Una verdura che non dovrebbe mai mancare in inverno: il cavolfiore. Versatile in cucina e dalle tante proprietà benefiche, questo ingrediente candido e dalle globose infiorescenze...diciamo la verità, non piace proprio a tutti! Ecco allora una ricetta per farlo amare a grandi e piccoli, servendolo come sfizioso antipasto o contorno ricco: il cavolfiore in pastella.
Gli Ingredienti Segreti per un Cavolfiore in Pastella Perfetto
Come molti di voi sapranno, esistono tanti tipi di Pastella ma quella più giusta per preparare il cavolfiore è quella Lievitata; la stessa che si utilizza per fare i Cardi in pastella. Si tratta di una pastella Spessa e Gonfia preparata con Farina, Acqua e Lievito. Naturalmente, potete usare anche la Pastella alla birra che è più Veloce da fare e non richiede tempi di Lievitazione ma vi assicuro che con la prima il risultato è molto più Buono!
Ingredienti per il cavolfiore in pastella
- Cavolfiore (bianco o verde) q.b.
- Olio di semi di arachide (per la frittura)
Per la pastella:
- 200 g Farina
- 150 ml Acqua frizzante
- 1 Uovo intero
- q.b. Sale
Preparazione del Cavolfiore in Pastella: Un Passo alla Volta
Per preparare in casa il cavolfiore in pastella per prima cosa sciogliete il lievito in 40 g di acqua mescolando con la frusta. Incorporate anche il lievito sciolto. Coprite con pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno mezzora.
Prima di tutto togliete le foglie esterne del cavolfiore e il gambo, con un coltello tagliate le cimette e lavatele per bene in acqua con l’aggiunta di 1 cucchiaio di bicarbonato e 1/2 bicchiere di aceto. Scolate e sciacquate le cimette di cavolfiore con acqua fresca e tenetele da parte. Se volete sbollentare il cavolfiore, portate a bollore dell’acqua salata e fate cuocere le cimette per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolatele e fatele raffreddare e asciugare per bene.
Ora preparate la pastella. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete l’acqua gassata fredda, l’uovo e il sale. Mescolate con una frusta a mano fino a quando la pastella risulterà liscia ed omogenea, senza grumi. La pastella non deve risultare nè troppo densa nè troppo liquida.
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Pastella senza lievito
Se preferite preparare una pastella più leggera senza lievito potete realizzarla con 130 g di farina, 200 g di acqua frizzante fredda e sale.
La Frittura Perfetta: Segreti e Consigli
Scaldate l’olio di semi in una pentola dal bordo alto fino a 170°. Recuperate la pastella e intingetevi le cimette prima di tuffarle, poche per volta, nell’olio caldo. Tenetele sotto controllo aiutandovi con una schiumarola e fatele dorare in modo uniforme; basteranno meno di due minuti. Scolate su carta per fritti e salate in superficie.
Versate l’olio di semi di arachide in una padella adatta alle fritture, accendete la fiamma e portate l’olio a temperatura. Immergete le cimette di cavolfiore nella pastella, scolatele un po’ e poi friggetele poche per volta nell’olio bollente per circa 4/5 minuti, rigirandole nell’olio bollente.
Con un mestolo forato prelevate le frittelle di cavolfiore e fatele riposare su carta assorbente da cucina. Salate il cavolfiore in pastella e servitelo caldo, appena fatto!
Per friggere il cavolfiore in pastella vi consiglio di usare un tegame in maniera tale che i pezzi di cavolfiore possano galleggiare. L’olio deve essere caldo ma non troppo (180°) perché la pastella deve avere il tempo di cuocersi anche all’interno. Quando la pastella sarà dorata, scolate il cavolfiore e adagiatelo su un piatto ricoperto di carta assorbente.
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Le tenere cimette vengono avvolte da una cremosa pastella senza uova che una volta immersa nell'olio bollente, grazie allo shock termico, risulterà molto fragrante e impalpabile; permetterà al cavolfiore di sprigionare i suoi migliori sapori e tutta la sua morbidezza. Il cavolfiore in pastella conquisterà tutti... non vi resta che provare e aspettare di ricevere i migliori complimenti.
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Varianti e Consigli Aggiuntivi
- Molte versioni prevedono di sbollentare i cavoli prima di intingerli nella pastella e friggerli, ma con cimette piccole questo passaggio risulta assolutamente superfluo.
- Lo zucchero di canna si può sostituire con quello normale non cambia quasi nulla, solo leggerissimamente il colore e ancor più leggerissimamente il sentore di caramello.
- Nella pastella si possono inserire a proprio piacimento erbe aromatiche, pepe e spezie.
- Accompagnate con qualcosa di sgrassante e rinfrescante: una salsina di yogurt o una bella insalatina amara di cicoria condita con aceto.
Note:
- Se decidete di non sbollentare il cavolfiore, ricordatevi di tagliare le cimette a pezzettini piccoli, in modo da cuocerle perfettamente e in modo uniforme.
- Al posto dell’acqua frizzante, per la pastella potete utilizzare la birra chiara.
- Se preferite, potete non aggiungere l’uovo nella pastella e sostituirlo con un cucchiaino di lievito instantaneo.
Cavolfiore in Pastella: Un Piatto Versatile per Ogni Occasione
Il cavolfiore in pastella non dovrebbe mai mancare tra gli antipasti dei golosi pranzi o cene invernali, soprattutto tra gli antipasti della Vigilia di Natale! Ideale da servire anche come contorno o secondo piatto, è una vera delizia!
Se lo preparerete con questa ricetta vedrete che piacerà davvero a tutti, anche ai bambini. Il cavolfiore in pastella, fritto e gustato al momento, risulta croccante fuori e morbido dentro, una vera golosità! Il fritto risulta asciutto e leggero, una vera bontà. Potete decidere se sbollentare il cavolfiore prima di passarlo nella pastella o se utilizzarlo a crudo! Vediamo allora come fare per preparare questo gustoso cavolfiore pastellato!
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Tabella Nutrizionale del Cavolfiore (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 25 kcal |
| Carboidrati | 4.97 g |
| Proteine | 1.92 g |
| Grassi | 0.28 g |
| Fibre | 2 g |
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