L’impasto di Nicoletta, un fragrante impasto per pizze rustiche, è davvero uno degli impasti che adoro e preferisco in assoluto. È un impasto magico! Pronto in pochi minuti, si impasta in ancora meno tempo e con facilità. Si stende in modo perfetto e soprattutto….è davvero buonissimo!
Adatto ad essere utilizzato soprattutto per pizze rustiche da riempire a piacere: con mozzarella e pomodoro; ricotta e spinaci; bietole e ricotta; verdure varie e formaggi, affettati. Ottimo da utilizzare come base per torte salate da farcire secondo i vostri gusti. Non ha bisogno di lievito.
Ricordo di aver assaggiato delle torte rustiche preparate con questo impasto anni fa, durante una cena in campagna con amici. La ricetta è di Nicoletta, un’amica di Milano bravissima in cucina. Nicoletta aveva farcito le pizze rustiche con ricotta e spinaci e con prosciutto e mozzarella. Ricordo che rimasi estasiata dalla facilità di preparazione di questo impasto e della sua bontà! E volentieri vi regalo la ricetta, sono sicura che non ne potrete fare a meno nemmeno voi!
La pizza rustica napoletana con il salame
Ingredienti e Preparazione
Per le dosi dei liquidi si utilizza come misura un bicchiere. Io mi regolo in questo modo: uso un bicchiere di plastica e lo riempio fino all’ ultima riga in alto. In questo modo le dosi saranno perfette! In una ciotola setacciate la farina e formate un incavo al centro. Aggiungete al centro l’olio, il latte, il vino bianco secco e il sale e cominciate ad impastare. In pochi minuti si formerà la palla di impasto, facilmente e velocemente.
Coprite l’impasto con pellicola da cucina e fatelo riposare per 30 minuti, dopodichè dividetelo in due parti. Se invece volete preparare una torta salata, utilizzate solo una sfoglia oppure entrambe se volete preparare due torte.
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Consigli per il Ripieno
Per il ripieno dell’impasto per pizze rustiche, vi consiglio di utilizzare ingredienti asciutti; la ricotta ad esempio cercate di scolarla perfettamente dal suo liquido di conservazione, così come la mozzarella e i pelati. Ingredienti perfetti sono i formaggi asciutti come le provole e la fontina, affettati e verdure grigliate.
Varianti e Idee per la Farcitura
Bella e ghiotta, profumata e golosa, la pizza rustica si apprezza nelle sue molteplici versioni. La ricetta classica racchiude prelibatezze casearie e salumi. Può essere realizzata con la base per pizza ma anche con la pasta sfoglia o frolla come nella classica ricetta partenopea. Un piatto ricco, da accompagnare a un aperitivo, per esempio, o magari come pasto per i picnic. La tradizione la vuole anche come idea per le ricette di Pasqua.
Nella farcitura ti puoi sbizzarrire a seconda del gusto o degli ingredienti che hai in casa; la proposta di Melarossa prevede la scamorza e la salsiccia sbriciolata. Otterrai una perfetta pizza rustica anche con melanzane, con zucchine o con carciofi. Soffice e delicata anche la versione pizza rustica con pasta sfoglia. Va bene anche quella che si acquista già pronta, più rapida nell’esecuzione ed altrettanto accattivante al palato.
Se desideri rimanere nella tradizione ma hai poco tempo, la pizza rustica con il Bimby fa al caso tuo.
Altre idee per la farcitura includono:
- Broccoletti e salsiccia
- Verdure saltate in padella (per vegetariani)
- Pomodorini pachino, filetti di alici, dadini di scamorza e olive nere
Preparazione con Impasto Lievitato
Per preparare la pizza rustica, iniziate dall'impasto: in una ciotolina sciogliete il sale in una parte della dose di acqua e nella restante acqua versate l'olio: emulsionate gli ingredienti. In una padella scaldate un filo d'olio, fate rosolare lo spicchio d'aglio intero e unite i filetti di alici ben scolati dall'olio di conservazione. Mescolate con un cucchiaio di legno per far sciogliere i filetti di alici, poi unite i pomodorini, aggiungete l'origano e fate cuocere con coperchio per circa 10 minuti a fuoco vivace, mescolando di tanto in tanto. I pomodori si dovranno ammorbidire ma non sciogliere del tutto.
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- Ora riprendete l'impasto della pizza che avrà raddoppiato il suo volume e dividetelo a metà.
- Oleate accuratamente il fondo e i bordi della teglia, avvolgete l'impasto attorno al mattarello e srotolatelo delicatamente il sulla teglia.
- Farcite con i pomodorini privati del liquido di cottura, la provola a dadini e le olive a rondelle, distribuendo gli ingredienti in maniera uniforme.
- A questo punto stendete l'altra metà di impasto in un rettangolo delle stesse dimensioni del precedente e adagiatelo sempre con l'aiuto del mattarello a chiudere la pizza rustica.
- Ripiegate i bordi verso l'interno e sigillateli accuratamente con le mani e con i rebbi di una forchetta.
- Passato il tempo necessario, scoprite la pizza; in una ciotolina sbattete l'uovo con 2 cucchiai di latte e spennellate la superficie prima di cuocere la pizza rustica in forno statico preriscaldato a 180° per 1 ora e 10 minuti circa (160° per circa 1 ora se forno ventilato): potete cuocere la pizza nella parte più bassa del forno.
Potete conservare la pizza rustica in frigorifero per 1 giorno e scaldarla all'occorrenza in forno.
La pizza rustica si può congelare cruda, se avete utilizzato ingredienti freschi non decongelati. All'occorrenza potete scongelarla in frigorifero e cuocerla in forno.
Potete congelare l'impasto lievitato in un contenitore ermetico.
Pizza Rustica Napoletana: Un Classico
Diversa invece la preparazione della pasta per la pizza rustica napoletana. Prepara la pasta con farina 00, zucchero e lievito per dolci, un pizzico di sale; setacciandola bene, aggiungi il burro a piccoli pezzi, le uova sbattute, acqua quanto basta ed amalgama fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendi un po’ più di metà della pasta e ponila in una tortiera imburrata, rialzando bene il bordo. Copri con la rimanente pasta che avrai steso e unisci bene i lembi, infine, spennella con uovo per la doratura della crosta.
Quando Gustare la Pizza Rustica
Un piatto ricco, squisito appena sfornato ma anche a temperatura ambiente, si presta ad accompagnare un aperitivo o un happy hour, per uno stuzzichino o per i picnic fuori porta. Ma la pizza rustica si può considerare anche un piatto unico, soprattutto per chi desidera apprezzare appieno tutto il suo sapore; ideale anche per i vegetariani nella variante senza salumi.
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Aspetti Nutrizionali
La pizza rustica, qualsiasi sia la variante, è un piatto che nella sua squisitezza apporta molte calorie: circa 570 per porzione, soprattutto nelle versioni con salumi. Va quindi mangiata con moderazione, alternando la farcitura e privilegiando le versioni vegetariane se si segue un regime di dieta ipocalorica. È un alimento che apporta carboidrati, proteine, grassi, indispensabili in giuste dosi nella nostra dieta.
Il salame ha una composizione principalmente proteica e presenta un contenuto lipidico molto variabile. Il formaggio pecorino, un alimento spesso demonizzato a causa dell’alto contenuto calorico e dell’apporto di grassi saturi e dannoso per il colesterolo. Bisogna anche dire che il formaggio è ricco di proprietà nutritive importanti per l’organismo, soprattutto per essere una preziosa fonte di calcio, vitamina D e proteine di alto valore biologico. Infine, vanno considerate le proprietà dell’uovo, che si dividono a loro volta tra quelle del tuorlo e quelle dell’albume.
Origini Storiche
Antiche fonti farebbero risalire la ricetta della pizza rustica già ai tempi di Augusto; d’altronde, non mancavano certo gli ingredienti e neppure le prelibatezze presso gli antichi Romani. Questo metodo avvalorava il gusto, mentre la crosta aveva anche una funzione protettiva a livello di igiene alimentare, tanto che spesso veniva eliminata. Chi avrà pensato che due strati di pasta possano racchiudere tanta bontà esaltando anche ingredienti semplici? Non si sa di preciso.
Quattro Varianti Irresistibili
Vi propongo quattro varianti che preparo spesso con ripieni e impasti diversi.
1. Pizza rustica con pasta frolla salata, funghi, ricotta e prosciutto cotto
Ingredienti
- Per la pasta frolla salata: 250 g di farina 00, 125 g di burro freddo, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 2-3 cucchiai di acqua fredda (se necessario)
- Per il ripieno: 300 g di funghi misti (già puliti), 250 g di ricotta, 150 g di prosciutto cotto a dadini, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva qb, sale qb, pepe qb
Procedimento
Preparate la pasta frolla salata impastando rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. In una padella rosolate l’aglio con un filo d’olio, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti, salate, pepate e cuocete fino a far evaporare l’acqua. Lasciate intiepidire. Mescolate i funghi con la ricotta, il prosciutto cotto e il parmigiano. Stendete la pasta frolla, rivestite uno stampo e farcite con il composto.
2. Pizza rustica coperta con pasta al vino, bietola e primosale
Ingredienti
- Per la pasta al vino: 300 g di farina 00, 80 ml di olio extravergine d’oliva, 100 ml di vino bianco secco, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 400 g di bietola (già pulita), 200 g di formaggio primosale, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva qb, sale qb, pepe qb
Procedimento
Impastate gli ingredienti per la pasta al vino fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Sbollentate la bietola in acqua salata, scolatela e strizzatela bene. Rosolatela in padella con aglio, olio, sale e pepe. Stendete metà della pasta al vino, rivestite uno stampo e farcite con la bietola e il primosale a fette.
3. Pizza rustica coperta con pasta al vino e patate
Ingredienti
- pasta al vino qb (vedi ricetta precedente)
- 500 g di patate, 150 g di scamorza affumicata, 50 g di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva qb, rosmarino qb, sale qb, pepe qb
Procedimento
Preparate la pasta al vino e lasciatela riposare. Lessate le patate, pelatele e schiacciatele grossolanamente. Conditele con olio, sale, pepe, rosmarino e parmigiano. Stendete metà della pasta, rivestite uno stampo e farcite con le patate e la scamorza a fette.
4. Pizza rustica con brisée, ricotta, porri e funghi
Ingredienti
- Per la pasta brisée: 250 g di farina 00, 125 g di burro freddo, 70 ml di acqua fredda, 1 pizzico di sale
- Per il ripieno: 2 porri, 200 g di funghi champignon, 250 g di ricotta, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
Preparate la pasta brisée mescolando velocemente gli ingredienti. Avvolgete il panetto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti. Tagliate i porri a rondelle e rosolateli in padella con olio e sale. Aggiungete i funghi a fettine e cuocete finché saranno morbidi. Mescolate i porri e i funghi con la ricotta e il parmigiano. Stendete la brisée, rivestite uno stampo e riempitelo con il composto.
Torta Rustica con Speck e Fontina
La torta rustica è un piatto unico molto invitante preparato con un impasto lievitato a base di acqua, farina, latte e olio. Simile alla pizza rustica, ma più alta e farcita con speck e fontina.
Se avete tempo potete realizzare l'impasto a mano oppure per velocizzare la preparazione potrete servirvi di una planetaria: in entrambe i casi lasciando lievitare a temperatura ambiente, gusterete una morbida ma fragrante torta salata che potrete anche arricchire con le vostre verdure preferite! Da provare anche abbinamenti interessanti come patate e mortadella.
Preparazione della Torta Rustica
- In una ciotola ponete la farina setacciata.
- Aggiungete il burro ammorbidito a pezzi e l'olio extravergine d'oliva.
- Lavorate gli ingredienti fino a quando non si saranno amalgamati, quindi trasferite l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Continuate a lavorare il composto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido, omogeneo e liscio. Potete compiere queste operazioni con una planetaria raccogliendo prima gli ingredienti a velocità media con la foglia e poi continuando ad impastare con il gancio.
- Fate aderire bene l'impasto ai bordi e al fondo, quindi iniziate a farcire la torta rustica con le fettine di speck, poi aggiungete anche le fette di fontina.
- Fate aderire l'impasto alla farcitura e, picchiettando con le dita, create un bordo rigonfio che poi andrete a decorare con i rebbi di una forchetta per creare delle striscette.
- Passato il tempo necessario, togliete la pellicola e bucherellate con la forchetta la superficie della torta.
- Infornatela in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti (160°C per 35 minuti se forno ventilato).
È inverno, fa freddo e la torta rustica è una tentazione irresistibile. Con quei salumi e formaggi che ci fissano dai ripiani del frigorifero, poi! Perché in effetti non è necessario che siano speck e fontina: i salumi vanno bene tutti e, quanto ai formaggi, sono perfetti anche brie o taleggio… Avete bisogno di un trucco per sentirvi più a dieta? Be’, le verdure (per esempio erbette o spinaci) fanno sempre la loro funzione: non solo insaporiscono il ripieno ma danno un’aria light a qualsiasi piatto.
| Ingrediente | Valore Nutrizionale (approssimativo per porzione) |
|---|---|
| Pizza Rustica con Salumi | Circa 570 calorie |
| Salame | Principalmente proteico, contenuto lipidico variabile |
| Formaggio Pecorino | Alto contenuto calorico, ricco di calcio, vitamina D e proteine |
| Uovo | Ricco di proteine, vitamine e minerali |
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