L'insalata di arance e finocchi è un contorno fresco e leggero, tipico della cucina siciliana, perfetto da preparare sia in estate con le cosiddette arance "tardive", sia in autunno con le succose arance del mese di novembre. Se stai cercando un'insalata fresca, leggera e colorata, l'insalata di finocchi e arance è la scelta perfetta.
Questa ricetta mediterranea è molto semplice da preparare e richiede solo pochi ingredienti, ma il risultato finale è un piatto delizioso e salutare che soddisferà il tuo palato e ti farà sentire leggero e rinfrescato. In questo articolo, ti guiderò attraverso i passaggi per preparare questa gustosa insalata e ti fornirò alcune varianti per personalizzarla in base ai tuoi gusti.
Quello che mi piace di questa ricetta è che puoi personalizzarla con gli ingredienti che più ti piacciono, aggiungendo per esempio della cipolla rossa o anche delle olive verdi. Bando alle ricette complicate quando si ha poco tempo a disposizione, ma mai rinunciare alle preparazioni gustose! Per gli amanti dell’insalata anche d’inverno si possono trovare sfiziose combinazioni di ingredienti come quelle a base di cavolo cappuccio o profumate accostando ad esempio arancia a finocchio. Di versioni di insalata che vedono protagonisti questi due ingredienti ce ne sono molte, prima fra tutte quella siciliana con olive e cipolle rosse.
Noi oggi ve ne proponiamo una che ci ha conquistati con la sua leggerezza: insalata di finocchi e arance. Arance e finocchi si uniscono alla croccantezza dei semi di zucca e dei pinoli, insaporiti con il profumo dell’uvetta e una leggera emulsione che donerà un vortice di note fruttate a questo sfizioso contorno. Una fresca alternativa ai classici finocchi cotti in padella, al forno o gratinati! Avete già l’acquolina in bocca?
INSALATA DI ARANCE E FINOCCHIO - TUTORIAL - la video ricetta di Chef Max Mariola
Ingredienti
- 1 grosso finocchio
- 1 arancia
- 10 olive nere
- 4 filetti d’acciughe sott’olio
- 3 cucchiai di olio extravergine
- 1 cucchiaio di aceto balsamico o glassa
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 cespo di radicchio
- Insalata verde tipo gentile q.b.
- 1 lattina di Il Tuo Tocco di Soia Edamame Bonduelle
- Glassa di aceto balsamico (a piacere)
Preparazione
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Per preparare l’insalata di finocchi e arance iniziate spremendo il succo di 1 arancia e mettendo in ammollo con il succo ottenuto l’uvetta: lasciatela rinvenire così per almeno 10 minuti. Nel frattempo sbucciate l’altra arancia e privatela delle due estremità. Tagliatela a fettine molto sottili che terrete da parte.
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Procedete lavando e asciugando il finocchio. Appoggiatelo su un tagliere ed eliminate con un taglio netto i gambi e le barbette verdi. Privatelo anche della base e delle foglie esterne più dure e legnose. Trasferitelo in una ciotola con acqua acidulata per preservarne il colore fino al momento dell’utilizzo.
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Pela le arance a vivo, ovvero ottieni gli spicchi di arance senza scorza nè membrane bianche. Elimina con la lama di un coltellino la buccia assieme alla parte bianca dell’agrume; estrai ogni spicchio tagliando dall’esterno verso il centro dell’arancia in prossimità delle membrane bianche che puoi facilmente vedere guardando l’estremità dove, per esempio, prima c’era il picciolo.
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Lava e monda i finocchi, eliminando le estremità verdi; taglia i finocchi in quarti e togli la parte in basso al centro, più coriacea.
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Tagliamo i finocchi a fettine molto sottili per il lungo. Sbucciamo e peliamo l’arancia al vivo. Eliminiamo con il coltello la buccia e la parte bianca. Tagliamola a spicchi ed eliminiamo la membrana che avvolge lo spicchio. Strizziamo gli scarti raccogliendo il succo in una ciotolina, insieme a quello rimasto nel piatto mentre l’abbiamo tagliata.
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Versiamo l’olio in un vasetto di vetro, aggiungiamo il succo d’arancia, l’aceto balsamico o la glassa, il sale. Copriamo con coperchio ed emulsioniamo per un minuto. In un piatto disponiamo uno strato di finocchi poi gli spicchi d’arancia, le olive nere, il filetti d’acciughe. Condiamo con l’emulsione.
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Aggiungi le fette di arance pelate a vivo, quindi versa il condimento ottenuto con il succo di arancia. Aggiungi in ultimo le olive nere che avrai denocciolato; io ho scelto quelle nere pugliesi infornate, ma puoi utilizzare quelle che trovi più facilmente o quelle della tua regione.
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Date una nota croccante versando i semi di zucca e mescolate bene tutti gli ingredienti. Servite la vostra insalata di finocchi e arance appena pronta.
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Impiattate alternando radicchio, insalata gentile, finocchio, arancia e completate con Il Tuo Tocco di Soia Edamame Bonduelle.
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Terminiamo con il pepe. Potremo aggiungere dell’uvetta secca, dei pinoli tostati, della cipollina fresca. Condisci con olio d’oliva e aceto balsamico.
Varianti
Ecco alcune varianti per personalizzare la tua insalata di finocchi e arance:
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- Insalata di finocchi e rucola: Taglia i finocchi a fette sottili e unisci con la rucola. Aggiungi pomodorini, olive nere e una vinaigrette di limone e olio d’oliva.
- Insalata di finocchi e carote: Taglia i finocchi a julienne e le carote a rondelle sottili. Aggiungi germogli di soia, semi di sesamo tostati e una vinaigrette di miele e senape.
- Insalata di finocchi, cetrioli e menta: Taglia i finocchi a fette sottili e i cetrioli a rondelle. Aggiungi foglie di menta fresca, olive nere e una vinaigrette di yogurt greco e limone.
- Insalata di finocchi e cipolle: Taglia i finocchi a fette sottili e le cipolle a fettine sottili.
Consigli
- Una volta conditi, i finocchi tendono molto velocemente ad annerire e a perdere croccantezza; se desideri conservare l’insalata di arance e finocchi per un giorno in frigorifero (dentro ad un apposito contenitore con coperchio) ti consiglio di non condirla.
- Un consiglio per rendere questa insalata ancora più sfiziosa?
Orangette e Citronette: Cosa Sono?
- Si chiama orangette l’emulsione di olio, succo di arancia e sale; mentre con il termine citronette, si intende un emulsione di succo di limone, olio e sale.
- Cos’è un’emulsione? Non è altro che la miscela di un liquido in un altro mediante la dispersione sotto forma di particelle piccolissime (che avviene mediante la sbattitura con fruste o forchetta o frullatore ad immersione), nella quale, comunque, queste ultime non si sciolgono.
Curiosità sull'Arancia
L’arancia è un agrume originario della Cina e del sud-est asiatico, risultato di un antico ibrido tra il pomelo e il mandarino. Letteralmente significa “fiore prediletto dagli elefanti”. Molte sono le teorie che tentano di spiegare l’arrivo dell’arancia dolce in Europa che, per alcuni, è da attribuire ai marinai portoghesi del XIV secolo (portogallo infatti è il nome dell’arancia in diverse lingue).