Il pane fritto è una preparazione culinaria che affonda le sue radici in diverse culture gastronomiche, offrendo un'esperienza di gusto unica e versatile. In questo articolo, esploreremo due varianti popolari: il pane cinese fritto e il pane giapponese, svelandone segreti e passaggi per realizzarli al meglio.
Pane Cinese Fritto: Una Delizia Irresistibile
Il pane cinese fritto è una specialità asiatica deliziosa e semplice da preparare, dal gusto irresistibile. Perfetto da consumare appena fatto, si abbina splendidamente a salse asiatiche come quella di soia o agrodolce e può essere farcito con carne di maiale, pollo o verdure. Se cerchi una colazione diversa dal solito, lo youtiao, il pane fritto cinese, è un'ottima scelta.
Tradizionalmente, lo youtiao viene accompagnato dal congee di riso (una zuppa tipica) o dal latte di soia. Si può anche utilizzare per preparare altri piatti, come lo shaobing youtiao (uno shaobing ripieno di youtiao) o aggiungerlo agli involtini di noodles di riso (zhaliang).
Ricetta dello Youtiao
Ecco gli ingredienti e il procedimento per preparare lo youtiao alla perfezione:
Ingredienti:
- Farina 00: 300 gr
- Lievito in polvere: 1 cucchiaino
- Uova: 1
- Acqua: 3-4 tazze
- Latte: 250 ml
- Burro ammorbidito: 2 cucchiai
- Sale: 1 cucchiaino
- Olio di semi di arachide: q.b.
Preparazione:
- Impasta insieme farina, uova, sale, lievito, latte e burro ammorbidito.
- Aggiungi lentamente l'acqua, fino a ottenere un impasto morbido ma non liquido.
- Copri l'impasto e lascia riposare per 15 minuti.
- Stendi l'impasto in un rettangolo spesso circa 1 cm e largo 4 cm.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascia riposare per altri 15 minuti.
- Scalda l'olio in un wok o in una padella grande a circa 200°C.
- Rimuovi l'impasto dalla pellicola e cospargilo di farina.
- Taglia l'impasto in strisce larghe 1 cm.
- Quando l'olio è caldo, friggi delicatamente gli youtiao fino a doratura.
Consigli: Friggi uno o due youtiao alla volta per evitare che diventino troppo croccanti. Servili subito dopo la preparazione.
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Mantou: Panini Cinesi al Vapore
I mantou sono i tradizionali panini cinesi al vapore, dall'aspetto candido e dalla consistenza soffice. L'impasto è simile a quello dei baozi, ma i mantou non hanno ripieno. La cottura a vapore e l'assenza di sale conferiscono a questi panini un sapore delicato, perfetto per la colazione con creme o confetture o come alternativa ai panini all'olio.
Per preparare i mantou, segui questi passaggi:
- Setaccia la farina Manitoba in una ciotola.
- In un bicchiere, sciogli il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero.
- Mescola il liquido con un cucchiaino di farina e lascia riposare per 30 minuti.
- Versa il liquido lievitato nella farina, aggiungendo sale e un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.
- Impasta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Lascia lievitare l'impasto nella ciotola coperta con pellicola per circa due ore, o finché non triplica di volume.
- Stendi l'impasto con il matterello per ottenere una sfoglia rettangolare spessa pochi millimetri.
- Arrotola la pasta per ottenere un rotolino, quindi taglia il rotolo in 8 pezzi regolari.
- Taglia la carta da forno in 8 quadrati e disponili sui due piani del cestello in bambù.
- Colloca una girella di pane su ogni pezzo di carta da forno.
- Chiudi il cestello con l'apposito coperchio e lascia riposare il pane in un ambiente tiepido per circa un'ora.
- Scalda l'acqua in una pentola e portala a bollore.
- Cuoci il pane per 20 minuti abbassando la fiamma, avendo cura di controllare che l'acqua sottostante continui a sobbollire.
I mantou si possono conservare per 1-2 giorni, chiusi in un sacchetto di plastica.
Pane Cinese Al Vapore: la Ricetta Tradizionale Fatta in Casa
Pane Giapponese: Soffice e Delicato
Il pane giapponese, simile al nostro pane in cassetta bianco, è apprezzato per la sua consistenza soffice, ottenuta grazie ad un particolare processo di lievitazione. È perfetto da gustare con confetture o in versione salata.
Ciò che rende unica questa ricetta è il "tangzhong" o "water roux", uno starter di lievitazione che favorisce l'attivazione del glutine e degli amidi, indispensabili per la buona riuscita del pane.
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Ricetta del Pane Giapponese con Tangzhong
Ingredienti:
- Farina: [quantità]
- Zucchero: [quantità]
- Uova: 1
- Latte caldo: [quantità]
- Lievito di birra fresco: [quantità]
- Burro ammorbidito: [quantità]
- Panna fresca (per spennellare)
Per il Tangzhong:
- Acqua: 100 ml
- Farina: 25 gr
Preparazione:
- Prepara il tangzhong: mescola farina e acqua calda (65°C) fino a ottenere una consistenza liscia. Porta a bollore e lascia lievitare in frigorifero per almeno 6 ore.
- Nella planetaria, impasta la farina rimanente con lo zucchero e il tangzhong.
- In una ciotola separata, sbatti l'uovo con il latte caldo e sciogli il lievito. Unisci il tutto nella planetaria e continua a impastare.
- Aggiungi il burro ammorbidito a pezzi, a più riprese.
- Trasferisci l'impasto su una spianatoia unta e continua a impastare.
- Fai le pieghe all'impasto e riponilo in una ciotola a lievitare per almeno 3 ore in forno spento con la luce accesa.
- Ricava dall'impasto delle palline di ugual peso e dategli una forma rettangolare e poi arrotolate l’impasto su se stesso per il lungo.
- Ripeti l’operazione per ciascuna pallina, poi dopo aver imburrato e infarinato una teglia o uno stampo riponete i rotoli ottenuti, uno accanto all’altro e lasciateli lievitare per un’altra ora a temperatura ambiente.
- Spennella la superficie con un po’ di panna fresca e cuoci per 50 minuti a 160°C in forno statico.
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