Se anche tu sei tra quelli che fanno tappa fissa da McDonald’s non solo per il panino ma soprattutto per quei deliziosi biscotti caldi con gocce di cioccolato, allora sei nel posto giusto. Oggi ti svelo come preparare i McDonald’s chocolate chip cookies fatti in casa, con una ricetta facile, golosa e assolutamente irresistibile. Vedremo insieme tutti i segreti per replicare quei biscotti morbidi dentro, leggermente croccanti fuori, dal sapore profondo di burro, zucchero e cioccolato fondente. Ma non solo: ti guiderò anche nella scelta degli ingredienti migliori, nella cottura perfetta e nella conservazione ideale.
Origini dei Chocolate Chip Cookies
Chocolate chip cookies: origini della ricetta I chocolate chip cookies sono un’icona della pasticceria americana. La ricetta originale nasce negli anni ‘30, grazie a Ruth Wakefield, proprietaria del “Toll House Inn” nel Massachusetts. Ruth stava preparando dei biscotti al cioccolato, ma finì il cacao in polvere e decise di usare pezzi di cioccolato Nestlé spezzettati. Pensava che si sarebbero sciolti completamente durante la cottura, ma con sua sorpresa mantennero la forma, regalando a ogni morso un’esplosione di gusto.
La Nestlé non si fece sfuggire l’occasione: acquistò i diritti della ricetta e iniziò a vendere le famose gocce di cioccolato (“chocolate chips”) ancora oggi presenti sugli scaffali di tutto il mondo.
Ingredienti Segreti per Cookies Perfetti
Per i Chocolate Chip Cookies occorrono:
- 280 g Farina
- 170 g Burro
- 160 g Zucchero di canna
- 80 g Zucchero bianco
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaino Bicarbonato
- 1 pizzico Sale
- 1 cucchiaino Amido di mais (maizena)
- 180 g Gocce di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
Preparazione: Passo Dopo Passo
Non serve usare nessun robot o mixer ma basta mescolare gli ingredienti secchi in una grande ciotola: farina, amido di mais, bicarbonato, sale. In una grande ciotola versate la farina, il bicarbonato, l'amido di mais ed il sale. In un altro contenitore più grande versate la farina, il bicarbonato, l’amido di mais ed il sale.
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A parte sciogliere il burro (io ho usato il microonde bastano 30-40 secondi a massima velocità) e poi mescolarlo con una frusta a mano con lo zucchero bianco e lo zucchero integrale di canna. In una ciotola media unite il burro fuso con lo zucchero di canna e bianco, mescolate con una frusta a mano per 30 secondi, unite l'uovo intero più tuorlo, la vaniglia e amalgamate bene.
Utilizzare più zucchero di canna (meglio ancora zucchero light brown) che quello bianco perché oltre a donare un sapore caramellato intenso, regala una certa umidità al biscotto. Un profumo che ricorda vagamente quello della liquirizia che ci starà benissimo con il cioccolato, la consistenza lievemente appiccicosa per avere anche qui una miglior consistenza, sapore e salubilità quando mangerete i biscotti.
Uniamo l’uovo intero e il tuorlo. Mescoliamo ancora. Dovrete ottenere un composto cremoso, uniforme, lo zucchero deve sciogliersi e non risultare in grani! Aggiungete quindi le uova una alla volta e montate sempre ad alta velocità.
Versate gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolate con una spatola per 1 minuto fino a quando è ben amalgamato, non lavorare troppo l'impasto. Unire il mix di farina e mescolare solo il tempo necessario per far inglobare il tutto. Uniamo il bicarbonato o il lievito per dolci alla farina ed aggiungiamoli al composto montato in due volte, facendo scendere da un setaccino. Mescoliamo con la spatola a mano.
Aggiungete le gocce e pepite di cioccolato (lasciatene qualcuna da parte) e amalgamate bene. Aggiungete le gocce di cioccolato (lasciatene qualcuna da parte) e amalgamate bene. Alla fine uniamo la vaniglia e mescoliamo, per ultimo le gocce di cioccolato (io ho usato i chunks). Mescoliamo ancora per distribuirle bene.
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Coprite la ciotola con pellicola alimentare e fate raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore (meglio tutto la notte). Far riposare l’impasto in frigo diverse ore, io consiglio di prepararlo la sera per poi cuocere i cookies la mattina o il pomeriggio. Ecco pronto l’impasto dei cookies americani! coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 2 h nella parte bassa più fredda. Se volete potete lasciarlo anche più a lungo o tutta la notte.
Questo è in assoluto il passaggio più importante perché permette agli ingredienti di stabilizzarsi e di ottenere un biscotto più spesso e non piatto. Vi consiglio di preparare l’impasto la sera prima oppure la mattina per poi infornarli il pomeriggio o la sera. Togliete l'impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti. Togliete l’impasto dal frigo e fatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Formiamo i biscotti con il dosatore del gelato (circa 65/70g ognuno) oppure serviamoci di due cucchiai e sistemiamoli distanziati su una teglia rivestita di carta forno. Staccate delle palline con un dosatore del gelato. Appoggiate i biscotti su una teglia ricoperta con carta forno, distanziandoli bene perché in cottura tendono ad espandersi. Appiattiamoli leggermente in superficie ed inforniamo inforno già caldo a 180° statico per circa 12/13 minuti oppure ventilato 175° per 10/11 minuti.
E’ importante che i cookes entrino nel forno ben freddi, quindi mentre il forno raggiunge la temperatura tenete le teglie in frigorifero. Mettete le teglie con i biscotti in frigorifero. Mettete le teglie con i biscotti in frigorifero. Trascorso il tempo indicato, l’impasto sarà diventato più solito e duro. Quando avrete realizzato tutte le palline, riponete il tagliare in freezer per circa 2 h . finchè le palline non si solidificano completamente!
Accendete il forno a 175° funzione ventilala. Quando le palline sono pronte, disponetene 6 in una teglia foderata di carta da forno. le altre lasciatele in freezer! Cuocete in forno ben caldo, nella parte media del forno a 170° lasciate cuocere 12 minuti di orologio. Non cuoceteli troppo, a me sono bastati 12 minuti, e tenete conto che una volta sfornati i cookies devono rimanere nella teglia per altri 10 minuti e in questa fase continueranno a cuocere anche fuori dal forno. Fate cuocere i biscotti nel ripiano centrale per 12-14 minuti.
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Una volta sfornati i cookies saranno molto morbidi, attaccate sopra le gocce di cioccolato tenute da parte. Quando li tirate fuori si saranno allargati sulla teglia e saranno morbidi. Una volta sfornati i cookies devono rimanere nella teglia per altri 10 minuti e in questa fase continueranno a cuocere anche fuori dal forno. Lasciateli sulla teglia fuori dal forno per 10 minuti (continueranno a cuocere) e poi trasferiteli su di una gratella a raffreddare completamente.
Se vi piacciono più croccanti proseguite la cottura per un paio di minuti ancora. Se vuoi un centro più morbido, non cuocere troppo i biscotti: devono essere leggermente dorati ai bordi ma ancora morbidi al centro.
Non toccare o spostare subito i biscotti: sono molto delicati appena usciti dal forno. Una volta raffreddati per 5 minuti sulla teglia e poi completamente su una gratella, vedrai che avranno la giusta consistenza: morbidi, burrosi e con gocce di cioccolato ancora leggermente fuse.
Trucchi e Consigli
- Trucco per renderli più belli: I cookies al cioccolato più buoni del mondo: bordi croccanti e interno morbido e gommoso!
- Cottura perfetta: Per la cottura vi consiglio di cuocerne prima solo 1 in modo da rendervi conto dei tempi e della temperatura e della dimensione del biscotto.
- Tappetino in silicone: Se li cuocete su di un tappetino forato in silicone vengono più alti perché l'impasto rimane più attaccato al tappetino mentre su carta forno si distendono di più.
Per un risultato più croccante è possibile sostituire lo zucchero di canna con lo zucchero semolato.
Il trucchetto per renderli più belli? I cookies al cioccolato più buoni del mondo: bordi croccanti e interno morbido e gommoso!
Conservazione
Potete congelarli: dopo aver formato le palline alte d'impasto, mettete su un vassoio a congelare, poi trasferitele in un sacchetto e conservare per massimo 3 mesi. Dopo che avete raffreddato l’impasto in frigorifero per almeno 3 ore, forma i biscotti come dei barilotti (v.procedimento sopra). Mettili separati su una teglia foderata di carta forno e riponili di nuovo in frigorifero per 1 ora. Questo fisserà la forma dei biscotti e impedirà che si attacchino tra loro, quindi trasferisci biscotti in un contenitore o in un sacchetto per alimenti, a questo punto non fa nulla se si toccano tra loro, perchè ormai la forma è fissata e riponili nel congelatore (possono durare fino a 3 mesi).
Quando ne hai voglia, tira dal freezer i biscotti che hai voglia di mangiare e cuocili direttamente congelati in forno pre-riscaldato a 170° gradi per circa 15 minuti (ci vuole qualche minuto in più perchè sono congelati). In questo modo avrai sempre un dessert di scorta, pronto da essere mangiato, per voglie improvvise di comfort food o ospiti dell’ultimo minuto.
Se vi piacciono più croccanti proseguite la cottura per un paio di minuti ancora. Potete conservarli, una volta raffreddati, in una scatola di latta.
Vi consiglio un altro trucco utile se arrivano amici inaspettati, puoi presentargli un piatto di biscotti caldi appena sfornati in 10 minuti. Ecco come fare: congelate l’impasto già diviso in palline singole, così da poterle infornare direttamente dal freezer. Si possono anche congelare, sia da crudi (porzionando l’impasto in palline) che già cotti. Basterà ripassarli in forno a 160°C per 5 minuti e torneranno fragranti come appena fatti.
Differenze tra Zuccheri e Farine
Che differenza c’è tra lo zucchero di canna e lo zucchero normale? La differenza tra zucchero di canna e zucchero semolato bianco è fondamentale nella preparazione dei chocolate chip cookies. Lo zucchero di canna contiene melassa, che dona umidità, colore e un gusto caramellato. Lo zucchero bianco, invece, rende i cookies più croccanti e chiari. La ricetta perfetta prevede una combinazione dei due, spesso in rapporto 50/50: più zucchero di canna se preferisci un cuore più chewy, più zucchero bianco se ami i cookies friabili.
Che farina usare per i cookies? Anche la farina fa la sua parte. Evita la farina autolievitante a meno che la ricetta non lo preveda. Ricorda di setacciare sempre la farina per evitare grumi e ottenere un impasto più uniforme.
Consigli Extra
Il suo obiettivo è rendere facili anche le preparazioni all’apparenza più complicate sostituendo l’approccio rigido, che spesso viene associato al mondo della pasticceria, con il sorriso e la voglia di mettersi in gioco.
Arrivato novembre, con le temperature fredde e il cozy mood palese che anche noi cominciamo a sfornare ricette più calde, avvolgenti e un filino più caloriche, lo devo dire. Innanzitutto sfatiamo il mito che i cookies sono tipo dei biscotti di frolla con del cioccolato perchè NON É ASSOLUTAMENTE VERO. I cookies hanno un impasto diverso e se dobbiamo essere chiari sono molto più complessi nel sapore rispetto a un innocua pasta frolla.
Come vedete è tutto studiato, non è messo a caso e quando è così adoro troppo. Poi, dopo aver messo sale (che dev’essere un bel pizzico perchè i cookies ti devono anche far lievemente salivare quando li mangiate), il bicarbonato (che funge da agente lievitante) estratto di vaniglia (o comunque puntate sulla vaniglia naturale), uova e farina è il momento di aggiungere un altro ingrediente che valorizza ancora di più il gusto già interessantissimo di questi biscotti.
Intanto l’ingrediente diventa ingredienti dato che possono essere 2. E che funzione hanno. Appunto quello di essere esaltatori di sapori. Praticamente aggiungendoli riescono a far nascere una vera esplosione di sapore. E sono o la polvere di caffè oppure i gherigli di noci tritati e tostati.
Poi il riposo prima di essere infornati. Meglio se di un’ora, ancora meglio se di più. Farà sviluppare ancor più aroma all’impasto.
COOKIES AMERICANI: Ricetta FACILISSIMA e 6 SEGRETI perchè siano PERFETTI | UnicornsEatCookies
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