In questo viaggio gastronomico, alla ricerca di nuovi sapori e abbinamenti diversi, faremo sosta in Puglia, regione Italiana calda e dai sapori forti, e parleremo della Pizza Pugliese Ricetta Tradizionale. Di questa pizza ne esistono un'infinità di versioni diverse, sono in molti i pizzaioli che aggiungono il provolone grattugiato oppure a fette, oppure assaggiate la versione di questa pizza con l'aggiunta di formaggio pecorino grattugiato. Prepariamo l’impasto per pizza nel modo classico. Conosci altre ricette di pizza pugliese? Conosci la regione Puglia?
La focaccia barese è un prodotto tipico pugliese particolarmente diffuso nelle provincie di Taranto, Bari e Barletta-Andria-Trani. Si tratta di una pizza molto soffice e particolarmente alta, condita con olio extravergine di oliva, pomodorini e origano. Se vi è possibile, gustate la vostra focaccia barese ancora calda, magari quando vi trovate di ritorno dal mare, accompagnata con una bella birra ghiacciata.
Gli Ingredienti Chiave della Pizza Pugliese
Per realizzare la focaccia pugliese vi serviranno pochissimi strumenti e ingredienti genuini come la farina, la patata, olio extra vergine di oliva, i pomodorini e le olive. È necessario scegliere un olio extra vergine di qualità, magari pugliese, caratterizzato da note piccanti per avere una focaccia autentica nel sapore. Questa regola me l’ha svelata la Signora Ginevra, un’autentica nonna pugliese che ho conosciuto l’anno scorso ad uno show cooking. Mi segnai tutti gli ingredienti e i passaggi sul cellulare e le dosi me le indicò proprio in stile nonna: 1/4 di kg di farina di grano duro, 1/3 di farina normale, 1 bicchiere di olio, l’acqua quella che serve per avere un impasto “normale”.
Basti pensare a tutte le verdure di stagione che si possono trovare direttamente negli orti dei contadini: parliamo della cima di rapa, del cavolo vedere, dei peperoni, delle melanzane, carciofi, ma pure dei legumi.
Ricetta Facile per la Focaccia Pugliese
Amate anche voi la focaccia pugliese, quella classica che si realizza con tanti pomodorini e olive? Ci sono numerose ricette e procedimenti in rete con impasti più o meno idratati, con o senza la patata, ecc. Io ho provato questo metodo facilissimo, che mi ha lasciata molto soddisfatta e credo sia realizzabile anche da chiunque. Per questo ve lo propongo!
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Tempi e Preparazione
Se volete prepararla per cena e volete che sia pronta per le 20.00, dovete iniziare a impastare verso le 15.45 in modo da iniziare a contare i tempi di lievitazione a partire dalle 16. E’ importante rispettare la giusta quantità di acqua per ottenere un impasto idratato all’80% e il numero di pieghe che vi suggerisco nei passaggi.
Passaggi Chiave
Io ho realizzato questo impasto senza planetaria ma si può seguire lo stesso procedimento usando il gancio a spirale. Innanzitutto lessare 100 gr di patate (una patata media) e lasciar intipidire. La Focaccia barese è un lievitato da forno squisito tipico della Puglia; realizzata con un impasto semplice a base di acqua, lievito, farina, semola rimacinata e patate lesse che la rendono incredibilmente morbida! Condita con tanti pomodorini ciliegina profumati all’origano, olive nere e olio extravergine, il condimento genuino! Alta, dal bordo croccante, leggermente unto e dalla consistenza sofficissima, la Focaccia barese è una bontà senza paragoni! Quella che vi regalo oggi è la Ricetta originale della Focaccia barese, un mio cavallo di battaglia, che già avevo proposto 6 anni fa nella versione focaccia pugliese con cipolle sul fondo! Una ricetta che mi è stata data dalla suocera di zia, barese doc! Che preparava con amore, insieme alle orecchiette e alla tiella barese! Si tratta di un impasto facilissimo, che potete fare a mano in pochissimi minuti! Se avete la planetaria o impastatrice tanto meglio, ma credetemi, si fa tranquillamente in ciotola! Grazie al lievitino e alle patate lesse, si conserva morbidissima per 2 giorni! E grazie al trucchetto speciale di insaporire i pomodorini tutti insieme, otterrete un condimento gustosissimo! Di cui vi innamorerete al primo assaggio proprio come della Tiella barese! Perfetta come salva cena, da trasportare in gita, come spuntino sano e genuino e come merenda per i bambini!
In un pentolino, scaldiamo circa 200 ml di acqua (dovrà essere solo tiepida, non bollente!). Trasferiamone un po in un bicchiere e sciogliamo il panetto di lievito. Amalgamiamo bene con il cucchiaino in modo da sciogliere perfettamente il lievito nell’acqua. Possiamo ora dedicarci all’impasto della focaccia pugliese. NOTA: Io ho utilizzato la planetaria, ma potete guardare il video (che trovate prima della sezione Ingredienti) in cui vi mostro come “procedere a mano”.
Uniamo nel boccale della planetaria: la farina, la semola, le patate schiacciate ed aggiungiamo anche il lievito sciolto in acqua tiepida. Iniziamo a lavorare l’impasto, dapprima a bassa velocità e poi aumentando la velocità man mano che andremo ad aggiungere il resto dell’acqua tiepida ed, infine, il sale. Aggiungiamo l’acqua, un pò alla volta ed ogni tanto fermiamo la macchina e controlliamo la consistenza dell’impasto toccandolo con le mani. La quantità d’acqua necessaria è più o meno quella che vi ho indicato ma regolatevi in base alla consistenza dell’impasto. Dovremo ottenere un’impasto morbido e ben lavorato (non troppo appiccicosa, ve ne accorgerete perché si staccherà abbastanza facilmente dal gancio impastatore).
Trasferiamo l’impasto in una teglia cosparsa con abbondante olio. Stendiamolo con le mani. Copriamo la teglia con un canovaccio. Riponiamola in forno (io l’ho acceso giusto qualche minuto a 60°C, ovviamente prima di inserire la teglia con la massa, giusto per intiepidirlo leggermente) o in un luogo tiepido ed asciutto. Lasciamo lievitare l’impasto per almeno 4 ore. Nel frattempo, laviamo i pomodorini e tagliamoli in due. Mettiamoli con la parte dei semi verso il basso in uno scolapasta. Strizziamo poi i pomodorini con le mani, in modo da eliminare un po del liquido e dei semini.
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Cottura
Tradizione pugliese vuole che la focaccia sia bella unta! Ungetevi le mani con un filo d’olio. Oleate la teglia. Affondate poco i pomodorini nell’impasto semi lievitato, alternando con qualche oliva nera. Usate forno statico, 200° ben caldo. Posizionate la teglia sul fondo del forno a contatto se volete il bordo bello croccantino e lasciate cuocere 12 minuti circa se la teglia è piccola 15 minuti se l’avete preparate nella leccarda da forno. Attenzione che come sempre, minuto in più o in meno dipende dal proprio forno! Sfornate la Focaccia barese doc e lasciate raffreddare 5 minuti!
Tipica della Puglia ma ormai famosa in tutto il mondo, la focaccia è un bestseller delle bakery. Passare in seconda velocità e a impasto strutturato inserire la patata schiacciata e infine l’olio. Porre su assi leggermente infarinate in ambiente senza correnti d’aria o in cella a 25-26 °C per 30/50 minuti. Stendere con il mattarello o la sfogliatrice in modo da coprire il 70/80% della teglia. Lasciar riposare 10 - 15 minuti, spolverare leggermente di farina, allargare a coprire tutta la teglia schiacciando con le mani per sgonfiare la pasta.
Fa lievitare ancora 90 minuti a 25-26 °C senza troppa umidità. La ricetta originale della focaccia pugliese, croccante e non troppo spessa, proprio come vuole la tradizione barese. Tanti pomodori in superficie, olive e abbondante olio extra vergine di oliva di quello buono. La ricetta è piuttosto facile ed essendo fatta con il lievito di birra risulta essere anche abbastanza veloce. Non fa ancora troppo caldo e possiamo ancora permetterci di accendere il forno. La voglia di impastare non deve placare prima di luglio e adesso cominciano ad essere i pomodori buoni e saporiti, quelli di stagione.
Mi segnai tutti gli ingredienti e i passaggi sul cellulare e le dosi me le indicò proprio in stile nonna: 1/4 di kg di farina di grano duro, 1/3 di farina normale, 1 bicchiere di olio, l’acqua quella che serve per avere un impasto “normale”. Ho adorato tutto questo e non vi dico quanto sono stato onorato e stupito. Sembrerò esagerato ma non mi aspettavo proprio una generosità del genere dato che sopratutto in questi ultimi anni, a parte in rari casi, le persone sono sempre più gelose delle cose loro, ricette di famiglia comprese.
Iniziamo la preparazione della focaccia pugliese. Schiacciamo le patate lesse con uno schiacciapatate.
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Amalgamate con le mani o con la frusta K. L’impasto deve aver preso la corda, ma comunque resterà piuttosto morbido, non vi preoccupate! Coprite con una pellicola.
Varianti della Pizza Pugliese
In una ciotola versare le farine, inclusi i fiocchi. Fare un buco al centro e sbriciolare il lievito. Aggiungere il sale e l'olio. Quindi coprite l'impasto e lasciate lievitare per circa 2 ore. Distribuire la salsa di pomodoro. Aggiungere i pomodori tagliati a metà e poggiati a pancia in su. Questa è una variazione richiesta da mio marito Luca... Versare l'emulsione solo prima di infornare. Posizionare la pizza sul piano del forno per 10 minuti. Poi passarla sul ripiano di mezzo e cuocere per 15min. Lo stesso fate per quella con la salsiccia. Versare l'emulsione e infornate poggiandola sul ripiano del forno per 10 min. Poi posizionarla su quello di mezzo. Cuocere per 15 min.
FOCACCIA BARESE Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
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