Stai cercando una ricetta per dei ravioli con ripieno di carne? I ravioli sono un grande classico della cucina italiana e la pasta ripiena va a braccetto con la pasta fresca fatta in casa. Quando arriva l’autunno, questa preparazione della tradizione italiana diventa la regina dei pranzi domenicali di tutte le famiglie da nord a sud.
Questi agnolotti ripieni di salsiccia sono quanto di più saporito e godereccio tu possa trovare. Il gusto della salsiccia si sposa benissimo con quello del radicchio di Treviso. Un primo piatto delle feste a base di pasta ripiena semplice e godereccio.
Avete mai provato i ravioli ripieni di salsiccia e funghi? Se la risposta è no, allora dovete assolutamente provare questo piatto dal sapore delicato. Passo dopo passo vi spieghiamo come realizzare questi appetitosi scrigni di pasta fresca all'uovo che racchiudono al loro interno un ripieno saporito e profumato con salsiccia e patate.
Ecco come preparare questo piatto delizioso, esplorando diverse varianti e consigli utili. Io ho usato la luganega trevigiana, ma si può usare qualsiasi tipo di salsiccia.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Fresca
Facciamo la classica pasta all'uovo. Come tutti gli impasti di farina, lo avvolgiamo in un poco di pellicola trasparente e lo lasciamo in frigorifero almeno mezz'ora.
Leggi anche: Un Tripudio di Sapori Italiani
Ingredienti per la Pasta all'Uovo
- 4 uova Fresche Grandi
- 400 g di farina 00
Procedimento
- Su una spianatoia mettere le farine a fontana.
- Aggiungere le uova, il sale e il cucchiaino di olio ed iniziare ad impastare.
- Impastare le uova con la farina e formare una palla.
- L’impasto dovrà risultare liscio ed omogeneo.
- Formate un panetto e metterlo a riposare per circa mezz’ora.
- Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto, almeno 30 minuti.
- Mettete la pasta a riposo nella pellicola per 30 minuti in frigo.
RICETTA Ravioli ripieni di Salsiccia e Patate - Pasta fresca fatta in casa
Preparazione del Ripieno
Iniziamo col dire che il ripieno di questi agnolotti va cotto prima. Per quel che riguarda la quantità di ripieno da preparare, tieni conto che la salsiccia si riduce parecchio una volta cotta.
Mentre l'impasto dei nostri ravioli riposa, preparo il ripieno, che farà anche da condimento. Io sono solito rosolare la salsiccia (opportunamente fatta a pezzetti e privata della pelle) in una padella a fiamma alta (senza aggiungere olio).
Ingredienti per il Ripieno
- 200 g di Paesana Luganega
- 1/2 radicchio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di ricotta vaccina
- Funghi (opzionale)
- Provola affumicata (opzionale)
Procedimento
- Rimuovere la pelle dalle salsicce e tagliarle a pezzetti.
- Sgranate la salsiccia e rosolatela in una padella antiaderente.
- Quindi rosolare la carne in una padella a fiamma viva per circa 20-30 minuti.
- Quando sarà ben rosolata, sfumate la salsiccia con il vino e fatelo evaporare.
- Al termine della cottura eliminare il grasso fuso in eccesso con un cucchiaio.
- Regolate di sale e di pepe e fate cuocere per 10 minuti.
- Tagliate il radicchio a julienne e fatelo appassire in una padella ampia con sale, pepe e un filo d’olio.
- Una volta morbido, spegnete il fuoco e aggiungete la ricotta.
- Amalgamate bene e mettete da parte.
- Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare la salsiccia e poi unitela al composto di radicchio e salsiccia.
- Una volta freddo, mettere il ripieno in una mixer con la ricotta, il parmigiano, e il prezzemolo.
- Tritate il tutto.
Faccio una mirepoix di sedano aglio carota e cipolla (mirepoix= tagliato a dadini piccolini). Potete usare l'accessorio per affettare se l'avete in casa, io adoro usare i coltelli e faccio sempre tutto a mano. Faccio quindi il classico soffritto, metto un velo d'olio in una pentola e senza aspettare che diventi troppo caldo metto le verdure. Le metto quasi a freddo perché sono tagliate piccine e non voglio bruciarle.
Mentre il fondo di verdura cuoce, spello la salsiccia e con una forchetta la sgrano grossolanamente, io poi l'ho passata a coltello perché se no mi rimaneva attaccata in pezzettoni troppo grandi. Quando le verdure sono appassite, all'incirca ci vorranno 10 o 15 minuti, metto la salsiccia e il cavolo nero, alzo la fiamma e rosolo bene mescolando. Dopo qualche minuto di rosolatura aggiungo un poco di chianti, non so se è l'abbinamento esatto perché non sono una sommelier ma è il vino che ho voluto io, e lascio che evapori.
A questo punto riabbasso la fiamma e faccio cucinare bene il tutto. Appena pronto ne prendo un poco, quello che mi serve per riempire i ravioli, scolandolo bene dal liquido in eccesso. Lo lascio così, in purezza. Se proprio fosse un po' troppo umido, concedo una spolverata di parmigiano, ma nient'altro.
Leggi anche: Primo Piatto Indimenticabile
Come Dare Forma ai Ravioli
Stendere la pasta allo spessore voluto. Io, con la Marcato Atlas, imposto la tacca sul n. 5. Infarinate bene la superficie da lavoro e iniziate a stendere la pasta con l’aiuto di un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile.
per avere agnolotti sempre perfetti, io mi sono dotato di uno stampo per ravioli (vedi su Amazon). Se vuoi sapere come usarlo consulta questa guida che ho preparato. Stendere la sfoglia a 2-3 mm con l’aiuto della “nonnapapera” o mattarello.
Procedimento
- Mettere il ripieno dei ravioli dentro di una sac a poche e con l’aiuto di uno stampo per ravioli dar loro la forma.
- Con un cucchiaino da caffè mettete un mucchietto di ripieno sulla sfoglia a distanza di 3 cm l’uno dall’altro.
- Una volta riempiti gli stampini, stendere la sfoglia a 2-3 mm e fare pressione con il mattarello per far si che i ravioli si chiudano bene.
- Ricoprite con un altro strato di sfoglia e sigillate i bordi dei ravioli con una leggera pressione delle dita.
- Con una rotella da pasta ricavate i ravioli a forma quadrata o di mezza luna a seconda dei vostri gusti.
- Tagliate il velo di pasta in modo da ottenere due strisce.
- Disponete delle palline di ripieno, a distanza di due dita una dall’altra, su una delle strisce di impasto.
- Bagnate con un pennello questo strato di pasta, lungo una griglia che corrisponderà ai bordi dei ravioli, per facilitare l’unione dei due strati di pasta.
- Adagiate l’altra metà dell’impasto e pressate delicatamente, partendo dal ripieno, in maniera che si unisca a quella sotto facendo fuoriuscire bene l’aria.
- Con una rotella dentellata ritagliate in maniera da ottenere i vostri ravioli.
Cottura e Condimento
Pentola di acqua bollente salata, lessiamo i ravioli per circa 5 minuti (assaggiamo se sono ben cotti o ancora crudi) una volta pronti li scoliamo delicatamente per non romperli e li condiamo col resto di salsiccia e cavolo nero che abbiamo lasciato nella padella al caldo, magari 2 minuti prima di scolare i ravioli accendiamo la fiamma sotto il condimento per evitare di impiattarlo freddo.
Procedimento
- Estrarre i ravioli e cuocerli in abbondante acqua salata.
- Cuocere per circa 8 minuti, impiattare e condire con un sugo a base di burro e salvia.
- In un pentolino fate sciogliere il burro insieme alla salvia.
- Scolate e saltateli in padella con burro e salvia.
Potete condirli a piacere. Io li ho conditi con la classica salsa burro e salvia.
Ingredienti per il Condimento
- 120 g di burro
- 4 foglioline di salvia
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
Come esaltare al meglio i tortelli di salsiccia e patate se non saltandoli in padella con un bel giro d'olio e foglioline di timo per apprezzarne ancor di più il sapore ricco e genuino? Dopo potete anche scatenare l'inferno!
Leggi anche: Ravioli con Sugo di Zucca
tags: #Salsiccia