Un piatto leggero e gustoso, che si adatta a tutti i menù e a tutte le stagioni: l'insalata di funghi champignon e rucola. Si prepara in pochi minuti e si condisce molto semplicemente, con olio, limone, sale e pepe.
Questa insalata è un'ottima opzione per un contorno fresco e leggero, ideale da abbinare a secondi piatti di carne o pesce, offrendo una variazione gustosa alla tua dieta quotidiana. La sua preparazione è semplice e veloce, non richiedendo alcuna cottura.
Ingredienti e Preparazione
Utilizzate dei funghi champignon molto freschi e sodi, di dimensioni medie o piccole. Ho utilizzato gli champignon color crema, ma vanno bene anche quelli bianchi, l’importante è che siano molto freschi, con la polpa croccante e soda (non spugnosa).
Istruzioni
- Pulisci i funghi: elimina la parte terrosa del gambo, passali sotto l’acqua corrente, sciacquandoli con delicatezza ed infine tagliali a fette molto sottili.
- Metti i funghi in una ciotola, aggiungi il limone spremuto, lo spicchio d’aglio tritato e un cucchiaio di olio evo, mescola e lascia riposare per 5 minuti.
- Nel frattempo lava la rucola, asciugala ed elimina le foglie rovinate, taglia a scagliette il grana aiutandoti con un pelapatate.
- Aggiungi ora ai funghi la rucola, il grana a scaglie, le fette di bresaola, il restante olio e mescola accuratamente prima di servire.
Lava la rucola e asciugala con la carta da cucina o con una centrifuga per insalate. Assembla l’insalata mescolando i funghi con la rucola quindi aggiungi i petali di parmigiano e, solo un attimo prima di gustare, il pane tostato.
Varianti e Consigli
L’insalata può essere servita così com’è, oppure arricchita con scaglie di grana, formaggio feta, noci, bresaola o speck… in questo modo potrete gustarla come secondo piatto leggero. Per arricchire e impreziosire l'insalata è possibile aggiungere dei molluschi (calamaretti, seppioline, moscardini e code di gamberetti sgusciati) che siano preventivamente stati scottali in acqua poco salata, sgocciolati e tritati non troppo finemente.
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Per una variante raffinata, puoi optare anche per dei porcini, da pulire con particolare attenzione per evitare che vi siano dei residui terrosi; per renderla più sfiziosa, puoi cospargerla con semini di zucca o mandorle a lamelle. Puoi insaporire la tua insalata di funghi con del prezzemolo tritato o con un filo di aceto balsamico.
È ottima anche da portare con sé all'interno di una schiscetta, per un pasto espresso in ufficio o al parco, magari arricchita con scaglie di parmigiano e completata con fettine di pane casereccio o crostini.
Insalata di Funghi Champignon crudi
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Ingrediente | Valore Nutrizionale |
|---|---|
| Funghi | Fonte di fibre, proteine, lisina, triptofano, sali minerali (potassio, fosforo, calcio), vitamine del gruppo B |
| Bresaola | Povera di grassi, vitamina B12, ferro |
| Grana | Proteine, calcio |
Si consiglia di consumare l'insalata di funghi al momento; se volessi conservarla, preparala, conservala in frigo, coperta con pellicola trasparente, e condiscila solo poco prima del servizio.
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