La torta salata con le cime di rapa non è una ricetta classica come quella ricotta e spinaci tuttavia, complice la sua versatilità, vale la pena conoscerla. E' una ricetta che fa riscoprire il piacere della cucina casalinga, per la semplicità con cui si realizza e per il sapore.
Oggi vi propongo la spanakopita preprarata a modo mio, ovvero con cime di rapa e ricotta senza lattosio. E’ una torta tipica della cucina greca cucinata (solitamente) con un ripieno a base di spinaci, feta, cipolle e uova, il tutto avvolto da pasta fillo (o phyllo).
Nella sua variante più semplice è una torta salata vegetariana con una base di pasta sfoglia ma sentitevi liberi di utilizzare altri impasti, come la brisée o la pasta matta.
Con le cime di rapa già sbollentate e la ricotta fresca comprata al mercatino dei piccoli produttori locali, non ho saputo resistere alla tentazione di creare un antipasto facile e gustoso, ideale come piatto unico e per una cena veloce. Questo piatto celebra la stagionalità e la sostenibilità: con ingredienti freschi e semplici possiamo preparare qualcosa di davvero speciale.
La ricotta, acquistata direttamente dai produttori della zona, ha un sapore unico che si sposa perfettamente con il gusto amarognolo delle cime di rapa. Ho usato una pasta brisée già pronta, ma potete prepararla in casa per un tocco personale in più!
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Ogni fetta di questa torta è un piccolo piacere da gustare lentamente, perfetto per chi ama i sapori genuini.
Ingredienti e Preparazione
Ma vediamo come preparare il ripieno di base: siamo certi che la vostra fantasia farà il resto. Per prima cosa pulite le verdure rimuovendo il gambo quindi lavatele sotto acqua corrente, sciacquandole bene.
Cuocetele in abbondante acqua salata per circa 10 minuti, giusto il tempo che si inteneriscano, quindi scolatele e raffreddatele. In una padella scaldate un filo di olio con lo spicchio di aglio e il peperoncino e ripassate le cime di rapa per qualche istante. Se necessario aggiustate di sale e pepe. Fate in modo che risultino ben asciutte, facendo evaporare tutta l’acqua di vegetazione.
Trasferitele in una ciotola, rimuovete l’aglio e il peperoncino e lasciate raffreddare prima di aggiungere ricotta, uova e scamorza tagliata a dadini. Srotolate la pasta sfoglia tenendo la carta forno e rivestite una teglia da 24 cm di diametro. Versate il ripieno e, dopo aver ripiegato i bordi, cuocete a 200°C per 25-30 minuti.
Vi consigliamo di lasciarla intiepidire prima di servirla.
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Ricetta Dettagliata
Ricetta della Torta Salata con Cime di Rapa, Ricotta e Speck
Ingredienti (per una tortiera da 24 cm):
- 1 rotolo di pasta brisée (pronta all’uso o fatta in casa)
- 300 g di cime di rapa sbollentate
- 250 g di ricotta fresca
- 80 g di speck a cubetti (per la versione vegana: sostituire con tofu saltato in padella)
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 25 minuti
Difficoltà: Facile (★★☆☆☆)
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Categoria: Antipasto, Finger Food, Torte Salate
Tipo di cottura: Forno ventilato
Procedimento:
- Preriscaldate il forno a 180°C in modalità ventilata.
- Stendete la pasta brisée in una tortiera da 24 cm di diametro, bucherellandone il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi in cottura.
- Se preferite preparare la pasta brisée in casa, potete farla impastando 250 g di farina, 125 g di burro freddo a cubetti (o margarina per la versione vegana), 60 ml di acqua fredda e un pizzico di sale. Lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di stenderla.
- In una ciotola, mescolate la ricotta con un filo d'olio extravergine, sale e pepe a piacere.
- Aggiungete le cime di rapa sbollentate e ben scolate, i cubetti di speck (o il tofu per la versione vegana).
- Versate il ripieno di ricotta, cime di rapa e speck (o tofu) sopra la base di pasta brisée, distribuendolo uniformemente.
- Infornate a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando la torta salata non risulta ben dorata e il ripieno leggermente compatto.
- Lasciate intiepidire leggermente prima di tagliare a fette e servire.
Questa torta salata è deliziosa sia calda che a temperatura ambiente, perfetta per ogni occasione.
Opzione vegana: Per sostituire lo speck, scaldate un po' d'olio extravergine in una padella con uno spicchio d'aglio. Tagliate il tofu a cubetti e fatelo saltare in padella fino a quando risulta dorato. Spezzettatelo e unitelo al composto di cime di rapa e ricotta vegana.
Per un tocco in più: Per un sapore più intenso, potete sostituire la ricotta con un formaggio cremoso come lo stracchino o aggiungere una spolverata di pecorino al ripieno. Nella versione vegana, provate ad aggiungere al tofu un pizzico di curcuma o paprika affumicata per un sapore più deciso.
Questa torta salata è un piatto versatile, perfetto sia come antipasto che come piatto unico. La combinazione delle cime di rapa con la ricotta e lo speck ( o il tofu per una versione vegana) offre un gusto bilanciato, semplice e delizioso.
Varianti e Consigli
Potete sostituire la scamorza con della mozzarella in pari quantità oppure altri formaggi a pasta filata. Per la torta salata con cime di rapa e salsiccia invece, sbriciolate 200 g di salsiccia privata del budello in padella insieme ad aglio e peperoncino. Una volta ben rosolata, unite le verdure e proseguite come da ricetta. A voi la scelta se tenere o meno il formaggio.
Vi consigliamo poi di provare anche la torta salata vegana con le cime di rapa, perfetta se cercate una ricetta più leggera adatta a tutti. Come tutte le torte salate, anche questa si conserva in un contenitore ermetico per 2-3 giorni, meglio se in frigorifero. Riscaldatela in forno prima di servirla.
Se avete poco tempo potete prepararla anche la mattina per la sera basterà scaldarla 5 minuti nel forno caldo per farla tornare fragrante come appena fatta.
Ecco come vi consigliamo di trattarle: lavate le cime di rapa innanzitutto sotto l’acqua corrente, per togliere il grosso della sporcizia o del terriccio residui. Eliminate le foglie gialle o troppo spesse, o quelle rovinate da insetti. Eliminate anche la parte più dura e coriacea dei gambi. Le cimette, ovviamente, non vanno eliminate: lasciatele anzi intere, se è possibile.
Mettete poi la verdura a bagno in una ciotola capiente con acqua fredda e sciacquatela più volte. Infine, scolatele accuratamente in uno scolapasta e rimuovete l’umidità in eccesso tamponando con della carta assorbente.
Riguardo alla cottura, invece, preparate la padella - possibilmente dai bordi alti e capiente - scaldandola su fiamma vivace. Versate abbondante olio d’oliva e tuffate dentro gli spicchi d’aglio, lasciando la buccia ma schiacciando gli spicchi (il cosiddetto aglio in camicia); aggiungete poi il peperoncino senza semi e inclinate la padella da un lato, in modo che l’olio, l’aglio e il peperoncino si concentrino in un unico punto.
Questo è il modo migliore per preparare l’olio di cottura delle cime di rapa: l’olio si profumerà degli odori, ma l’aglio e peperoncino non bruceranno. A voi decidere se togliere o lasciare l’aglio, quando si aggiungono le cime di rapa: questione di gusti!
Le cime di rapa saranno pronte quando saranno ben appassite, morbide e malleabili: occorreranno almeno 20 minuti.
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Grassi | 20 g |
| Carboidrati | 25 g |
(Valori indicativi, possono variare in base agli ingredienti specifici utilizzati)
Torta salata facile con cime di rapa e salsiccia filante
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