Tanto apprezzate nei mesi invernali, quando non c’è niente di meglio di una zuppa calda e avvolgente per rinfrancare corpo e spirito, le lenticchie possono essere consumate anche in estate all’interno di fantasiose e buonissime insalate. Le lenticchie sono disponibili tutto l’anno: d’inverno vengono consumate in calde e confortevoli zuppe, o come accompagnamento a cotechini e zamponi. D’estate possono essere utilizzate per preparare una fresca insalata di lenticchie estiva, con verdure di stagione da gustare nelle giornate più calde. Qualunque sia la ricetta che avete in mente di cucinare, prima ancora di scegliere e preparare gli ingredienti del condimento, dovrete preparare le lenticchie.
Un piatto perfetto per queste giornate d’estate o per un pranzo sotto l’ombrellone in spiaggia o un picnic estivo, l’insalata di lenticchie è una ricetta carica di gusto e nutrimento! Ottima anche per una cena al volo. Le lenticchie, ricche di proteine e fibre forniscono l’energia necessaria per tamponare la fame, povere di grassi saturi sono adatte anche per combattere il colesterolo cattivo.
Le lenticchie infatti sono ricchissime di fibre, di proteine e di minerali molto utili per affrontare il tipico affaticamento delle giornate calde. Legume ricco di fibre, era considerato nell’antichità come “la carne dei poveri”.
Ma cerca soluzioni. Le insalate di legumi sono un vero must sulla mia tavola estiva perché sono Fresche, Gustose e ricche di Vitamine e Proteine vegetali... per non parlare del fatto che sono Velocissime da realizzare grazie ai legumi Precotti!
Prepariamo insieme una fresca e saporita insalata di lenticchie estiva.
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INSALATA DI LENTICCHIE ESTIVA - Un modo per mangiare le lenticchie anche d'estate :-)
Come Preparare le Lenticchie per l'Insalata
Preparare un’insalata di lenticchie estiva di tutto rispetto è piuttosto facile. Iniziate scolando le lenticchie e sciacquandole sotto l'acqua corrente. Dopo aver cucinato e lasciato riposare le lenticchie, aggiungete le verdure di stagione che più vi piacciono e condite poi il tutto con un filo d’olio EVO.
Io ho usato delle lenticchie precotte conservate in vetro, pratiche, veloci e con un chicco ben consistente anche se precotto. Sciacqua bene le lenticchie finché l’acqua non sarà pulita, scolale e cuoci in acqua bollente per 20 minuti.
Ingredienti:
- 250 g di lenticchie secche
- 10 pomodori datterini
- 1 cipolla rossa (o cipollotto)
- olive nere (o taggiasche) qb
- 1 cetriolo
- basilico qb
- capperi dissalati qb
- peperoncino fresco qb
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento:
- Sciacquate bene le lenticchie all'interno di un colino finché non scorrerà solo acqua limpida. Lasciatele in ammollo per 12 ore o per il tempo indicato sulla confezione. Questo dovete farlo se sono lenticchie da ammollare, se sono invece quelle rosse decorticate non vanno ammollate.
- Scolate le lenticchie e cuocetele in acqua bollente salata per 20 minuti. Devono restare croccanti. Passatele sotto acqua corrente per bloccare la cottura e lasciatele raffreddare.
- A parte tagliate i pomodorini a spicchi e la cipolla e il cetriolo (con la sua buccia) a fette sottili, denocciolate le olive e lavate il basilico.
- Unite le lenticchie ai pomodori, le olive, la cipolla, i capperi, il basilico spezzato a mano e il cetriolo. Condite con olio e sale e, se vi piace, peperoncino.
In una ciotola capiente unisci lenticchie, olive, cipolla, capperi, basilico spezzato a mano e il cetriolo con i pomodorini tagliati a cubetti.
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Tagliate a fettine sottili la mezza cipolla, lavate e tagliate i pomodorini, snocciolate le olive, lavate e tagluzzate basilico e menta e grattugiate la carota. In una ciotola versate le lenticchie e aggiungete tutti gli altri ingredienti. Condite con olio, sale e pepe.
Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi. Aggiungo poi i capperi sottaceto e i cetriolini affettati a rondelle. I pomodorini vanno solo lavati e tagliati in 4 parti. A me piace aggiungere anche 1 peperone cornetto crudo tagliato a pezzetti. Questi peperoni sono più Sottili e Teneri e ben si prestano ad essere consumati crudi. Aggiungete anche un bel ciuffo di basilico spezzettato e condite con sale, olio d’oliva e aceto.
Una volta pronta l’insalata di lenticchie va’ coperta con la pellicola e conservata in Frigo per un’oretta circa.
Step 3 Inserisci ora tutto in un piatto fondo: lenticchie, verdure saltate, pomodori secchi e noci.
Varianti Sfiziose dell'Insalata di Lenticchie
Insalata di Lenticchie Siciliana
Conoscete l'insalata di lenticchie siciliana? È una ricetta saporita e molto facile, un'occasione in più per portare in tavola questi legumi preziosi anche d'estate. L'insalata di lenticchie siciliana è anche un'occasione in più per provarne le tante varietà, magari cominciando proprio quella siciliana più famosa, ovvero le lenticchie di Ustica, Presidio Slow Food dal 2000. Sono molto tenere e sono note per essere le più piccole d'Italia. Abbinate agli altri ingredienti di questa insalata sprigionano tutto il loro sapore.
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Come servire questa insalata? Provate con le friselle, leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.
Insalata di Lenticchie e Verdure Croccanti
Un'altra idea? L'insalata di lenticchie e verdure croccanti. La preparo con carote, cipolle e zucchine crude (perché se le zucchine sono di stagione sono buonissime anche crude) e condisco con abbondante prezzemolo, olio, sale e succo di limone.
Potete arricchire questa insalata con un buon pesto di basilico, oppure utilizzare altre erbe aromatiche, come la menta. Trattandosi di un piatto che preparo spesso quando non ho molto tempo, come l'insalata di lenticchie siciliana protagonista di questo articolo, il più delle volte utilizzo lenticchie già cotte e conservate in vetro. Le passo sotto un getto di acqua fredda in modo da eliminare il sale in eccesso, le scolo bene e poi le condisco.
Se non ho le lenticchie utilizzo i cannellini o i ceci che stanno benissimo nelle insalate fredde di verdure e legumi.
Insalata di Lenticchie Nere
Se volete portare in tavola un altro piatto freddo, buonissimo e super scenografico, provate le lenticchie nere: sono soprannominate "Beluga" data la somiglianza con il caviale. Sempre in Sicilia si trovano le varietà più pregiate, come le lenticchie nere delle Colline Ennesi (altro presidio Slow Food). Si cuociono come le altre: si lasciano in ammollo quattro ore dopo averle lavate e poi si cuociono per 20 minuti in acqua bollente. A me piace condirle con le albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio danno un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.
Insalata di Farro e Lenticchie
Farro e lenticchie hanno in comune il fatto di poter essere mangiati sia all’interno delle zuppe sia nelle insalate. Quindi perché non provare a preparare un’insalata fredda che li comprenda entrambi? In questo caso, quindi, oltre a cucinare le lenticchie, dovrete cuocere anche una quantità analoga di farro in un’altra pentola, così da rispettare il giusto tempo di cottura per ogni ingrediente. Una volta pronti e scolati, potrete decidere di bloccare la cottura passandoli sotto l’acqua fredda, così da velocizzare i tempi necessari per raffreddarli.
Insalata di Lenticchie e Feta
Un’altra ricetta molto saporita, che potrete gustare naturalmente fredda o tiepida, è la versione che prevede l’accoppiata lenticchie e feta, ancora più buona con l’aggiunta di cipolla e menta. Versate il formaggio greco a cubetti in un recipiente. Aggiungete la cipolla tagliata sottile e delle foglie di menta fresca a pezzi.
Insalata di Lenticchie con Spinaci Scottati
Sia che abbiate in programma un pranzo con un amico vegano che volete stupire con una ricetta poco scontata, offrendogli qualcosa in più rispetto alla classica insalata, sia che vogliate preparare un pranzo vegan soltanto per voi, l’insalata di lenticchie con gli spinaci scottati è la ricetta giusta. A differenza di altre insalate, in questa è prevista la cottura di quasi tutti gli ingredienti, per poi lasciarla raffreddare. Mentre cucinate le lenticchie, preparate a parte il condimento, facendo saltare gli spinaci freschi in una padella con l’olio e la cipolla. Mescolate poi spinaci e lenticchie e conditeli con succo di limone, olio e sale.
Insalata di Lenticchie con Carote e Noci
Se siete degli amanti delle carote, allora dovete provare l’insalata di lenticchie con carote e noci, una combinazione di sapori dolci e delicati, impreziositi dal gusto deciso della frutta secca. Per iniziare dovrete sbucciare e tagliare le carote a tocchetti non troppo piccoli, da cucinare al forno. Una volta raffreddate, mescolatele con le lenticchie cotte e aggiungete il condimento che avrete preparato in precedenza con olio, aceto balsamico e qualche cucchiaino di miele, che darà un sapore davvero speciale al vostro piatto.
Consigli Aggiuntivi
Questa ricetta la puoi facilmente personalizzarla con i tuoi ingredienti preferiti, potresti aggiungere verdure fresche come pomodorini ciliegino dolci e succosi, cubetti di sedano croccanti, foglie di rucola o di menta per accentuare i sapori. Completa con una spruzzata di succo di limone per darle una nota di freschezza, sono sicura che troverai infinite possibilità per adattarla al tuo gusto!
Altre idee per la tua dieta? Prove le polpette di spinaci per mangiare qualcosa di gustoso e salutare, oppure potresti provare le barchette di zucchine con gamberetti, perfette per chi cerca un pasto sano e leggero saltando il solito ripieno di carne.