L'Insalata di Funghi Crudi o Carpaccio di Champignon è un contorno o un antipasto facile e veloce da preparare in casa, impiegando solo 5 minuti senza cuocere alcun ingrediente. Un piatto perfetto per le calde giornate estive, da gustare rigorosamente freddo, ottimo come antipasto o come condimento per delle bruschette sfiziose.
L’insalata di funghi Champignon, inoltre, è ideale per accompagnare piatti a base di carne o pesce. Il suo sapore è delicato e fresco, piacerà a tutti. La preparazione è davvero veloce, ideale sia come antipasto sia come contorno leggero. L’insalata di funghi crudi è una preparazione davvero semplicissima ma dalla bontà disarmante.
Ingredienti e Preparazione
La cosa importante è usare dei funghi freschi e ben sodi altrimenti tenderanno ad essere mollicci, umidi e amari. Per prepararla potete utilizzare i funghi Champignon, ma anche i funghi porcini o altre varietà.
La prima cosa da fare è pulire e spazzolare bene i funghi per eliminare gli eventuali residui di terra. I funghi crudi non andrebbero lavati, bensì spazzolati delicatamente per eliminare la terra e poi puliti con un panno morbido. Se così facendo non riusciste proprio ad eliminare le impurità potete passarli molto velocemente sotto l’acqua per poi asciugarli con delicatezza. A questo punto non vi resta che tagliare i funghi a fettine sottili e condirli a piacimento.
Prepararlo in casa è davvero semplice, impiegherete 5 minuti e non servirà cuocere nessun ingrediente. Il segreto è affettare i funghi champignon in fette sottilissime che verranno fatte marinare in un’emulsione a base di limone e olio di oliva.
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Istruzioni dettagliate:
- Eliminare, con un panno umido, la terra dai funghi.
- Con l’aiuto di una mandolina, tagliare a fette sottili le cappelle dei funghi.
- Fate marinare il Carpaccio di funghi, nella marinatura per circa 15 minuti. Devono diventare morbidi e insaporirsi.
Con un coltello ben affilato o meglio ancora con una mandolina, affettate i funghi e adagiateli sul piatto, nel mio caso sulla rucola. Spremete mezzo limone, versatelo in una ciotola, aggiungete dell’olio extravergine d’oliva, salate e pepate, con una forchetta sbattete bene in modo da emulsionare il composto.
Varianti dell'Insalata di Funghi
L’insalata di funghi e bresaola, con rucola e grana, è un contorno fresco e gustoso che puoi abbinare ad un secondo piatto di carne o di pesce per variare la tua dieta. E’ facile e veloce da preparare perché non richiede cottura.
Insalata di Funghi, Bresaola, Rucola e Grana:
- Pulisci i funghi: elimina la parte terrosa del gambo, passali sotto l’acqua corrente, sciacquandoli con delicatezza ed infine tagliali a fette molto sottili.
- Metti i funghi in una ciotola, aggiungi il limone spremuto, lo spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio di olio evo, mescola e lascia riposare per 5 minuti.
- Nel frattempo lava la rucola, asciugala ed elimina le foglie rovinate, taglia a scagliette il grana aiutandoti con un pelapatate.
- Aggiungi ora ai funghi la rucola, il grana a scaglie, le fette di bresaola, il restante olio e mescola accuratamente prima di servire.
E’ ottima anche da portare con sé all'interno di una schiscetta, per un pasto espresso in ufficio o al parco, magari arricchita con scaglie di parmigiano e completata con fettine di pane casereccio o crostini. Per questa preparazione abbiamo utilizzato i funghi champignon ma, per una variante raffinata, puoi optare anche per dei porcini, da pulire con particolare attenzione per evitare che vi siano dei residui terrosi; per renderla più sfiziosa, puoi cospargerla con semini di zucca o mandorle a lamelle.
Se preferisci gustarli da cotti, invece, cimentati con la ricetta dei funghi trifolati.
Consigli Utili
Puoi insaporire la tua insalata di funghi con del prezzemolo tritato o con un filo di aceto balsamico. Si consiglia di consumare l'insalata di funghi al momento; se volessi conservarla, preparala, conservala in frigo, coperta con pellicola trasparente, e condiscila solo poco prima del servizio.
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- Lavate le carote, il sedano e la misticanza e asciugateli.
- Asportate la parte terrosa del gambo dei funghi champignon, poi lavateli sotto acqua corrente fredda, asciugateli e tagliateli a fette sottili.
- Rosolateli in un’ampia padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio a fuoco vivo per alcuni minuti e metteteli da parte. Tritate il prezzemolo molto finemente e pulite bene i pioppini sotto l’acqua, eliminando la parte finale del gambo.
- Conditeli poi in una ciotolina con il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e pepe, un po’ d’olio e una spruzzata d’aceto.
- Tagliate le carote a julienne e il sedano a cubetti e conditeli leggermente con olio e sale.
- Preparate il piatto unendo insieme i due tipi di funghi e le verdure e completando con pecorino stagionato a scaglie e un filo d’olio.
Per rendere prelibata questa insalata potete sostituire i funghi champignon con degli ovoli freschissimi. Sono funghi molto rari, vengono raccolti quando sono ancora immaturi e chiusi, appunto, in forma di ovolo. Il loro profumo è molto delicato e si prestano in particolare a essere consumati crudi.
INSALATA DI FUNGHI CHAMPIGNON FRESCHI
Benefici dei Funghi Champignon
I funghi sono una fonte di fibre e proteine. Contengono, in particolare, due aminoacidi che ti aiutano a mantenerti in buona salute e ad allontanare lo stress. Sono la lisina, utile per la formazione degli anticorpi, che rafforza il sistema immunitario, e il triptofano. Composti per il 90% di acqua, i funghi hanno pochissimi grassi e calorie: questo li rende diuretici e molto utili per chi segue una dieta. Apportano sali minerali, come potassio, fosforo e calcio, e vitamine del gruppo B (come la B3).
La bresaola e il grana rappresentano la principale fonte proteica di questa insalata. Povera di grassi, la bresaola contiene anche una buona quantità di vitamina B 12 e di ferro, entrambi utili per la sintesi e la funzione dei globuli rossi. Questo salume magro è quindi utile per contrastare e prevenire l’anemia. Il grana, oltre che di proteine, è un’ottima fonte di calcio.
| Ingrediente | Benefici |
|---|---|
| Funghi Champignon | Fibre, proteine, lisina, triptofano, diuretici, sali minerali, vitamine del gruppo B |
| Bresaola | Proteine, vitamina B12, ferro |
| Grana | Proteine, calcio |
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