Gli spaghetti di riso con verdure sono un classico molto apprezzato della cucina orientale, in particolare quella cinese. Preparare gli spaghetti di riso con verdure è molto semplice, eppure spesso accade che quando si prova a riprodurli in casa il risultato non sia soddisfacente e, per consistenza e sapore, risulti molto diverso dall’originale. Ecco una ricetta dettagliata per ottenere un piatto gustoso e autentico, arricchito con uova strapazzate per un tocco in più di sapore e consistenza.
In questa guida, esploreremo passo dopo passo come preparare questo piatto delizioso, partendo dalla preparazione degli ingredienti fino alla cottura finale nel wok. Scopriremo anche alcuni trucchi per evitare gli errori più comuni e ottenere un risultato perfetto ogni volta.
Se non hai in casa gli spaghetti di riso non è un problema. La pasta all’uovo è l’alternativa che assicura una resa perfetta, soprattutto se scegli il formato dei tagliolini.
spaghetti di riso con verdure e gamberi
Ingredienti
- 150 g di noodles
- Mezzo peperone giallo o rosso
- Mezza cipolla
- 100 g di asparagi
- 1 zucchina
- 2 uova
- Olio extra vergine di oliva (q.b.)
- Aglio granulare (q.b.)
- Pepe nero (q.b.)
- Sale (q.b.)
- Salsa di soia
Preparazione
Ecco i passi da seguire per preparare in modo facile e veloce i Noodles con Verdure e Uova Strapazzate.
Preparazione delle Verdure
- Pulite e tagliate finemente la cipolla, la zucchina, il peperone e la carota.
- Togliete agli asparagi la parte al fondo più dura.
Cottura degli Asparagi e dei Noodles
- Mettete due pentole sul fuoco con dell’acqua e portatele a ebollizione: una servirà per cuocere i noodles, l’altra per gli asparagi.
- Quando l’acqua delle pentole sarà a bollore, ponete gli asparagi in una delle due e lasciateli cuocere per circa 5 minuti.
- Abbassate il fuoco dell’altra pentola, servirà dopo per i noodles.
- Una volta cotti gli asparagi, scolateli e fateli a pezzettini per aggiungerli al mix di verdure.
- Tuffate i noodles nell’acqua bollente e fate cuocere per 4/5 minuti, a seconda delle indicazioni sulla confezione.
Cottura delle Verdure e delle Uova
- Intanto scaldate in una padella o wok un giro d’olio E.V.O. con un po’ di aglio granulare, pepe e sale (quest’ultimo senza esagerare perché successivamente utilizzeremo la salsa di soia, che è ben salata di suo).
- Aggiungete la cipolla e fate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete le altre verdure e fate stufare per 10 minuti.
- Aggiungete anche la salsa di soia, nella quantità che più vi piace e fate insaporire.
- Nel mentre, in un pentolino strapazzate le uova con un po’ di pepe e aggiungetelo al mix di verdure.
Unione degli Ingredienti
- Trasferite i noodles nella padella con le verdure e le uova.
- Assaggiate per decidere se correggere di sale o salsa di soia.
Con lo stesso sistema si possono preparare spaghetti cinesi con verdure diverse, come le zucchine tagliate a listarelle, il cavolo cinese detto anche pak-choi, oppure con i germogli di soya. Se ti piacciono i funghi, puoi variare la ricetta e accompagnare gli spaghetti di riso con i funghi cinesi, puoi fare saltare nel wok un mix di funghi shiitake, di funghi shimeji (o i pioppini) e di funghi king oyster (o i cardoncelli). Se, invece, ami i sapori speziati, puoi cucinare gli spaghetti di riso con verdure con l’aggiunta di pollo o con il maiale tagliato a dadini piccolissimi, una julienne di cipolla e carote, i gamberi, germogli di soia e tanto curry.
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Ora pulite, lavate e tagliate a bastoncini sottili e lunghi circa 6/7 cm sia le carote che le zucchine. Il cipollotto invece tagliatelo a rondelle sottili.
In una ciotolina sbattete bene le uova. Una volta sbattute per bene, versate un cucchiaio scarso di olio di semi di girasole in una padella, lasciate scaldare un paio di minuti e poi versate le uova sbattute. Quando la frittata sarà cotta da un lato, giratela e fatela cuocere anche dall’altro lato. Una volta cotta lasciatela da parte.
Cottura nel Wok
- Versate il rimanente olio di semi in una padella capiente o se l’avete usate la wok, la caratteristica padella per queste preparazioni.
- Unite i cipollotti a rondelle e lasciate cuocere a fiamma medio bassa per 2/3 minuti.
- A questo punto unite i bastoncini di carota e cuocete per 7/10 minuti.
- Nel frattempo che le carote cominciano a cuocere, prendete la frittata e tagliatela a striscioline sottili.
- Unite ora i bastoncini di zucchine alle carote e fate cuocere per 4/5 minuti.
- Trascorsi 4/5 minuti, aggiungete alle verdure un paio di cucchiai di soia e mescolate bene il tutto.
- Unite anche la frittata a stiscioline e altri 2 cucchiai di soia. Mescolate e spegnete la fiamma.
Preparazione Finale degli Spaghetti di Riso
- Preparate ora gli spaghetti di riso seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Una volta pronti, buttateli nella padella con le verdure, accendete il fuoco e mescolate bene il tutto.
Se ti capita che gli spaghetti di riso siano pronti prima di passarli nel wok, ungili con un filo di olio di semi. La pentola wok che si usa per preparare molti piatti della cucina orientale, è un acquisto utile anche per friggere, cucinare la verdura o semplicemente per ultimare la cottura della pasta e risottarla con il condimento scelto.
Consigli Aggiuntivi
Per scottare correttamente verdure e spaghetti ad alta temperatura e mantecarli a dovere è indispensabile il wok: io ho utilizzato lo Stone&Wood di Tognana (scoprilo qui nello shop online!).
Prosegui aggiungendo le verdure (carote e zucchine), sempre mantenendo la temperatura alta e costante, quindi spadella per farle scottare uniformemente. Aggiungi a questo punto - mentre le verdure sono ancora sode e brillanti - gli spaghetti ammorbiditi e ben scolati. Cuoci giusto il tempo di amalgamare il tutto (fai attenzione perché scuocere gli spaghetti vorrebbe dire formare una massa informe) e fai lucidare con un giro di olio.
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Puoi conservare gli spaghetti di riso già conditi con verdure, gamberi o carne in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico per un giorno.
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