Gli hamburger gourmand, creati con sapori unici e ingredienti di alta qualità, sono diventati un elemento fondamentale della nostra cucina. Spesso ci troviamo a dover scegliere il vino giusto per creare una sinfonia di sapori che amiamo tanto!
Come per ogni altro piatto, è essenziale prestare attenzione agli ingredienti utilizzati e alle salse di accompagnamento. La carne dell'hamburger è morbida, succulenta, leggermente grassa e con una lieve tendenza amara data dalla grigliatura. Pertanto, necessita di un vino delicato che non sovrasti il gusto della carne e che pulisca il palato dalla grassezza e succulenza.
Più vari sono gli ingredienti che compongono l'hamburger, maggiore sarà la sua complessità, e di conseguenza, il vino da abbinare dovrà essere più ampio.
6 DRITTE INDISPENSABILI PER ABBINARE CIBO E VINO
Abbinamenti Specifici per Tipo di Hamburger
L'hamburger è da tempo un simbolo dello street food e delle cene informali: la sua versatilità e la possibilità di personalizzarlo con una miriade di ingredienti lo rendono un piatto apprezzato anche dai palati più raffinati. Che si tratti di un classico hamburger con formaggio e bacon o di una variante gourmet con ingredienti ricercati, la domanda sull'abbinamento della bevanda giusta rimane cruciale.
Hamburger di Carne
Gli hamburger di carne sono un classico intramontabile della cucina, amati per la loro semplicità e versatilità. Lo stesso criterio deve essere rispettato anche dal vino, meglio se vivace, aromatico e non troppo intenso, come un “Corleto” Lambrusco Grasparossa di Castelvetro Secco DOC.
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- Hamburger di manzo: Scegliamo un vino rosso non troppo strutturato come un Merlot giovane, un Valpolicella classico, un Rosso di Montepulciano o un Nebbiolo.
- Hamburger saporito con pancetta o formaggio: Dovremo salire di struttura anche con il vino utilizzando per esempio un Morellino di Scansano, un Refosco dal Peduncolo Rosso, o un Lagrein.
Quando invece si vuole affrontare una ricetta dai sapori un po’ più decisi, come nel caso di un burger insaporito con della salsiccia speziata o del bacon croccante, le soluzioni d’abbinamento si fanno anch’esse più grintose. Il mondo della birra può offrire la Belgian Ale Birra “Ambra” Optimacraft, corposa e decisa nei sentori, che includono note di cereali e frutta sprigionate dalla sua schiuma sottile. Tra i vini un Barbaresco è quello che ci vuole per tenere testa ai sentori intensi di queste preparazioni, grazie alle note inebrianti di frutti a bacca scura e il sottotono speziato che rende il bouquet ancora più complesso e interessante.
Hamburger di Pollo o Tacchino
Per l’hamburger di pollo o tacchino possiamo scegliere un vino delicato e non troppo strutturato come un Pinot Noir, un Nerello Mascalese e un Syrah. Se contiene delle spezie possiamo scegliere anche un vino bianco come un Pinot Grigio, un Verdicchio dei Castelli di Jesi, un Greco di Tufo o un rosè da salasso.
Hamburger di Suino Iberico
Per l’hamburger di Suino Iberico, caratterizzato da una grassezza e succulenza importante oltre che dal gusto deciso, necessitiamo di un vino con buona struttura e persistenza, tannicità, freschezza o alcolicità in grado di pulire il palato. Possiamo optare per uno Schioppettino di Prepotto, una Barbera Riserva, un Torrette Superiore oppure uno spumante blanc de Noir metodo classico Pas Dosé o Rosé di buona struttura.
Hamburger di Pesce
L’Hamburger di pesce spesso caratterizzato dalla presenza di spezie o erbe aromatiche, richiede un vino bianco abbastanza morbido, sapido e fresco come una Malvasia Istriana, uno Zibibbo secco, un Grillo e se vogliamo abbinare un vino rosso sicuramente un Etna Rosso, un Pinot Noir, una Schiava dell’Alto Adige.
La regola che vorrebbe tenere ben lontani tra loro birra e secondi di pesce non è frutto di una verità assoluta, quanto piuttosto di un’effettiva difficoltà nell’abbinare questi due ingredienti. Per quanto riguarda il vino la scelta è piuttosto scontata: un bianco rinfrescante e leggermente acidulo, che sciacqui il palato e vivacizzi l'assaggio, come un calice di Vermentino Doc Riviera Ligure Di Ponente 2023. Delicato e raffinato, all’olfatto arriva profumato come un campo di fiori, ma ricorda anche le erbe aromatiche e la macchia boschiva.
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Hamburger Vegetariani
Gli Hamburger vegetariani necessitano di vini delicati e non tannici. Potremmo optare per un Grechetto, un Friulano, un Soave e se preferiamo i rossi un ottimo il Nebbiolo o un Dolcetto d’Alba.
Sotto la spinta di una nuova sensibilità nei confronti del benessere animale e del rispetto dell’ambiente, sono sempre di più coloro che hanno ridotto o abbandonato la carne, per ripiegare su alternative vegetariane o plant based. Tra le birre l’accompagnamento ideale lo offre una Birra Saison Dupont Dry Hopping, prodotta con una luppolatura a freddo che ne esalta i toni rinfrescanti.
10 Vini Consigliati per l'Hamburger
Ecco una selezione di vini che si abbinano splendidamente con diversi tipi di hamburger:
| Vino | Caratteristiche | Abbinamento Ideale |
|---|---|---|
| Rossese di Dolceacqua DOC 2022 | Marasca sotto spirito, foglia di pepe, macchia mediterranea, eccellente acidità. | Hamburger di manzo leggeri |
| Toscana IGT Rosato Syrah Rosa 2022 | Fragolina di bosco, timo citrino, rosa canina, pepe bianco, sapido. | Hamburger di pollo o tacchino |
| Vigneti Delle Dolomiti IGT Lezèr 2022 | Lampone rosso, petali di viola, succoso, bevibile. | Hamburger vegetariani |
| Chianti DOCG Orange 2022 | Ciliegia rossa, rosa canina, foglia di pepe, succoso-iodato. | Hamburger di manzo con formaggi |
| Vino Rosato Miscela Lammidia | Fragolina selvatica, pepe nero, succoso-sapido. | Hamburger di pesce |
| Barbera del Monferrato Superiore DOCG Cantico della Crosia 2018 | Lampone rosso, maggiorana, peonia, menta selvatica, salmastro. | Hamburger di suino iberico |
| Matera DOP Tintura Madre Rosato 2020 | Gelso rosso, foglia di pepe, ranuncolo, succoso-sapido. | Hamburger vegetariani |
| Bianco Frizzante 280 slm 2021 Costadilà | Lime, susina gialla, biancospino, timo cedrino, croccante-teso. | Hamburger di pesce |
| Isola dei Nuraghi IGT È 2022 Mora & Memo | Mora rossa, salvia limonata, rosa canina. | Hamburger di manzo saporiti |
In sintesi, per ogni hamburger c'è il vino giusto! Come per qualsiasi piatto, dobbiamo tenere conto dei vari ingredienti che lo compongono. L'importante è trovare quella piacevolezza che rende magico il momento del pranzo o della cena con il nostro hamburger!
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