Purtroppo, il diabete è una patologia in crescita nei Paesi “ricchi”, sia tra i bambini che tra gli adulti. Tuttavia, chi è colpito da diabete può condurre una vita normale, avendo delle accortezze soprattutto a tavola. È possibile preparare torte senza zucchero? Assolutamente sì, ed è più semplice di quanto si possa pensare.
In realtà, esistono diverse alternative alle torte tradizionali fatte con zucchero semolato. Le principali opzioni sono due: usare altri tipi di dolcificanti o, in alcuni casi, ometterli del tutto. Personalmente, preferisco sostituire lo zucchero semolato con frutta dolce, ma quando questo non è sufficiente, aggiungo stevia o eritritolo, dolcificanti naturali a base vegetale che contengono poche o nessuna caloria.
Questa torta di mele light senza zucchero prevede l’utilizzo della farina integrale e la stevia al posto di altri dolcificanti. Per chi non lo sapesse, la stevia è un dolcificante di origine naturale che non influisce sui picchi glicemici.
Stevia, dolcificante a 0 calorie. Fa bene o male?
Non vengono segnalate al momento vere e proprie controindicazioni relative a un impiego moderato di stevia come dolcificante. Resta tuttavia sconsigliato un suo utilizzo privo di criterio o limitazione.
Vediamo ora una ricetta dettagliata per preparare una torta di mele adatta a diabetici.
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Torta di Mele Light: Ricetta Passo Passo
Ecco una ricetta per una torta di mele senza zucchero, adatta a chi soffre di diabete o semplicemente vuole ridurre l'apporto di zuccheri nella propria dieta.
Ingredienti:
- 250 g di farina FiberPasta a basso indice glicemico
- 2 mele golden sbucciate e tagliate a fette sottili
- 100 g di polpa di mele (senza zuccheri aggiunti)
- 2 uova
- 70 g di olio di semi
- 200 g di latte
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di concentrato di vaniglia
- 1 cucchiaio di cannella
- 1 pizzico di sale
- Stevia q.b.
Preparazione:
- Preparare le parti liquide: In una ciotola capiente, mescola insieme le uova, il latte, l’olio di semi e il concentrato di vaniglia. Amalgama bene con una frusta per ottenere un composto uniforme e cremoso.
- Aggiungere le polveri: Incorpora la farina FiberPasta, il lievito per dolci, la cannella e il pizzico di sale al composto liquido. Mescola con cura fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungi un filo di latte per raggiungere la consistenza desiderata.
- Preparare le mele: Taglia le mele a fette sottili dopo averle sbucciate e private del torsolo. Metà delle mele verranno utilizzate per l’interno della torta, mentre l’altra metà servirà per decorare la superficie.
- Assemblare la torta: Imburra e infarina uno stampo da 22 cm di diametro. Versa metà dell’impasto nello stampo, distribuendolo uniformemente. Disponi uno strato di fettine di mele sopra l’impasto, poi copri con il resto del composto. Completa decorando la superficie con le fettine di mele rimaste, disponendole in modo ordinato e creativo.
- Infornare: Preriscalda il forno a 175°C in modalità statica. Inforna la torta per circa 55 minuti. Per verificare la cottura, fai la prova dello stecchino: deve uscire leggermente umido, a causa della mela all’interno.
- Raffreddare e servire: Una volta pronta, sforna la torta e lasciala raffreddare su una griglia. Il profumo della cannella e delle mele conquisterà subito tutti! Servi la torta alle mele senza zucchero da sola o con una spolverata di cannella extra.
Consigli aggiuntivi:
- Per meglio bilanciare il rapporto tra nutrienti e renderlo meno calorico è possibile ridurre di 30-40 gr burro e zucchero.
- Tagliate una mela a fettine sottili che serviranno per la decorazione e l’altra mela a cubetti che metterete nell’impasto.
- Infornate a 180° per circa 35 minuti.
- Prima di sfornare fare la prova cottura con lo stuzzicadenti.
Alternative e Varianti
Esistono diverse varianti per preparare una torta adatta a diabetici, utilizzando ingredienti diversi e tecniche specifiche.
Torta allo Yogurt senza Zucchero
Questa torta è una torta sette vasetti molto semplice, ma omettiamo i due vasetti di zucchero per trasformarla in una torta 5 vasetti e senza zucchero. Quindi mescolate con una frusta a mano 1 vasetto di yogurt bianco alla vaniglia o alla frutta (che quindi sarà l'unico zucchero ammesso in questa ricetta), con tre uova e un vasetto di olio di semi. Aggiungete poi tre vasetti di farina e una bustina di lievito setacciati. Potete arricchire tutto con frutta a pezzetti o grattugiata. Io vi consiglio la banana schiacciata o la mela (o pera) grattugiata.
Crostata senza Zucchero
Una frolla senza zucchero non poteva mancare tra queste proposte. Io la preparo mescolando 250 g di farina 0 con 100 g di burro e due tuorli. Volendo potete aggiungere 10 g di eritritolo o stevia, ma non è necessario. Una volta pronta la frolla la stendo con il matterello e rivesto uno stampo da crostata imburrato e infarinato. Riempio con una marmellata che marmellata non è, perché fatta solo con la frutta cotta e potete scegliere la frutta che preferite. Frutti di bosco e mela, per esempio stanno molto bene insieme così come pere e cannella.
Ricordate che per rendere abbastanza consistente la confettura potete utilizzare la buccia della mela che è ricca di pectina, ma assicuratevi che si tratti di una mela non trattata. Se non volete preparare la marmellata potete farcire la frolla anche direttamente con la frutta fresca che poi cuocerà in forno. Suggerisco della frutta morbida, per esempio in questa stagione i fichi e le prugne sono l'ideale.
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Benefici degli Ingredienti
La mela ha potere antiossidante poiché contiene vitamine importanti come provitamina A, vitamine B1, B2, B6, E e C, niacina e acido folico, insieme a flavonoidi e carotenoidi.
Questa ricetta non solo esalta la dolcezza naturale delle mele, ma offre anche un’alternativa sana ai dolci tradizionali grazie alla farina a basso indice glicemico FiberPasta.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Carboidrati | 25 g |
| Grassi | 10 g |
| Proteine | 5 g |
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