Le crespelle sono sempre una golosità, perfette sia dolci che salate, chiuse in quattro, arrotolate o presentate come una torta. Ottime per merende, colazioni, pranzi o cene, le crepes sono una scelta sempre azzeccata.
Crespelle: Ricetta Base dell'Impasto
La ricetta dell’impasto base prevede ingredienti semplici che abbiamo quasi sempre in casa: latte, farina, burro, uova e sale. Questi vanno mescolati tutti insieme con un cucchiaio e una frusta. Niente di più facile e veloce.
Una volta ottenuta una pastella omogenea e senza grumi, il bello è dare forma alle crespelle. Serve un mestolo, una padella antiaderente e un po’ di abilità nel girare la crespella per cuocerla su entrambi i lati e ottenere un disco rotondo e sottile.
Nella ricetta di base non vengono aggiunti né sale né zucchero, in questo modo l’impasto delle crepe dolci e salate resterà neutro. Ma se preferite potete tranquillamente regolarle in base ai gusti.
Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
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Ingredienti
- Latte
- Farina
- Burro
- Uova
- Sale
Preparazione
- Sciogliere dolcemente il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire.
- Rompere le uova in una ciotola dai bordi alti, mescolare con una frusta e unire il latte.
- Aggiungere il burro tiepido e mescolare ancora.
- Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, mescolando energicamente per evitare grumi.
- Continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
- Coprire con della pellicola per alimenti e lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora.
- Trascorso il tempo, mescolare l’impasto per farlo rinvenire e poi scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- Versare un mestolo di impasto al centro della padella calda.
- Inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocere anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Consigli utili: Se aggiungi la farina troppo velocemente o non setacciata, potrebbero formarsi dei grumi nell’impasto. Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva. Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’di burro.
Come Farcire le Crespelle?
Le crespelle si possono farcire con ingredienti salati con un ripieno a base di prosciutto e verdure oppure di formaggi o ancora di funghi e poi cuocere al forno con l’aggiunta di besciamella per primi piatti avvolgenti; confetture e creme spalmabili al cacao, nocciola e pistacchio, ma anche gelato sono ideali invece per crêpes dolci e super golose.
Idee per farciture dolci:
- Nutella
- Crema pasticcera e frutti di bosco
- Marmellata
- Gelato
Idee per farciture salate:
- Prosciutto e formaggio
- Verdure grigliate
- Funghi trifolati
- Zucca e zucchine
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Conservazione delle Crespelle
Le crespelle si possono preparare anche il giorno prima, conservandole poi in frigo. Se non volete congelare le Crepes, vi ricordo che con questa ricetta otterrete circa crepe da 22 cm di diametro, potrete conservarle in frigorifero, sempre chiudendole nella busta di plastica con un pezzetto di carta forno tra l’una e l’altra.
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In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Come scongelare le crepe alla parigina? Prendete le crepes che volete utilizzare e ponetele nel frigorifero a scongelare. Se dovete utilizzarle per la colazione farete questo passaggio la sera prima di andare a dormire. Stessa cosa se le utilizzerete per preparare un primo piatto per il pranzo. Date il tempo quindi necessario per scongelare senza sbalzi eccessivi di temperatura. Mi raccomando! Se le volete morbide come appena fatte questo passaggio davvero è molto importante!
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta! In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
- Latte: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Farina: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
- Uova vegane:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Tabella Nutrizionale (per porzione, senza farcitura)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 80-100 kcal |
| Carboidrati | 10-15 g |
| Proteine | 3-5 g |
| Grassi | 3-5 g |
Un Po' di Storia
Chi ha inventato le crepe? Non si sa niente di certo, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
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Le Crepes sono una ricetta di base facile e deliziosa della cucina francese; che in Italia sono chiamate Crespelle. Si tratta di cialde sottili e morbide, a base di uova, latte, farina, cotte su una superficie rovente tonda con poco burro; dove ‘si arricciano’ risultando rugose in superficie e arrotolabili! Da qui il nome crêpe dal latino ‘crispus’ significa arricciato.
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