Immagina un giorno di fine inverno, proprio come ora. Il vento è ancora freddo fuori, ma il sole ha iniziato a scaldare gli angoli più riparati. Ancora è presto per le verdure primaverili, eppure si sente già la necessità di gusti puliti, freschi. Questo menù coniuga il comfort delle ricette invernali con la voglia di primavera che io sento già, prepotente, da qualche settimana.
Ingredienti di Qualità e Ricordi d'Infanzia
Mi prendo il tempo di passare da tutti quei produttori o venditori che, negli anni, sono diventati amici. Faccio il possibile per non sprecare. Il tempo è però l’ostacolo più grande, come credo sia per molte altre famiglie. Il mercato molto spesso è un lusso.
Ci sono però alcune fermate a cui non posso rinunciare, come quella dal macellaio del mio paese, dove trovo carne locale: il pollo ruspante, il maiale Grigio della Montagnola, allevato allo stato brado, il manzo biologico. Qui ho la possibilità di ascoltare quello che le nonne prima di me ordinano, origliando anche sprazzi di conversazione da cui attingere consigli e ricette, posso chiedere i tagli che più si adattano alle ricette che ho intenzione di fare.
Qualche tempo fa dal macellaio ho comprato un pollo. Un pollo intero, biologico, allevato all’aperto.
Ho scelto una pentola molto molto capiente, l’ho riempita per due terzi di acqua e ci ho messo dentro una carota, una costa di sedano, una cipolla sbucciata, infilzata con due chiodi di garofano, un ciuffetto di prezzemolo e un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Poi ho scaldato l’acqua e, quando ha staccato il bollore, ho aggiunto una presa di sale e il pollo intero.
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A questo punto ho abbassato il fuoco e l’ho fatto cuocere, coperto, per almeno tre ore. Dopo tre ore, il brodo era giallo, ricco di sapore. La carne del pollo era arrendevole e succosa.
In questi che spero possano essere gli ultimi giorni ventosi di freddo invernale, un brodo di pollo con la pastina e tanto Parmigiano grattato è un comfort food che scalda le sere e rilassa, come una coperta.
Insalata di Pollo: Un'Alternativa Sfiziosa
Io ho un debole per le insalate di pollo, già ne avevo fatta una con limoni confit e erbe aromatiche. Rispetto al petto di pollo, usare la carne di un pollo cotto intero nel brodo non ha paragoni.
L’ho servita come antipasto con un po’ di pane tostato per un pranzo di famiglia, con il leggero sentore d’aceto della giardiniera che risveglia l’appetito.
Ho usato una varietà locale di fagioli, sono cremosi e piccolini, hanno la buccia sottile. La giardiniera è fatta in casa: l’ho preparata la scorsa estate seguendo questa ricetta di cui già ti ho parlato. Prima ho scottato le verdure in aceto di vino bianco e acqua, con sale e zucchero, poi le ho fatte asciugare e infine le ho messe sott’olio, scegliendo però un olio extravergine di oliva molto buono. Aggiungendo questa giardiniera all’insalata di pollo ho aggiunto un concentrato di sapore, e ho potuto usare lo stesso olio per condirla.
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Il radicchio tardivo ha una consistenza carnosa e un amaro ben che spicca nell’insalata. Puoi usare il radicchio che preferisci, o che riesci a trovare, o anche l’indivia belga.
INSALATA DI POLLO SAPORITA E SFIZIOSA
Ricetta Dettagliata dell'Insalata di Pollo con Giardiniera
E ora, la ricetta.
- Sfilacciate il pollo con una forchetta. Sarebbe meglio usare il pollo ancora tiepido, tolto dal brodo. Così facendo, il pollo assorbirà meglio il condimento e si legherà più facilmente agli altri ingredienti.
- Raccogliete il pollo in una ciotola e unite i fagioli già cotti e ben scolati, il radicchio tagliato a listarelle e la giardiniera scolata.
- Condite l’insalata con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Questa insalata è perfetta da servire insieme ad altri piatti:
- Vellutata di patate e carciofi. Insieme ai carciofi patate e porri e mezza tazza di brodo di pollo per legare, fatto qualche tempo fa e conservato in congelatore.
- Pane ai 4 cereali. Servite l’insalata di pollo con il pane ai 4 cereali. Oppure spalmate le fette di pane con marmellata di arance o confettura di zucca, o trasformatele in una cena da divano con pecorino e miele. Tostatele per colazione, prendendovi qualche secondo per ammirare il burro che si scioglie piano, o mangiatele ancora tiepide di forno.
- Crostata di frolla integrale con marmellata di limoni. La crostata è un dolce semplice, non richiede strumenti particolari o chissà quali abilità. Ma è divertente cercare di complicarla, guardare smarriti i tagliabiscotti per chiedere consiglio su come decorarla, chiedere l’aiuto di un altro paio di mani per sollevare delicatamente la frolla e tagliarla dentro allo stampo.
Ecco un’atra ricetta per un insalata di pollo sfiziosa: l’insalata di pollo con olive taggiasche, sott’aceti, mais e Maionese , un piatto che piacerà a tutta la famiglia, perfetto da preparare in anticipo e gustare in una calda giornata estiva.
Oggi prepariamo ancora una ricetta estiva con il petto di pollo, sfiziosissima e leggera, che diventerà uno dei vostri piatti unici estivi preferito!
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Non amo molto il petto di pollo, la sua consistenza un po’ asciutta lo rende davvero poco appetibile, e a meno che io non lo trasformi in qualcosa di davvero saporito che mi risolva il problema di Come cucinare il pollo, non lo mangio.
Devo dire però, che in estate preparo spesso delle insalate con il petto di pollo come l’ Insalata di pollo con verdure o l’insalata di pollo con i peperoni, che trasformano questa carne in un piatti davvero gustosi e appaganti.
Oggi ad esempio, dopo aver semplicemente bollito il petto di pollo, l’ho sfilacciato e arricchito velocemente come fosse un insalata di riso e il risultato è stato davvero molto apprezzato sia da mio marito che dai miei figli, che sono fin troppo esigenti.
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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