La pizza è un classico della cucina italiana, amata in tutto il mondo per la sua versatilità e il suo sapore irresistibile. Sebbene la pizza a lunga lievitazione sia rinomata per la sua digeribilità e il gusto superiore, a volte il tempo è un fattore limitante. Fortunatamente, esistono modi per preparare una pizza veloce, ideale per le serate in cui la voglia di pizza chiama ma il tempo stringe.
Questa ricetta è perfetta per chi desidera una pizza fatta in casa senza dover aspettare ore per la lievitazione. Con pochi ingredienti e semplici passaggi, potrai gustare una pizza deliziosa e soddisfacente in tempi brevi.
PIZZA DELLA DOMENICA FATTA in CASA ricetta facile di PIZZA IN TEGLIA FACILE e morbida pizza
Ingredienti per la Pizza Veloce
- Farina (di forza 250-320 W con un 13-14% di proteine oppure Manitoba): 1 kg
- Acqua: 600 ml
- Lievito di birra disidratato (Tipo Mastro Fornaio 2 bustine oppure 8 g di lievito di birra fresco): 14 g
- Olio extravergine d’oliva: 12 cucchiai
- Sale: 10 g
- Zucchero: 4 cucchiaini
Preparazione dell'Impasto
Mettete in una ciotola la farina per pizza insieme al lievito di birra secco (tipo Mastrofornaio) con lo zucchero e versate l’acqua a temperatura ambiente. Iniziate a impastare con la forchetta. Se volete, potete utilizzare 8 grammi di lievito di birra fresco sciolto nell’acqua a temperatura ambiente o tiepida. Continuate a impastare e versate l’olio extra vergine di oliva. Impastate energicamente con le mani. Per ultimo aggiungete il sale e continuate a impastare con forza.
Potete effettuare tutti questi passaggi anche nella planetaria o nell’impastatrice dotata di gancio ad una velocità media fino a quando l’impasto è perfettamente incordato, ovvero che è attorcigliato intorno al gancio.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, lavoratelo velocemente e iniziate a fare le pieghe, ripiegandolo su stesso a pacchetto per 3 o 4 volte. A questo punto formate una palla. Pirlate l’impasto arrotondandolo e facendolo girare con i polpastrelli sul piano di lavoro, tirate verso di voi ottenendo una forma sferica. Effettuate questa operazione fino a ottenere una palla omogenea.
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Sistemate la palla sul fondo di una ciotola capiente leggermente oliata. Coprite con pellicola trasparente e un canovaccio pulito e mettete a lievitare in forno spento con luce accesa fino al raddoppio del volume. Nei periodi freddi potete anche preriscaldare il forno a 50° per una ventina di minuti. I tempi di lievitazione variano molto in base alla temperatura, alla farina e al lievito utilizzato.
Traferite l’impasto sul piano di lavoro, sgonfiatelo e fate ancora delle pieghe come vi ho spiegato sopra e pirlate nuovamente l’impasto. Rimettetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e un canovaccio. Riponetelo in forno spento con luce accesa fino a quando raddoppia di volume per la seconda volta. Anche qui i tempi sono indicativi, circa 1 ora.
Prendete l’impasto e dividetelo in 4 parti uguali (con queste dosi dotterete 4 teglie rotonde da 30 cm) oliate le teglie per pizza io uso quelle FORATE e stendete l’impasto con le mani unte fino ad arrivare ai bordi e senza stressarlo troppo. Oliate la superficie, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare ancora un’ora.
In pratica, nel caso delle teglie quadrate o rettangolari dovrete calcolare la base per l’altezza diviso 2. Ad esempio per una teglia che misura 30X40 dovete fare 30X40:2=600 dove 600 sono i grammi che dovrete mettere nella teglia. Se invece la teglia è rotonda ad esempio da 30 cm dovrete fare il raggio 15X15X3,14:2=353 dove 353 sono i grammi che dovrete mettere in teglia.
Distribuite sulla superficie la passata di pomodoro condita con sale, origano e olio e infornate al massimo dei gradi (il mio forno arriva a 250°) per una decina di minuti. Sfornate, mettete sopra la mozzarella e infornate altri 5 minuti circa e comunque fino a quando la mozzarella è ben sciolta.
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Alcuni forni sono dotati della modalità di cottura per pizza che arrivano a 300/gradi cuocendo meglio e in meno tempo.
Consigli Utili
- L’acqua dove scioglierete il lievito deve essere leggermente calda, troppo calda ucciderà il lievito mentre troppo fredda non lo farà agire.
- Potete sostituire lo zucchero con miele o malto.
- Potete sostituire il lievito di birra fresco con quello secco, ne basterà la metà della dose.
- Per una lievitazione ottimale nel forno spento potete mettere anche un pentolino di acqua bollente e manterrà l’umidità dell’impasto.
- Se preferite una pizza veloce più sottile potete dividere l’impasto per la pizza veloce in due teglie.
Varianti e Condimenti
Oltre alla classica pizza con pomodoro e mozzarella, puoi sperimentare con diversi condimenti per creare la tua pizza perfetta. Ecco alcune idee:
- Pizza bianca con olio e rosmarino
- Pizza con verdure grigliate (zucchine, melanzane, peperoni)
- Pizza con salumi (prosciutto, salame, speck)
- Pizza con funghi e salsiccia
- Pizza con gorgonzola e noci
Tabella dei Tempi di Lievitazione in Base alla Quantità di Lievito
| Ore di Lievitazione | Lievito Fresco | Lievito Secco |
|---|---|---|
| 2 ore | 25 grammi | 7 grammi |
| 4 ore | 15 grammi | 5 grammi |
| 6 ore | 10 grammi | 4 grammi |
| 8 ore | 7 grammi | 4 grammi |
| 10 ore | 4 grammi | 2 grammi |
| 12 ore | 3 grammi | 2 grammi |
Ricorda che questi tempi sono indicativi e possono variare in base alla temperatura ambiente. Controlla sempre l'impasto e regolati di conseguenza.
Precottura per Grandi Gruppi
Quando devi preparare la pizza per molte persone, per far si che i commensali non aspettino troppo tempo, eseguo una pre-cottura dell’impasto, ottenendo in questo modo delle basi pronte, sia rosse che bianche. Questo metodo è molto comodo perché posso prepararle con largo anticipo e addirittura congelarle.
Procedo come di seguito: Scaldo il forno al massimo dei gradi per 10/15 minuti. Poi cuocio per 4/5 minuti la base bianca, e 7/8 minuti la base al pomodoro. L’impasto deve essere colorito leggermente e deve rimanere gommoso. Poi lascio raffreddare e guarnisco le basi con mozzarella e le pongo in frigo (o in congelatore) fino al momento dell’utilizzo.
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