In Italia le chiamiamo crespelle, in Francia sono chiamate crêpes, in entrambi i casi si tratta di frittatine a base di uovo, farina e latte, perfette per essere servite come piatto salato, come dessert a fine pasto o durante una sontuosa merenda. Sia che tu tifi per il dolce o per il salato ti sarà spesso venuta voglia di realizzare questa ricetta versatile. Preparare le crespelle non richiede particolari abilità in cucina, basta solo avere gli strumenti giusti e un pizzico di pazienza.
Le crepes fanno gola a tutti i buongustai, grandi e piccini: arrotolate o piegate a ventaglio, sono molto popolari e di grande successo. Uniche e sfiziose (dette anche crespelle), sono un piatto versatile, per un originale aperitivo, un delizioso fine pasto o una merenda sempre apprezzata.
Quando prepari le crespelle, spesso ne realizzi una buona quantità ed è allora che ti balena un dubbio: come conservare le crêpes una volta pronte? Ecco una guida dettagliata per conservare al meglio le tue crêpes, sia l'impasto crudo che le crêpes già cotte, per mantenerle fresche e gustose più a lungo.
Fase 1: La Preparazione - Fondamentale per una Conservazione Ottimale
La qualità della conservazione delle crêpes dipende in larga misura dalla loro preparazione iniziale. L'utilizzo di ingredienti freschi e di alta qualità è il primo passo fondamentale. Una pastella ben preparata, con la giusta consistenza e senza grumi, è essenziale per ottenere crêpes morbide e resistenti alla conservazione. L'utilizzo di un'adeguata quantità di burro o olio nella cottura previene l'eccessiva secchezza. Infine, la cottura uniforme, senza bruciature, contribuisce a mantenere intatta la consistenza e il sapore.
Le crepes sono una specie di torta assai sottile e piatta, creata dalla solidificazione della pastella messa a cuocere su di una piastra e poi farcita. Possono essere realizzate con un mix di ingredienti diversi, a seconda dei propri gusti e per accontentare tutte le necessità. A ogni ora si può trovare un pretesto per gustarle, grazie alla loro elevata digeribilità e per una coccola di bontà: tutti ne vanno ghiotti!
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Ingredienti Base per Crêpes Perfette
Partiamo dal principio: per la crêpe perfetta bisogna bilanciare gli ingredienti: occorre ottenere, infatti, una pastella viscosa ma liquida. Si uniscono in una ciotola capiente 3 uova medie, 250 g di farina 00 e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, si aggiungono a filo 500 ml di latte.
Realizzato il composto, gli chef consigliano di lasciarlo riposare per 30 minuti in frigo in modo tale che, eventuali bolle di aria in esso contenute, abbiano il tempo di salire in superficie e scoppiare. Per completare la ricetta occorrono, poi, una padella adatta alle crêpes e un pennellino imbevuto con poco burro.
Ricorda di cuocere poca pastella per ciascuna crespella e di girare le crêpes solo una volta, ovvero quando sono leggermente dorate sul primo lato. Sono questi i consigli da seguire per realizzare crêpes dal giusto spessore e dal sapore inconfondibile.
Conservare l'Impasto delle Crêpes
Quando prepari abbondante composto, puoi scegliere di conservare direttamente l’impasto delle crespelle e rimandare a più tardi la cottura. Puoi lasciare l’impasto in frigo per un massimo di 24 o 48 ore. Ovviamente, scegli un contenitore ermetico che protegga il composto dagli altri odori del frigo.
Invece se decidi di congelare l’impasto delle crêpes puoi utilizzarlo entro massimo tre mesi. Scegli una busta per alimenti e riempila per due terzi con la pastella. Elimina l’aria in eccesso e cerca di posizionare il sacchetto in orizzontale sul ripiano del freezer, in modo da risparmiare più spazio possibile. Per scongelarlo, basterà lasciare l’involucro in frigo fino a che l’impasto non ritornerà fluido.
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Quanto può stare in frigo l'impasto delle crepes? L’impasto delle crepes può tranquillamente essere conservato in frigo fino al momento della loro preparazione, per utilizzarlo all'occorrenza quando se ne richiede la necessità. Il composto resiste benissimo coprendolo con la pellicola trasparente fino a 5 giorni.
Come Conservare le Crêpes Già Cotte
Se sei già andato avanti con la ricetta invece e, una volta preparato l’impasto, l’hai trasformato in una valanga di crespelle, ecco come conservare le crêpes già pronte affinché non diventino secche o al contrario non si inumidiscano troppo diventando inservibili.
Mentre le prepari, disponile in una pila distanziando ogni crespella dalle altre usando un foglio di carta forno. Accertati che siano stiepidite prima di impilarle in modo tale che l’umidità residua non le ammorbidisca troppo.
Una volta raffreddate, procedi a conservare le crespelle: puoi coprire la pila con un foglio di pellicola per alimenti che avvolga tutto il piatto in cui le hai disposte e lasciarle in frigo fino al momento di usarle. Non prolungare la presenza in frigo per più di 24 ore.
Le crepes già cotte, ma non ancora farcite, si possono mantenere in frigorifero per 1-2 giorni: si conserveranno come appena fatte. È però necessario seguire una attenta e scrupolosa procedura: si dovranno sovrapporre l’una sull’altra posizionando un foglio di carta da forno tra uno strato e l’altro, poi con la pellicola trasparente si avvolge tutto per averle sempre perfette.
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Refrigerazione: Metodi e Tempi
Una volta cotte, le crêpes vanno lasciate raffreddare completamente prima di essere riposte in frigorifero. Questo evita la formazione di condensa e previene la proliferazione batterica. Esistono diversi metodi per conservarle al meglio:
- Impilamento con carta forno: Interporre fogli di carta forno tra ogni crêpe impedisce che si attacchino tra loro e si secchino.
- Contenitore ermetico: Un contenitore ermetico di plastica o vetro, ben chiuso, preserva le crêpes dall'aria e dall'umidità, mantenendole morbide più a lungo. Assicurarsi che il contenitore sia di dimensioni adeguate per evitare che le crêpes si schiaccino.
- Sacchetto per congelatore richiudibile: Per una conservazione più prolungata, si può ricorrere a sacchetti per congelatore richiudibili, eliminando completamente l'aria prima di sigillarli. Questo metodo è ideale per congelare le crêpes.
Le crepes dolci si possono conservare in frigo per qualche giorno. Potete inserirle nei contenitori ermetici e dureranno almeno 2 o 3 giorni. Ovviamente la durata cambierà in base alla crema. Una alla Nutella, ad esempio, durerà sicuramente di più della panna che già dal secondo giorno potrebbe inacidire. E ciò vale anche per le creme fresche.
Durata in frigorifero: Le crêpes conservate correttamente in frigorifero, utilizzando i metodi sopra descritti, mantengono la loro qualità per circa 3-4 giorni. Dopo questo periodo, è consigliabile consumarle o congelarle per evitare il deterioramento.
Congelare le Crêpes: Prolungare la Conservazione
Le crêpes si possono congelare a patto di seguire alcuni consigli semplicissimi. Come per conservarle in frigo, anche per il congelamento occorre separare le crespelle le une dalle altre con un foglio di carta da cucina. Si possono congelare le crespelle in questo modo per riuscire a separarle e a non romperle.
Accertati che siano completamente fredde prima di congelarle. Se devi consumarle poche alla volta, puoi chiuderle in vari sacchetti per alimenti. Il consiglio è quello di congelarle in piano per evitare che si rompano da fredde. Le crespelle si possono congelare per un massimo di 3 mesi.
Tirale fuori e lasciale scongelare in frigo per 6 o 8 ore. Una volta ammorbidite, potrai condirle e completare la cottura in forno o in padella per ottenere una crosta croccante.
Preparandole anticipatamente, non solo si risparmia tempo, ma potranno essere anche congelate per essere adoperate in una futura occasione: si dovranno estrarre con anticipo dal freezer e lasciarle scongelare a temperatura ambiente prima di adoperarle.
Congelamento: Una Soluzione per Conservazione a Lungo Termine
Il congelamento permette di conservare le crêpes per un periodo di tempo molto più lungo, mantenendo intatte le loro caratteristiche organolettiche. Prima di congelare, è importante assicurarsi che le crêpes siano completamente raffreddate. Si consiglia di congelarle singolarmente, interponendo fogli di carta forno o pellicola trasparente tra una crêpe e l'altra per evitare che si attacchino. In alternativa, è possibile congelarle già farcite, ma è importante considerare che alcuni ripieni potrebbero non congelare bene.
Durata nel congelatore: Le crêpes congelate correttamente possono essere conservate per 2-3 mesi senza perdere significativamente la loro qualità. Una volta scongelate, è preferibile consumarle entro 24 ore.
Come Conservare le Crêpes Farcite
Se invece cerchi di scoprire come conservare le crêpes farcite ricorda che è fondamentale accertarsi che il ripieno possa essere congelato. Evita di congelare alcune verdure molto ricche di acqua, o formaggi freschissimi. Queste tipologie di ingredienti, da scongelati, rischiano di cambiare completamente consistenza e sapore.
Non congelare sicuramente le crespelle ripiene se queste contengono salumi, in quanto le temperature del congelatore ne alterano completamente consistenza e gusto. Se hai deciso di conservare le crespelle farcite in freezer, preferisci congelarle da arrotolate o piegate piuttosto che chiuse a sacchetto. Quest’ultima tipologia di chiusura è quella più ostica e rischia di rovinare tutto il lavoro fin qui svolto.
Ok, a questo punto vi state chiedendo se sia possibile anche conservare le crepes farcite. Risposta affermativa! E che si tratti di farciture dolci o salate, non fa differenza. Si avvolgono singolarmente nella pellicola oppure s’infilano (sempre singolarmente) in un sacchetto e si mettono in frigo. Quanto durano? Pochi giorni, dipende anche dalla farcitura. Una crêpe alla Nutella o al miele hanno maggiore “resistenza” rispetto alle versioni con panna, crema o ricotta.
Come congelare le crêpes già condite, invece? Si procede esattamente come abbiamo visto per quelle cotte e vuote. Ma bisogna metterle nei singoli sacchetti, tenetelo a mente.
E ciò vale anche per le creme fresche. Se avete cucinato troppe crespelle, come ad esempio quelle con bieta e besciamella, sappiate che potrete congelarle per gustarle ancora in futuro. Basterà lasciarle raffreddare per poi inserirle in un contenitore ermetico. Una volta riposte in freezer potranno restarvi anche per un mese ed essere estratte poco prima di inserirle in forno.
Scongelamento e Riscaldamento: Preservare la Consistenza
Per scongelare le crêpes, il metodo migliore è quello di trasferirle dal congelatore al frigorifero per 12-24 ore. Questo permette uno scongelamento graduale, evitando sbalzi di temperatura che potrebbero compromettere la consistenza. In alternativa, si possono scongelare a temperatura ambiente, ma è importante consumarle entro poche ore. Per riscaldare le crêpes, si può utilizzare una padella antiaderente leggermente unta, un forno a microonde o una piastra; È importante evitare di riscaldarle eccessivamente per non renderle secche e gommose.
Se, la vostra idea è invece quella di gustarle nei giorni a venire, sappiate che se ben riposte sempre in un contenitore ermetico possono durare 2 o 3 giorni.
Prima di farcirle, è comunque necessario che tornino a temperatura ambiente.
Tabella riassuntiva sulla conservazione delle crêpes
| Tipo di conservazione | Metodo | Durata |
|---|---|---|
| Impasto crudo in frigo | Contenitore ermetico | 24-48 ore |
| Impasto crudo in freezer | Busta per alimenti (max 3 mesi) | Fino a 3 mesi |
| Crêpes cotte in frigo | Impilate con carta forno e avvolte in pellicola | 1-2 giorni |
| Crêpes cotte in freezer | Separate con carta forno in sacchetti per alimenti | 2-3 mesi |
| Crêpes farcite in frigo | Avvolte singolarmente in pellicola | Pochi giorni (dipende dalla farcitura) |
Con questi consigli, potrai goderti le tue crêpes preferite quando vuoi, senza sprechi e con la massima freschezza!
Se avete domande o dubbi in merito, non esitate a scriverci. Saremo più che felici di aiutarvi.
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