Scopri la Ricetta Segreta dell'Insalata di Patate e Peperoni Arrostiti che Conquista Tutti!

L'insalata di patate e peperoni arrostiti è un contorno estivo e gustoso, semplice e veloce da preparare. Un modo semplice e saporito per godere degli ultimi peperoni di stagione, da accompagnare a una buona dose di pane casereccio per fare la scarpetta. E' un piatto completo ma al tempo stesso leggero, visto che le patate sono lesse, i peperoni arrostiti e il condimento è aggiunto a crudo. L'insalata di patate e peperoni è un contorno perfetto per l’estate, fresco e leggero, preparato con ingredienti colorati ed invitanti come i peperoni, crea un piatto che è una vera attrazione per tutti e che con il suo gusto semplice si presta a tantissimi accostamenti, che spaziano dalla carne al pesce e si unisce comodamente anche ai formaggi stagionati.

Oggi prepariamo una ricetta fresca e molto saporita, l’Insalata di patate e peperoni. Un piatto fresco e semplice da portare anche in spiaggia. In questo modo, i peperoni restano più digeribili e possono essere consumati con più tranquillità da tutti.

Io sono particolarmente affezionata a questa ricetta, per me è un po una ricetta dei ricordi perché era una delle preferite di mia nonna, lei amava le patate in qualsiasi modo, ma bollite e con i peperoni arrostiti erano il top per lei, una volta mi ricordo che volevo farle il purè e lei mi disse, no lessami una patata, mettici due filetti di peperoni in mezzo e mi rendi felice, con poco era contenta, quella che vedete in foto me la sono mangiata tutta io, anch’io come la nonna, amo questi piatti semplici e tanto gustosi, ottima da preparare in anticipo e tenerla in frigorifero, anzi se riposa è ancora più buona, un contorno sfizioso e perfetto da abbinare a qualsiasi secondo piatto anche se io ve la consiglio vicino al pollo al forno oppure ad un buon arrosto, una ricetta con le patate gustosa ed un modo diverso per gustare un insalata di patate!

L’insalata di patate e peperoni è una ricetta ideale anche per un regime dietetico controllato, grazie alla preparazione semplice, l’insalata viene infatti condita con olio extravergine di oliva, alleato della salute e della leggerezza a tavola, e le cotture delle verdure sono alla griglia (per i peperoni) e bollite o al vapore (per le patate), in maniera tale da preservare il gusto senza aggiungere altre calorie. Inoltre, può essere preparata in anticipo e può essere facilmente trasportata, così che può essere scelta anche come contorno take-away per un pic nic o da portate in ufficio, dove può diventare un comodo spuntino per l’ora di pranzo (la cosiddetta schiscetta).

Vediamo insieme come prepararla!

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COME FARE... I PEPERONI ARROSTO BY @fabiocampoli

Ingredienti

2 Peperoni
2 Spicchi di Aglio
Mezzo cucchiaino di Sale
Origano q.b.
Prezzemolo q.b.
100g Olive Verdi denocciolate
100 g Pomodorini
Olio extravergine di oliva q.b.
4 patate bianche
30 olive nere

Se volete, potete profumare con uno spicchio d’aglio.

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Preparazione

Lavare accuratamente i peperoni, disponili sulla placca da forno, porta in forno e fai cuocere per una ventina di minuti o finché la pellicina non sarà abbastanza scurita. Rigira di tanto in tanto.
Infornare in modalità grill alla potenza di circa 250°C per circa 30 minuti avendo cura di girare i peperoni mano a mano che si arrostiscono.
Con delle pinze da cucina sposta i peperoni in un contenitore con coperchio ermetico e lasciali intiepidire.
Quando abbastanza freddi, togli la pellicina, i semi e i filamenti interni e tagliali a filetti.
Lavare ed eliminare i semi, Li lasciamo sgocciolare e poi li tagliamo a fettine.
Lavate le patate, ponetele in una pentola piena di acqua fredda e cuocetele per circa 30 minuti dall'ebollizione. Sbucciatele quindi, tagliate in fette spesse e raccoglietele in una terrina.
Poi pelatele e tagliatele a tocchetti.
Versa i peperoni in una ciotola, aggiungi l'olio, l'aglio tagliuzzato, il prezzemolo tritato, le olive e i capperi (sciacquati se sotto sale) e mescola. Termina aggiustando di sale.
Infine condire con Sale, Origano, Aglio tritato, Prezzemolo tritato, Olive Verdi denocciolate Ficacci, Pomodori a pezzi e Olio extravergine d`oliva.
Spellate i peperoni ed eliminate il picciolo e i semi interni. Tagliate la polpa a listarelle e aggiungetele alle patate.
Insaporite l’insalata di patate con le olive nere, il prezzemolo lavato, asciugato e tritato.

Vi consiglio di coprire l’insalata e riporla un’ora nel frigorifero prima di mangiarla, fresca sarà ancora più buona!

Consigli

Scegli dei peperoni carnosi, maturi e sodi, senza parti rovinate. Puoi cuocerli in forno come ho fatto io o in friggitrice ad aria, ma se ne hai possibilità, usa il barbecue.
Per sbucciare con più facilità i peperoni, quando ancora caldi, spostali in un contenitore con coperchio o in un sacchetto di plastica e lasciali intiepidire.
I peperoni, una volta arrostiti e tagliati in filetti, possono essere tranquillamente congelati, anzi io lo faccio spesso, restano buoni e carnosi una volta scongelati e possono essere consumati in molti modi.

Varianti e Consigli

Potete arricchire l’INSALATA DI PATATE CON PEPERONI E OLIVE con gli ingredienti che volete tipo: formaggio a pezzi, capperi, acciughe sott’olio, spezie a piacere come origano o basilico. Potete utilizzare le verdure che preferite come zucchine, melanzane, funghi, asparagi. Potrete arricchire questa insalata con altri ingredienti, con tonno, dadini di feta, mozzarella, cubetti di formaggio, basta avere un po’ di fantasia e ogni volta sarà un piatto con un sapore diverso.