La creazione culinaria ci regala sempre tanti prodotti buoni da gustare e anche belli da vedere. Alcune piante, infatti, oltre a dare degli ortaggi buonissimi, producono anche bellissimi fiori commestibili, proprio come il fiore di zucca o zucchina. Questi fiori sono ideali per numerose ricette, ad esempio per un condimento per la pasta, per le nostre pizze, ripassati in padella o, come vedremo, in un'insalata.
Oltre ad essere buonissimi (sia cotti che crudi), i fiori di zucca hanno delle proprietà eccellenti, ad esempio sono:
- Diuretici
- Drenanti
- Contengono vitamine e Sali minerali
- Facilmente digeribili
- Poco calorici
- Antiossidanti e Antitumorali
Ecco alcune idee e ricette per preparare un'insalata di fiori di zucca gustosa e originale.
Carpaccio di Zucchine e Fiori di Zucca
Il carpaccio di zucchine e fiori di zucca è un piatto fresco, dietetico e completo, ideale nelle giornate calde quando non si ha voglia di stare ai fornelli. L’alternativa al calore dei fornelli sono delle insalatone o dei piatti freschi e crudi come il carpaccio.
La prima volta potrebbe sembrare strano mangiare i fiori di zucca crudi, ma il loro sapore dolce e delicato, unito al limone, saprà sorprendervi. Naturalmente, è importante usare zucchine fresche e tenere e fiori altrettanto freschi e, possibilmente, biologici.
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Ingredienti
- 2 zucchine
- 8 fiori di zucca
- Parmigiano Reggiano DOP q.b.
- Succo di limone
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- Rametti di erbe aromatiche
- Foglie di basilico
- 1 pizzico di sale (opzionale)
Preparazione
- Lavare le zucchine e metterle a scolare dall’acqua.
- Pulire i fiori togliendo tutti i ramettini verdi esterni e il pistillo interno. Controllare che non ci sia qualche formichina o insettini vari, lavarli velocemente e lasciarli asciugare bene (se i fiori sono freschi e biologici, si può evitare di lavarli).
- Asciugare bene le zucchine, affettarle sottilmente per il lungo con una mandolina o un pelapatate.
- Sistemarle in un piatto da portata, condirle con il succo di limone e un filo d’olio senza esagerare, foglioline di erbette e basilico, un pizzichino di sale (se si desidera).
- Cospargere di scagliette di parmigiano.
- Fare un altro strato con i fiori aperti per il lungo. Aggiungere le erbette, il basilico, succo di limone e un filo d’olio. Scaglie di parmigiano a piacere.
- Mettere in frigorifero per circa due ore.
Consigli: Usare prodotti freschi e biologici della cui provenienza siete sicuri.
Insalata Mista con Fiori di Zucca
Ecco un'insalata leggera e dai sapori delicati, a partire da quello dei fiori di zucca che mettono allegria in ogni piatto. Delicati da trattare così come nel gusto, si possono assaporare nella loro semplicità anche in un'insalata, proprio come nella ricetta che vi proponiamo qui dove abbiamo abbinato i fiori di zucca tagliati a striscioline a fettine sottili di finocchio, rondelle di zucchine, filetti di carota, lattuga e formaggio primo sale.
Insalata Estiva con Peperoni e Fiori di Zucca
Questa ricetta combina la dolcezza dei fiori di zucca con il sapore affumicato dei peperoni arrostiti, creando un piatto fresco e colorato.
Ingredienti
- Peperoni
- Insalata belga
- Fiori di zucca
- Avocado
- Cipollotto
- Cetriolo
- Olio extravergine di oliva
- Erbe aromatiche (origano, basilico, menta)
- Sale e pepe
Preparazione
- Abbrustolisci i peperoni in forno a 250° finché la buccia scurisce e si stacca dalla polpa; falli riposare in un sacchetto di carta poi spellali sotto il getto di acqua corrente, elimina i semi, tagliali a julienne, trasferiscili in una ciotola e condiscili con sale e pepe.
- Taglia a striscioline l'insalata belga.
- Pulisci i fiori di zucca, elimina il picciolo e il pistillo e riducili a listarelle.
- Preleva la polpa da 1/2 avocado e frullalo con un mixer insieme a un piccolo cipollotto, 1/2 cetriolo, 2 cucchiai d'acqua e 2 di olio extravergine di oliva. Regola di sale e pepe. Se la salsa risulta troppo densa alleggeriscila aggiungendo un altro cucchiaio di acqua.
- Versa una cucchiaiata di salsa verde in ogni piatto. Condisci i peperoni, l'indivia e i fiori di zucca con pochissimo olio extravergine di oliva, poi disponili separatamente a striscioline sopra la salsa e guarnisci con le erbe aromatiche (origano, basilico, menta) sfogliate.
Insalata di Pasta con Pesto di Fiori di Zucca
Questa ricetta trasforma un classico piatto di pasta in un'insalata fresca e originale, perfetta per un pranzo leggero o un picnic all'aperto.
Ingredienti
- Pasta di semola (tipo pennette)
- Fiori di zucca
- Scalogno
- Pinoli
- Yogurt greco
- Maggiorana
- Pesce affumicato (tagliato a striscioline)
- Scorza di limone non trattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Pesto di fiori di zucca e mandorle
Preparazione
- Pulite i fiori di zucca, elimina il picciolo e il pistillo, passate con delicatezza sui petali un panno inumidito e poi tagliateli a pezzetti.
- Sbucciate gli scalogni, affettateli e stufateli in padella con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e 2 di acqua per 4-5 minuti. Unite i pinoli e cuocete su fiamma bassa finché iniziano a dorare.
- Aggiungete i pezzetti di fiori di zucca e cuocete per 1 minuto, regolate il sale e spegnete la fiamma.
- Versate il contenuto della padella nel boccale del mixer insieme allo yogurt greco e le foglie prelevate da un rametto di maggiorana; frullate per ottenere un pesto cremoso di fiori di zucca e yogurt.
- Tuffate la pasta di semola, tipo pennette, in abbondante acqua bollente salata e lessatela seguendo i tempi indicati sulla confezione; scolatela al dente e passatela subito sotto l'acqua fredda corrente, asciugatela stendendola su un telo e allargandola un po' con le mani.
- Riunite la pasta in una capiente terrina, conditela con il pesto di fiori di zucca e aggiungete i pesci affumicati tagliati a striscioline e la scorza grattugiata di un limone non trattato.
Alcuni segreti nella preparazione renderanno le vostre insalate di pasta colorate, nutrienti, pratiche, leggere e gustosissime. La cottura della pasta deve essere sempre al dente e dopo averla scolata va sempre condita con un filo d'olio perché non si incolli. Il pesce in scatola va sempre sgocciolato dall'olio o dal liquido di conservazione, capperi e olive sciacquate da sale e salamoia perché non siano troppo salate.
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