La pasta alla crudaiola è un classico estivo, apprezzata per la sua freschezza e semplicità. Questo piatto, tipicamente freddo, deve il suo nome al fatto che gli ingredienti, ad eccezione della pasta, vengono utilizzati tutti a crudo. È una ricetta perfetta per un pranzo veloce, da portare in ufficio o da gustare al mare.
Cos'è la Pasta alla Crudaiola?
La pasta fredda alla crudaiola è chiamata così perché contiene tutti gli ingredienti crudi. Questa è una delle ricette più veloci e facili da preparare, ma al tempo stesso è incredibilmente gustosa.
Differenza tra Pasta alla Crudaiola e Insalata di Pasta
Molti confondono la pasta alla crudaiola con l'insalata di pasta, ma sono due preparazioni diverse. La caratteristica principale della pasta alla crudaiola è che un condimento freddo viene abbinato a una pasta calda. Nell'insalata di pasta, invece, la pasta viene prima raffreddata e poi condita. Nella crudaiola, il condimento può essere preparato in anticipo e aggiunto alla pasta appena scolata al momento di impiattare.
Ingredienti per la Pasta alla Crudaiola
- Farfalle o altra pasta corta: 320 gr
- Pomodori: 500 gr
- Aglio: 1 spicchio
- Basilico: 1 ciuffo
- Rucola: 30 gr
- Olive nere snocciolate: 100 gr
- Ricotta salata: q.b.
- Olio extravergine di oliva: q.b.
- Sale: q.b.
Puoi usare qualsiasi tipo di pomodoro, purché sia bello rosso fuoco. I pomodorini Piccadilly sono un'ottima scelta. Volendo si potrebbe dire che la pasta alla crudaiola è una PASTA ALLA MEDITERRANEA con il condimento a crudo e con aggiunta di mozzarella.
Preparazione della Pasta alla Crudaiola
- Inizia dai pomodori: lava e taglia a cubetti i pomodori e riponili in una ciotola con tutto il loro succo.
- Riempi una pentola di acqua fredda e portala ad ebollizione.
- Immergere la pasta in acqua bollente salata e cuocere secondo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
- Mentre la pasta cuoce, lava i pomodorini rossi e gialli, tagliali a metà e raccoglili in una ciotola. Aggiungi uno spicchio d'aglio tritato finemente e le olive snocciolate.
- Spezzetta le foglie di basilico con le mani e uniscile ai pomodori.
- Passato il tempo di cottura, scola la pasta e passala sotto l’acqua fredda del rubinetto per fermare la cottura.
- A questo punto, trasferisci la pasta nella ciotola con il condimento e amalgama per bene, così da farla insaporire.
La pasta alla crudaiola è una ricetta estiva leggera, fresca, saporita e colorata. Mette tutti d’accordo, la possiamo mettere in tavola in poco tempo e per tutte le occasioni e si può personalizzare in tanti modi.
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Consigli e Varianti
In base ai propri gusti o a ciò che si ha a disposizione in casa, è possibile creare tante varianti diverse: puoi quindi aggiungere altri ingredienti oppure omettere quelli che non ti piacciono. Puoi arricchire la pasta alla crudaiola con gli ingredienti che più ti piacciono: saranno perfetti i capperi dissalati o i pinoli tostati, ma anche un pugno di mais precotto, dei filetti di tonno o acciughine sott'olio per una nota sapida dal profumo di mare, oppure delle verdure grigliate a tua scelta. Per conferire un tocco maggiormente aromatico, puoi abbinare al basilico anche la menta fresca, l'origano o il timo.
Quanto alla pasta, puoi optare per qualunque formato corto di tuo gradimento: fusilli, penne, rigatoni e così via. L'importante è sceglierla di ottima qualità, meglio se trafilata al bronzo, in grado di mantenersi perfettamente al dente.
Nella crudaiola non mancano le verdure. Vi consigliamo di scegliere quelle di stagione e di arricchirne il gusto utilizzando erbe aromatiche e spezie più che salse e condimenti. Preparate il condimento di verdure un po' prima in modo da consentire a tutti i sapori di amalgamarsi perfettamente.
Il Tipo di Pasta Adatto
In genere la crudaiola richiede la pasta corta, ma in alcuni casi potete anche scegliere un classico spaghetto. Evitate, invece, la pasta all’uovo meno digeribile e meno adatta a preparazioni fredde.
Il Condimento
Utilizzate solo olio extravergine di oliva a crudo. Scegliete quello dal gusto più delicato oppure, se preferite i sapori decisi, aromatizzatelo con erbe o peperoncino. Il sale va aggiunto nell'acqua della pasta e nel condimento quando viene assemblato in modo che si sciolga perfettamente.
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Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle varianti:
| Ingrediente Base | Varianti |
|---|---|
| Pasta corta (farfalle, fusilli, penne) | Spaghetti |
| Pomodorini freschi | Pomodori Piccadilly, altre varietà |
| Basilico | Menta, origano, timo |
| Olive nere | Olive taggiasche, itrane |
| Ricotta salata | Mozzarella, pecorino stagionato |
| Aglio | Peperoncino (per olio aromatizzato) |
Una volta pronta, puoi gustarla subito oppure lasciarla riposare in frigorifero per qualche ora: si tratta, quindi, di una pietanza comoda da preparare anche in anticipo e portare con sé in una schiscetta per un pranzo in ufficio, in spiaggia o al parco.
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