Tra i grandi protagonisti dell'autunno ci sono i funghi, versatili e impiegati in un'infinità di preparazioni. Una di queste è l'insalata con funghi trifolati, un piatto semplice ma ricco di gusto, perfetto per chi cerca un'alternativa salutare ai piatti più elaborati. Questa insalata è ideale da preparare sia all’ultimo minuto, sia qualche ora prima per lasciare che i sapori si armonizzino tra di loro. Inoltre questo piatto è perfetto per il cestino da pic-nic.
Questa insalata può essere anche un ottimo piatto unico: possiamo infatti portarla con noi al lavoro o all’università per concederci una pausa pranzo leggera e gustosa. Semplicissimo da fare, come l’insalata di fagioli e tonno o l’insalata di patate.
FUNGHI PORCINI TRIFOLATI: la RICETTA PERFETTA e SUPER SEMPLICE!🥰🍄
Ingredienti e Preparazione
Per preparare l'insalata di funghi, inizia dalla pulizia dei funghi. Pulire i funghi eliminando la parte terrosa del gambo con le radichette e sciacquarli rapidamente sotto acqua fresca corrente per eliminare ogni residuo di terra. Quindi, tagliali a pezzetti. Aggiungi uno spicchio d'aglio e condisci con l'olio e l'aceto.
L'insalata di funghi è pronta per essere portata in tavola: sistemala su un piatto da portata e gusta. Puoi insaporire la tua insalata di funghi con del prezzemolo tritato o con un filo di aceto balsamico.
Se preferisci gustarli da cotti, invece, cimentati con la ricetta dei funghi trifolati.
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Insalata di Lenticchie e Funghi Champignon
Questa insalata di lenticchie con funghi champignon e carote è una ricetta semplice ma ricca di gusto, perfetta per chi cerca un'alternativa salutare ai piatti più elaborati.
- Cuoci le lenticchie: Sciacqua le lenticchie sotto acqua corrente, poi lessale in abbondante acqua leggermente salata con il coperchio per circa 30 minuti.
- Prepara i funghi trifolati: Affetta gli champignon e saltali in padella con un filo di olio extravergine, lo spicchio d’aglio intero, il prezzemolo tritato e un goccio d’acqua. Cuoci a fuoco lento per 20 minuti, mescolando ogni tanto, finché i funghi saranno ben asciutti e saporiti.
- Assembla l'insalata: In una ciotola capiente unisci le lenticchie fredde, i funghi trifolati e le carote tagliate a pezzetti (crude o leggermente sbollentate, a piacere).
Insalata di Cereali e Funghi Trifolati
L'insalata di cereali e funghi trifolati è un'insalata da gustare tiepida o fredda, realizzata con riso, grano saraceno e miglio. Le proporzioni indicate possono essere variate a seconda del gusto personale, e se uno dei cereali utilizzato non piace può essere sostituito con un altro, stando sempre attenti ai tempi di cottura.
L'insalata di cereali e funghi trifolati è ottima in primavera, estate e all'inizio dell'autunno, anche come pasto da gustare fuori casa. Lavare il prezzemolo, selezionare le foglie, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente. Cuocere coperto per 15 minuti. Lessare i cereali in abbondante acqua salata, tutti insieme, per 18 minuti circa. E' un tempo in genere adatto a riso, grano saraceno e miglio.
Questa insalata si conserva ottimamente per un giorno in frigorifero. Se conservata in frigo assorbirà del tutto il suo condimento e risulterà particolarmente saporita.
Fusilli Integrali con Funghi Trifolati e Olive
Ingredienti per 4 persone:
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- 350 g di fusilli integrali trafilati al bronzo
Per condire:
- 100 g di Olive verdi dolci giganti
- 150 g di funghi champignon trifolati sott`olio
- 1 spicchio d`aglio
- prezzemolo
- olio extravergine d`oliva
- sale&pepe
Procedimento:
- Mettete a bollire l`acqua per la pasta, salatela a pieno bollore, tuffatevi la pasta e cuoceteli per il tempo prescritto sulla confezione.
- Tagliate le olive a pezzetti e i funghi lasciati interi. Tritate l`aglio e il prezzemolo.
- In una ciotola capiente riunite tutti gli ingredienti, salate e pepate, aggiungete alcuni giri d`olio, lasciate riposare e fate insaporire il tutto.
- Scolate la pasta al dente, passatelo sotto l`acqua fredda e conditeli con la salsa preparata, mescolate con cura.
- Servite subito.
Consigli e Varianti
Si consiglia di consumare l'insalata di funghi al momento; se volessi conservarla, preparala, conservala in frigo, coperta con pellicola trasparente, e condiscila solo poco prima del servizio. È ottima anche da portare con sé all'interno di una schiscetta, per un pasto espresso in ufficio o al parco, magari arricchita con scaglie di parmigiano e completata con fettine di pane casereccio o crostini.
Per questa preparazione abbiamo utilizzato i funghi champignon ma, per una variante raffinata, puoi optare anche per dei porcini, da pulire con particolare attenzione per evitare che vi siano dei residui terrosi; per renderla più sfiziosa, puoi cospargerla con semini di zucca o mandorle a lamelle.
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