Stanchi della solita insalata fredda di pasta o di riso? Oggi cambiamo le carte in tavola e ci affidiamo alla bontà dei legumi per preparare una gustosissima insalata di lenticchie, pomodori e cipollotti! Quella che vi propongo è una fresca e saporita insalata di lenticchie estiva, un’originale ricetta veg con cui fare il carico di fibre e proteine, con in più le vitamine e i sali minerali della verdura, indispensabili per affrontare le giornate più calde.
Le insalate di legumi sono un vero must sulla mia tavola estiva perché sono Fresche, Gustose e ricche di Vitamine e Proteine vegetali... per non parlare del fatto che sono Velocissime da realizzare grazie ai legumi Precotti!
Un Piatto Ricco di Storia e Benefici
Di solito quando si pensa alle lenticchie, almeno in Italia, viene subito in mente la cena di Capodanno e l’abbinamento classico di cotechino e lenticchie. Legume ricco di fibre, era considerato nell’antichità come “la carne dei poveri”. Le lenticchie sono disponibili tutto l’anno: d’inverno vengono consumate in calde e confortevoli zuppe, o come accompagnamento a cotechini e zamponi. D’estate possono essere utilizzate per preparare una fresca insalata di lenticchie estiva, con verdure di stagione da gustare nelle giornate più calde.
INSALATA DI LENTICCHIE - SANA VELOCE VEGETARIANA
Ingredienti per 4 Persone
- 400 g di lenticchie secche o in scatola
- 350 g di pomodori secchi sott’olio
- 3 peperoni rossi
- 4 zucchine
- 1 limone (succo)
- 8 cucchiai di erba cipollina tritata
- foglie di basilico q.b.
- olio evo q.b.
- sale q.b.
Varianti
- 250 g di lenticchie secche
- 10 pomodori datterini
- 1 cipolla rossa (o cipollotto)
- olive nere (o taggiasche) qb
- 1 cetriolobasilico qbcapperi dissalati qbpeperoncino fresco qbolio extravergine di oliva qbsale qb
Preparazione
Lenticchie
Per le lenticchie (secche): mettete sul fuoco una pentola con 2 litri di acqua fredda non salata, versate le lenticchie e, dal momento del bollore, contate circa 20 minuti (i tempi variano molto a seconda del tipo di lenticchie): quando saranno cotte, scolatele e fatele raffreddare in un’insalatiera capiente prima di condirle.
- Sciacquatele sotto acqua corrente all'interno di un colino per togliere eventuali impurità.
- Poi lessatele in abbondante acqua bollente salata a piecere, per circa 20 minuti: dovranno risultare ancora croccanti.
- Iniziate scolando le lenticchie e sciacquandole sotto l'acqua corrente.
- Se si utilizzano lenticchie in scatola, scolare le lenticchie dal liquido di conservazione e tenerle da parte.
Verdure
Per le verdure: mondate le zucchine e i peperoni, tagliateli a tocchetti e conditeli con olio e sale, quindi disponeteli in un unico strato in una teglia e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 200° per circa 12-15 minuti: dovranno essere teneri e leggermente coloriti sui bordi, in modo tale da dare più sapore; quindi, a cottura ultimata, sfornate e lasciate riposare. Scolate i pomodori secchi tenendo da parte l’olio e tagliateli a pezzetti.
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Tagliate a fettine sottili la mezza cipolla, lavate e tagliate i pomodorini, snocciolate le olive, lavate e tagliuzzate basilico e menta e grattugiate la carota.
I pomodorini vanno solo lavati e tagliati in 4 parti. A me piace aggiungere anche 1 peperone cornetto crudo tagliato a pezzetti. Questi peperoni sono più Sottili e Teneri e ben si prestano ad essere consumati crudi.
- Infine tritate l’erba cipollina e il peperoncino.
Condimento
Intanto preparate il condimento emulsionando in una ciotola l’olio con il pepe e il sale. Versate l’emulsione nella ciotola e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Composizione
Per comporre l’insalata: versate sulle lenticchie 1-2 cucchiai dell’olio che avete tenuto da parte, aggiungete tutte le verdure e regolate di sale. Appena prima di servire aggiungete il succo di limone, l’erba cipollina e le foglie di basilico spezzettate, e mescolate bene.
- In una ciotola versate le lenticchie e aggiungete tutti gli altri ingredienti.
- Condite con olio, sale e pepe.
- Aggiungete anche un bel ciuffo di basilico spezzettato e condite con sale, olio d’oliva e aceto.
Una volta pronta l’insalata di lenticchie va’ coperta con la pellicola e conservata in Frigo per un’oretta circa.
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Varianti e Consigli
- Provate con le friselle, leggermente bagnate con acqua e condite con olio, aceto e sale.
- Un'altra idea? L'insalata di lenticchie e verdure croccanti. La preparo con carote, cipolle e zucchine crude (perché se le zucchine sono di stagione sono buonissime anche crude) e condisco con abbondante prezzemolo, olio, sale e succo di limone.
- Potete arricchire questa insalata con un buon pesto di basilico, oppure utilizzare altre erbe aromatiche, come la menta.
- Se non ho le lenticchie utilizzo i cannellini o i ceci che stanno benissimo nelle insalate fredde di verdure e legumi.
- Se volete portare in tavola un altro piatto freddo, buonissimo e super scenografico, provate le lenticchie nere: sono soprannominate "Beluga" data la somiglianza con il caviale. A me piace condirle con le albicocche secche, che con il loro colore giallo-arancio danno un contrasto cromatico straordinario con le lenticchie nere.
L'insalata di lenticchie siciliana è anche un'occasione in più per provarne le tante varietà, magari cominciando proprio quella siciliana più famosa, ovvero le lenticchie di Ustica, Presidio Slow Food dal 2000. Sono molto tenere e sono note per essere le più piccole d'Italia. Abbinate agli altri ingredienti di questa insalata sprigionano tutto il loro sapore.
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