La Torta Meringata, o semplicemente Meringata, è un dolce classico, coreografico e delizioso. È composta da due dischi di meringa a base di albumi e zucchero, farciti con panna montata e arricchiti da frutta e piccole meringhe. Questa torta fresca e maestosa unisce la friabilità della meringa alla morbidezza cremosa del ripieno e al tocco acidulo dei frutti di bosco.
Meringata con Gocce di Cioccolato
Varianti della Torta Meringata
Come ogni dolce classico, esistono diverse versioni della meringata: al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacé, alle fragole e persino al limone. La ricetta che presentiamo qui è quella classica.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della meringata di Massari è un po' più complessa di quella tradizionale, perché prevede più preparazioni e l'aggiunta della crema meringa al posto della sola panna montata. Sembra difficile, ma la torta meringata è un dolce semplicissimo e veloce!
Dischi di Meringa
Basta semplicemente realizzare i dischi di meringa seguendo una ricetta specifica. I dischi e le decorazioni saranno pronti da infornare in soli 15 minuti! Dopo la cottura, che in realtà è un'asciugatura in forno, le basi sono pronte. Infine, servitevi di un foglio di carta forno e disegnate due cerchi di 18 cm con una matita. Fate quest’operazione anche per il secondo cerchio e realizzate tante piccole meringhe con una nuova sac à poche usa e getta. Cuocete in forno nella parte medio - bassa a 100° per circa 1 h poi abbassate a 90° e completate la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti. Staccatele via e ponetele da parte.
A questo punto, mettete la meringa in forno a 80° per almeno 10 ore (di solito si prepara la sera e si lascia nel forno a 75° per tutta la notte).
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Crema alla Meringa
Per la crema alla meringa, mettete gli albumi e lo zucchero in un pentolino e scaldateli, mescolando piano con un cucchiaio, fino a raggiungere i 62° (un termometro da cucina sarà utile). Raggiunta la temperatura indicata, inserite il composto di albumi e zucchero caldo nella planetaria e fate montare a velocità elevata fino a che il composto non sarà freddo, bianco e molto lucido.
Farcitura e Decorazione
Montate la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce. Inserite la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore.
Aggiungete la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti. Adagiate (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco, decorate con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza.
Per il taglio, procedete con un coltello affilato e appuntito, con un taglio leggero seghettato per evitare che la meringata si rompa!
Assemblaggio della Torta Meringata
Mentre le meringhe asciugano a forno spento, procedete a montare la Panna Fresca Chef in una ciotola con l’aiuto delle fruste elettriche: aggiungete il resto dello zucchero a velo e mescolate in modo che si formi una crema densa, più solida possibile. Poi prendete una tortiera apribile del diametro di 24 cm e iniziate a formare la base con le meringhe, dopo averle lasciate raffreddare. Disponetele una accanto all’altra e poi spargete sopra la panna montata con l’aiuto di una spatola, quindi formate un altro strato di meringhe sopra e ripetete l’operazione formando tre strati e completando con dei ciuffetti decorativi di panna sulla superficie esterna della torta.
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Riponete quindi la torta in freezer per 2 ore o in frigo per 6 ore, quindi prima di servire tenetela a temperatura ambiente per una decina di minuti così che raggiunga la consistenza ideale.
Meringata alla Panna: Una Variante Semplice e Veloce
La meringata alla panna è una torta semifredda facilissima da preparare, golosa, cremosa e molto veloce. Perfetta per un compleanno o una ricorrenza speciale come Pasqua o la festa della mamma. Ci vorranno solo 10 minuti!
Questa variante può essere preparata sia utilizzando meringhe fatte in casa che acquistate al supermercato. Per chi desidera preparare le meringhe in casa, la ricetta è disponibile.
Curiosità sulle Meringhe
Le meringhe alla base di questa torta sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate. È interessante notare che le meringhe comunemente usate in Italia sono chiamate "meringhe francesi", mentre quelle più consumate in Francia sono dette "meringhe italiane". In Italia, il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione, opera di ricettari e cuochi francesi.
Mentre la meringa francese viene preparata montando gli albumi a neve ferma e poi aggiungendo lo zucchero, la meringa italiana prevede l'aggiunta di uno sciroppo di acqua e zucchero caldo agli albumi montati. La meringa svizzera, invece, si prepara scaldando gli albumi e lo zucchero insieme prima di montarli.
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Le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen, da cui prendono il nome. In Italia esistono varianti regionali, come la meringa sarda, che prevede l'aggiunta di granella di mandorle.
Consigli Utili
- Come far diventare friabili le meringhe? Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
- Come si formano gli strati della meringata? Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.
- Come rendere più gustosa la meringata? Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi.
Tips
- Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario.
- Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
- Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
Tabella Comparativa delle Meringhe
| Tipo di Meringa | Metodo di Preparazione | Temperatura di Cottura | Caratteristiche |
|---|---|---|---|
| Francese | Albumi montati a neve con zucchero | 90°C (asciugatura) | Comunemente usata in Italia |
| Italiana | Albumi montati con sciroppo di zucchero caldo | Nessuna cottura | Usata come crema per farcire |
| Svizzera | Albumi e zucchero scaldati insieme e poi montati | 120-130°C | Origine dalla città di Meringen |
