La Pasta fredda al pesto con pomodorini e mozzarella è un primo piatto freddo, perfetto per l’estate e adatto ad essere portato in spiaggia. Una ricetta leggera, saporita, semplice e davvero gustosa.
Ecco una ricetta per preparare un'insalata di pasta fredda estiva con pesto e pomodorini, fagiolini e sedano, davvero semplice e sfiziosa. Si tratta di una pasta fredda vegetariana ricca di verdure e molto saporita. Semplicissima da preparare, diventerà uno dei vostri primi piatti freddi estivi preferiti.
L’ingrediente principale di questa insalata di pasta estiva è il PESTO DI BASILICO che io preparo rigorosamente in casa seguendo la ricetta genovese. L’abbinamento con pomodori secchi sott’olio, sedano fresco e fagiolini è perfetto per ottenere un piatto gustoso ma leggero.
Il cuore di questa ricetta è un pesto di rucola fresco e aromatico, un’alternativa vibrante al classico pesto al basilico. Si sposa in modo divino con la dolcezza dei pomodorini confit e la sapidità del Parmigiano Reggiano. Il segreto per legare tutti questi sapori in un’armonia perfetta? I pomodorini confit, cotti lentamente in forno con olio e aromi, si trasformano in piccole esplosioni di sapore, dolci e leggermente caramellizzate.
Più aumenta il caldo e meno si ha voglia di accendere i fornelli e di fare chissà quale pietanza, giusto? La soluzione c'è sempre e ne abbiamo una perfetta per tutti: la pasta fredda con pesto e pomodorini, un'idea comodissima, da fare anche per più giorni, e che non necessita altro oltre un frullatore e la pentola per cuocere la pasta.
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I SEGRETI PER LA PASTA FREDDA by @fabiocampoli
Ingredienti
- 500 g di pasta (io ho usato i fusilli)
- 200 g di pomodorini
- 100 g di Pesto alla Genovese (o pesto di Rucola)
- 2 Mozzarella
- 30 g di Pistacchi
- q.b. Parmigiano reggiano (opzionale)
- q.b. Sale
- 200 g di pasta corta (es. Penne, Fusilli, Farfalle)
- 80 ml di Olio Extravergine di Oliva
I formati di pasta più adatti per questa ricetta sono quelli Corti: Penne, Fusilli, Farfalle. Io l’ho realizzata con le penne ma, a mio avviso, i fusilli sono più appropriati.
Preparazione
Iniziate la preparazione della Pasta fredda al pesto con pomodorini e mozzarella dal condimento. Lavate accuratamente i pomodorini, io ho usato dei datterini per il gusto dolce e più delicato, una volta lavati asciugateli con carta assorbente e tagliateli in 4 pezzi. Inseriteli dentro una ciotola e conditeli con una spolverata di sale fino.
Per una buona riuscita della pasta vi consiglio di eliminare l’acqua in eccesso dei pomodori. A tal proposito tagliate i pomodorini a metà o in 4 parti e metteteli in uno scolapasta. Aggiungete il sale e metteteli a colare per 30 minuti circa.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Quando sarà pronta, scolatela e passatela sotto acqua corrente per raffreddarla. Se volete potete condirla ancora calda con il pesto alla genovese (o il pesto di rucola). Quando la pasta sarà fredda e condita, unite i pomodorini e la mozzarella ridotta a pezzettini piccolissima. Volendo potete ridurla a straccetti con la mani.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata. Io ho usato delle farfalle rigate: secondo me cotte molto al dente sono un formato perfetto per questa ricetta. Scolate la pasta molto al dente, conditela con un poco di olio extravergine di oliva e lasciatela raffreddare in frigorifero.
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Una volta che la pasta sarà fredda, conditela con il pesto di basilico. Poi aggiungete i pomodori secchi tritati, i fagioli e il sedano. Coprite con pellicola per alimenti e conservate l'insalata di pasta fredda con pesto, fagiolini, sedano e pomodori secchi in frigorifero.
Preparazione del Pesto di Rucola:
In un frullatore o mixer da cucina, unisci la rucola lavata e asciugata, le mandorle (o pinoli), il Parmigiano Reggiano e lo spicchio d’aglio (se decidi di usarlo). Inizia a frullare aggiungendo a filo gli 80 ml di Olio Extravergine di Oliva fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Se necessario, puoi aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per una consistenza più fluida.
Preparazione dei Pomodorini Confit:
- Preriscalda il forno a 140°C.
- Lava e taglia a metà i pomodorini.
- Disponili su una teglia rivestita di carta forno con la parte tagliata rivolta verso l’alto.
- Condiscili con 2 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva, un pizzico di sale, uno di zucchero e le erbe aromatiche.
- Cuocili in forno.
Consigli Utili
- Lessare la pasta e scolarla molto al dente, poi lasciarla raffreddare completamente prima di condirla.
- Lessare anche i fagiolini al dente, in modo che restino croccanti e usare solo i cuori del sedano, più teneri.
- Vi suggerisco anche di preparare l’insalata di pasta fredda con pesto e pomodori secchi con qualche ora di anticipo, in modo che possa insaporirsi.
Prima di procedere, qualche accortezza che vi sarà molto utile per tutte le ricette di pasta fredda: cuocete la pasta al dente e sciacquatela immediatamente sotto acqua fresca corrente (così ne bloccherete la cottura e rimarrà bella corposa), optate per un condimento oleoso o cremoso per impedire alla pasta che si attacchi e risulti asciutta, attenzione ad usare verdure o ortaggi crudi che si ossidano rapidamente (carote per esempio, oppure avocado).
Varianti
Questa insalata di pasta è estremamente versatile: sentiti libero di arricchirla con mozzarella fresca, olive taggiasche, capperi o tonno sott’olio per renderla ancora più completa e personalizzata.
Se volete, potete aggiungere anche un po' di feta greca o della mozzarella, ma vi suggerisco di farlo solo poco prima di servire.
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Esistono moltissime versioni diverse di pesto, da quello di pistacchi a quello di rucola, da quello di peperoni a quello di zucchine. Non vi resta che provarli tutti e utilizzarli per condire i vostri primi piatti o i vostri spuntini golosi.
Questo primo piatto freddo è una ottima alternativa estiva alla classica INSALATA DI PASTA CON POMODORO E MOZZARELLA, ma anche all’INSALATA DI RISO o DI FARRO CON TONNO E VERDURE.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Carboidrati | 60 g |
| Grassi | 18 g |
tags: #Pasta #Insalata #Salata