e azionate la frusta K o a foglia alla velocità minima.
- Unite anche il miele (o malto). Dopo pochi minuti, quando avrete ottenuto un composto cremoso e amalgamato, unite l’uovo e lo zucchero.
- Continuate ad impastare a bassa velocità, incorporando, man mano, il resto della farina (qualche cucchiaio alla volta e lasciate assorbire). Una volta incorporata tutta la farina, unite anche il burro fuso e il sale.
- Alzate la velocità della planetaria e lasciate incorporare bene gli ingredienti. Quando il vostro composto si sarà staccato dalle pareti e attorcigliato alla frusta, potete inserire il gancio per impastare. Impastate per 10 minuti, fermando 2-3 volte la planetaria per staccare l’impasto dal gancio.
- Una volta che l’impasto dei vostri panini per hamburger è pronto, versatelo sulla spianatoia infarinata. Allargate il composto e portatelo verso il centro e formate una bella palla liscia.
- Ungete con poco olio una scodella piuttosto ampia e adagiate all’interno l’impasto. Ungete anche leggermente la superficie della palla e coprite con pellicola trasparente. Fate lievitare nel forno spento con luce accesa per ca. 2 ore, fino al raddoppio.
Come fare i panini per hamburger
- Trascorso il tempo di lievitazione, versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e dividete l’impasto in 8 pezzi. Pesate ciascun pezzo: ogni panino per hamburger dovrà pesare 100 grammi (per il classico hamburger americano da 200 g). Se li volete più piccoli, potete ricavare dei pezzi da 70 grammi. Se invece, volete preparare dei mini panini per hamburger, ogni pezzo dovrà pesare 40 grammi. Ovviamente ve ne verranno di più. Con questa ricetta ho preparato 8 panini grandi e 1 piccolo.
- Per avere dei panini morbidi, è fondamentale il processo di formazione che è molto simile ai Panini al latte. Prendete un pezzo di impasto e appiattitelo con i polpastrelli in modo da formare un rettangolo (piccolo). Arrotolatelo abbastanza strettamente. Poi schiacciatelo ancora con i polpastrelli e arrotolatelo nuovamente (quindi dall’altro lato). Quindi piegate tra le mani le estremità e formate una pallina, chiudendo la parte sotto a sacchettino e pirlatela sul piano di lavoro.
- Coprite con della pellicola gli altri pezzi che non lavorate, per mantenerli morbidi. Adagiate man mano le palline su una teglia rivestita di carta da forno, lasciando abbastanza spazio tra un panino e l’altro. Io li ho messi tutti su una teglia, ma la prossima volta ne utilizzo 2. Coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare per 2 ore - 2 ore e mezza, fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo, accendete il forno statico a 220°C. Spennellate la superficie del pane per hamburger con l’uovo sbattuto allungato con 1 cucchiaio di latte. Cospargete con i semi di sesamo (potete preparare i panini con i semini che più vi piacciono).
- Infornate i panini per hamburger nel forno statico preriscaldato a 220°C per 5 minuti, poi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 10 minuti, fino a doratura. A seconda del vostro forno, potrebbero volerci 2-3 minuti in più. Comunque, quando li vedete belli dorati, potete estrarli dal forno.
- Una volta pronti, vi consiglio di adagiarli sopra una griglia e di coprirli con dei canovacci puliti, in modo che raffreddandosi, la loro umidità potrà garantire una crosticina davvero morbida.
In In alto trovate il video per vedere come fare.
Pazzeschi questi panini per hamburger senza burro fatti in casa più leggeri - Ricette che Passione
Come Farcire i Burger Buns?
Non c'è limite alla fantasia quando si tratta di creare l'hamburger perfetto. Naturalmente la qualità della carne è fondamentale. Potete acquistare gli hamburger già pronti oppure prepararli in casa. Ma sono ottimi anche gli hamburger di pesce o quelli vegetariani.
La mia ricetta degli Hamburger fatti in casa è tra le prime pubblicate nel blog, penso risalga al 2013 la prima foto postata e non è assolutamente paragonabile a quella che da oggi la sostituisce. Fortunatamente si cresce e si apprendono nuove nozioni nel settore food photography e non solo.
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Torniamo alla ricetta degli hamburger home made, come molti di voi ho la mia versione casalinga. Se vi va nei commenti mi farebbe piacere leggere le vostre versioni, così magari la prossima volta potrei variare un po’ anche io. Comunque non vi dirò che la mia è la ricetta perfetta o quella assolutamente da non perdere, anzi come vi ho detto son curiosa di provare le vostre, ma posso dirvi che è quella più gettonata a casa!
Mio cugino con i due figli una volta al mese ne fanno richiesta, mio padre quando ne ha voglia ti scrive “mi fai gli hamburger come li fai tu con il panino?” per non parlare delle amiche e dei loro figli, una volta provati devono smetter di comprare quelli preparati dal macellaio e si devono metter lì a far le brave cuoche!
Ovviamente anche io quando non ho voglia di prepararli in casa li acquisto dal mio macellaio di fiducia, ma hanno sempre lo stesso sapore, manca sempre quella spinta in più che qualche piccola aggiunta al macinato può apportarvi.
Se volete accompagnare un contorno a questi hamburger di carne vi consiglio le Patate con salsa allo yogurt ed erba cipollina così non saranno le solite patate al forno!
Ingredienti necessari per preparare gli Hamburger fatti in casa per quattro persone
q.b. q.b. q.b. q.b. q.b.
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Se avanzano gli hamburger non preoccupatevi perché li potete congelare tranquillamente.
Come Conservare i Burger Buns?
Potete conservare i vostri panini per hamburger fatti in casa in un sacchetto di plastica alimentare, a temperatura ambiente, per 2 giorni. Si possono anche congelare fino a 2 mesi. Una volta scongelati torneranno morbidissimi.
Una volta cotti in forno, lasciate che i panini per hamburger si raffreddino poi, se non dovete consumarli subito, metteteli in sacchettini da freezer e conservateli nel congelatore. Così come il pane tradizionale, si conservano a lungo. Quando vorrete consumarli, toglieteli dal freezer con un paio d'ore d'anticipo e poi scaldateli in forno.
Averli pronti e congelati è l'ideale se desiderate invitare degli amici all'ultimo momento o se avete molti ospiti: non dovrete prepararli all'ultimo e sarete più tranquilli nel servire la cena.
Consigli Utili
- Il miele o il malto servono sia per la lievitazione che per dare un bel colorito dorato ai vostri panini per hamburger. Se non lo avete, potete semplicemente ometterlo.
- Se non avete la planetaria, potete utilizzare le fruste elettriche a spirale. L’ultima parte dovrete farla per forza a mano.
Siete alla ricerca della ricetta perfetta per fare degli hamburger d’acquolina come quelli classici americani? Siete nel posto giusto. Partiamo dal pane, preparatelo in casa, con la mia ricetta avrete in poco tempo dei burger buns strepitosi, soffici che non si sbriciolano, perfetti per contenere un ripieno ricco. La carne deve essere di ottima qualità.
Potete decidere di prepararli voi calcolando 200 g di carne tritata da condire con sale e pepe oppure fare come me ed usare hamburger pronti ma di qualità. Se volete fare i cheeseburger usate il formaggio Cheddar per rispettare la tradizione americana, oppure usate fette sottili di emmenthal, fontina o provolone per un hamburger all’italiana.
I condimenti completano il tutto. Lattuga fresca e croccante, tipo gentilina o iceberg. Il pomodoro va tagliato in fette non troppo doppie, quelle centrali sono perfette perché più grandi. Potete aggiungere delle rondelle sottili di cipolla rossa, quella di Tropea è dolcissima e 2 fettine di cetriolini sotto aceto (sceglieteli di qualità).
Se vuoi restare fedele alla tradizione americana, ti consiglio di utilizzare al cheddar. Puoi utilizzare sempre carne di manzo, variando però la quantità di grasso e di tessuto connettivo presenti nel macinato, scegliendo tagli più o meno magri. Puoi non mettere la salsiccia, oppure sostituirla con del macinato di suino.
Prepara il macinato, poi fai delle polpette e schiacciale con le mani, senza premere troppo. Innanzitutto aiutati con uno stampo che ti permette di ottenere una forma più regolare. Poi assicurati che la superficie di cottura, che sia pentola, piastra o griglia, sia rovente. In questo modo la carne sigillerà i succhi all’interno compattandosi.
Preferisci la maionese alla senape? Se vuoi rendere il tuo cheeseburger davvero irresistibile, puoi aggiungere del bacon o pancetta croccante tra la senape e la carne.
Una volta assemblato, consiglio di consumare immediatamente gli hamburger. Se invece sei intollerante al lattosio o allergico ai latticini, presta attenzione alla composizione dei panini, perché spesso contengono latte o lattosio. Dovresti però riuscire a trovarne di senza lattosio.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Panino)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 300 kcal |
| Carboidrati | 50 g |
| Proteine | 10 g |
| Grassi | 8 g |
Come preparare un hamburger perfetto
- Scaldate bene una padella antiaderente o griglia e cuocere gli hamburger a fuoco medio, per circa 8 minuti, girandoli spesso.
- Posizionate il formaggio sul'hamburger gli ultimi secondi di cottura, coprite con un coperchio, il vapore favorirà la cottura.
- Dividete i panini a metà, tostate qualche istante solo la parte della mollica sulla padella o griglia.
- Tagliate il pomodoro in fette ed usate quelle centrali più larghe.
Come farcire i panini per hamburger
- Spalmate uno strato leggerissimo di ketchup o salsa preferita.
- Aggiungete 2-3 foglie d'insalata, 2 fette di pomodoro, posizionate gli hamburger con il formaggio.
- Completate con qualche rondella di cipolla, cetriolini e volendo altre 2 foglie di lattuga.
- Richiudete i panini e serviteli ben caldi con patatine fritte.
Come preparare le patatine fritte
- Lavate le patate.
- Tagliatele a fette sottili di circa 1 mm con una mandolina senza togliere la buccia.
- Mettetele in una ciotola con acqua fredda per almeno 30 minuti per far perdere l'amido.
- Sciacquatele bene.
- Asciugatele benissimo con canovaccio.
- Riscaldate abbondante olio in una pentola e friggete poche fette per volta fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
- Scolate con una schiumarola su carta assorbente e mettetele ben distanziate.
- Salate e servite.