L'insalata di calamari freddi è un piatto estivo leggero e gustoso, ideale come antipasto, secondo piatto o contorno. Facile e veloce da preparare, è un'ottima soluzione per un pranzo o una cena fresca e saporita. Basta con tristi anelli di calamari gommosi annegati nell'olio e accompagnati da qualche foglia di lattuga moribonda, dei pomodorini insapori e la classica fetta di limone a mimare una freschezza inesistente.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare un'insalata di calamari perfetta, è fondamentale utilizzare calamari freschissimi. In alternativa, si possono utilizzare calamari congelati, lasciandoli scongelare completamente prima della preparazione. Se non hai acquistato calamari già pronti da cuocere, provvedi alla loro pulizia eliminando il dente centrale, le interiora, l'eventuale sacca di inchiostro, la cartilagine e la pelle.
Preparazione:
- In una pentola mettete a bollire dell’acqua profumandola con una foglia d’alloro e una fetta di limone.
- Non appena l’acqua bolle, aggiungete i calamari e il sale.
- Copri con un coperchio e lasciateli cuocere per 15 minuti.
- Una valida Alternativa alla bollitura è la cottura al Vapore che conserva meglio il sapore dei calamari.
- Scolate i calamari e lasciateli intiepidire.
- Una volta freddi, taglia il mantello dei calamari a rondelle e dividi i tentacoli a metà.
In un recipiente raccogli l'olio extravergine di oliva, il sale, il succo di limone, il prezzemolo tritato e il pepe. In una ciotola sbattete l‘olio d’oliva con il succo di limone e aggiungete sale e pepe. Versate l'emulsione nella pirofila e mescolate bene. L'insalata di calamari è pronta per essere gustata, fresca e aromatica!
La cosa importante per la buona riuscita di questa insalata è il Riposo in frigo in maniera tale che i calamari si insaporiscano ben bene.
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Consigli e Varianti
Il tempo di cottura dei calamari può variare in base alla loro grandezza. L’insalata di calamari si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. Ottima sia tiepida sia fredda, l'insalata di calamari può anche essere confezionata in anticipo e conservata in frigo, pronta per essere gustata. A piacere, puoi aggiungere anche un finocchio tagliato finemente, una manciata di olive taggiasche snocciolate, qualche pomodorino secco sott'olio o sostituire la cipolla con il cipollotto. Oltre ai calamari, puoi unire delle mazzancolle o dei gamberetti, per una pietanza ancora più ricca e prelibata.
Per un risultato impeccabile, è importante che i molluschi siano freschissimi: puoi chiedere al tuo pescivendolo di fiducia di procedere alla loro pulizia, oppure seguire le nostre indicazioni.
Variante con Verdure Croccanti e Salsa Agrodolce
Per una variante più esotica, si può preparare un'insalata di calamari thailandese. Il trick qui sta nel fatto che le verdure sono tagliate a julienne ma crude quindi belle croccanti e fresche senza essere noiosa, il condimento è sapido e frizzantino ma soprattutto i calamari sono tagliati, piastrati e conditi in maniera da risultare morbidi, saporiti e leggermente piccanti, niente pezzi gommosi e insapori!
Ecco come prepararla:
- Tagliare il cappuccio e la cipolla rispettivamente a chiffonade e a julienne (cioè molto finemente).
- I cetrioli invece sono tagliati a fette e poi fiammiferi, zucchine e carote invece sono tagliate a filo, grazie all'utilizzo di un attrezzo per me immancabile in cucina che costa davvero pochi euro, ossia il pelapatate a Y a julienne (link affiliato), il cui difetto maggiore è che lascia un "torsolo" di verdure, che però io solitamente uso in altre preparazioni o congelo per eventuali zuppe.
- Per avere dei calamari alla griglia morbidi e succosi anziché duri o gommosi il segreto è cuocerli poco, davvero poco, parliamo di qualche minuto per lato.
Condimento: salsa di pesce (la vera chicca che fa la differenza). Se proprio non l'avete potete sostituirla con... Nella maggior parte delle ricette di insalate di calamari thai o cinesi o vietnamite i calamari vengono lessati per qualche minuto e poi saltati in padella con il condimento.
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Peperoncino: una volta tritato il peperoncino immergetelo in acqua per circa mezzora: la capsaicina è liposolubile e non idrosolubile quindi se la aggiungete all'olio rilascia immediatamente tutto il suo potere di piccantezza, in acqua invece ci vuole un certo tempo perché le molecole si distribuiscano quindi potete regolare la quantità di piccante andando a modificare il tempo di immersione.
Tabella Nutrizionale (per 100g di calamari)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 70 kcal |
| Proteine | 15 g |
| Colesterolo | 200 mg |
| Omega 3 | 500 mg |
Detto questo, online si trovano spesso articoli che sconsigliano il consumo dei calamari perché ricchi di colesterolo, ma se andiamo a guardare con precisione i valori nutrizionali vediamo che 100 g di calamari apportano circa 70 kcal, 15 g di proteine e si presentano dunque come un alimento ad alto contenuto proteico, bassa densità energetica e bassa quantità di grassi. I circa 200 mg di colesterolo che contiene vanno quindi contestualizzati nella dieta, non demonizzati, anche perché oltre al colesterolo i calamari contengono invece anche discrete quantità di Omega 3 (500 mg/100 g) un prezioso alleato per abbassare...
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