I pancake con farina di amaranto rappresentano una deliziosa alternativa per chi cerca una colazione o una merenda sana, gustosa e adatta a diverse esigenze alimentari. La farina di amaranto, ingrediente chiave di questa ricetta, offre numerosi benefici nutrizionali e si presta alla preparazione di pancake soffici e leggeri.
L’amaranto è uno pseudocereale che ha origini centro-americane dove viene coltivato da tempi antichi ed era insieme a mais e quinoa il cibo fondamentale per Aztechi ed Incas. L’amaranto può essere consumato intero o sotto forma di farina. La farina di amaranto è un ingrediente poco utilizzato nella preparazione di dolci senza glutine, probabilmente per il suo aroma intenso e leggermente erbaceo, che ben si discosta dal gusto neutro della farina di riso o della maizena.
Ciò non toglie che sia possibile realizzare con essa muffin, biscotti e pancake per la prima colazione decisamente golosi e invitanti, attuando qualche piccolo accorgimento per bilanciarne il sapore. I pancake di amaranto dolcificati con la melassa sono delle soffici frittelline che si preparano in pochi minuti, ottime da gustare a colazione con una glassa al cacao o del burro di mandorle.
Se c’è una cosa che sto imparando in questo primo mese di cura, è sicuramente l’utilizzo delle farine senza glutine. Mangiare senza glutine sembra difficile all’inizio, ma posso garantirti che fra le tante cose è la meno peggio. Oramai la conoscenza riguardo agli alimenti #glutenfree è molto ampia, attenzione non parlo di quegli alimenti trasformati e processati che trovi al supermercato, bensì di alimenti naturalmente senza glutine.
Grano saraceno, riso, mais, avena certificata senza glutine, teff, miglio, amaranto, quinoa, patate, farine e pasta di legumi, ecc. Questi sono degli alimenti sani e genuini naturalmente senza glutine che fanno parte della sfera dei carboidrati e ad oggi si trovano facilmente anche al supermercato. Per non parlare di tutto il resto: frutta secca, semi oliosi, legumi, proteine come carne, pesce e uova, latticini se sono consentiti (dico “se sono consentiti” perché attualmente io non posso mangiarli), insomma come puoi vedere la scelta rimane comunque ampia anche in un’alimentazione gluten free.
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Oggi voglio farti provare questi Pancakes senza zuccheri, glutine e lattosio estremamente soffici e facili da realizzare, occorrono 10 minuti - neanche - e pochi ingredienti.
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Benefici dell'Amaranto
L’amaranto è privo di glutine, molto ricco di fibre e particolarmente digeribile. Ha un elevato contenuto di lisina, un amminoacido essenziale che solitamente è carente nei cereali. Molto nutriente, 100 grammi di prodotto hanno circa 14 grammi di proteine, ha un indice glicemico basso pari a 35, inoltre contiene vitamine dei gruppi B e C, acido aspartico, arginina, serina, alanina e acido glutammico.
Pancake di Banana e Amaranto: Una Variante Golosa
I pancake di banana e amaranto sono un'ottima alternativa senza glutine e senza lattosio. Questo tipo di dolce si prepara con il latte delattosato, un prodotto che si trova con estrema facilità in tutti i supermercati. Il processo di delattosamento è al cento per cento naturale e consiste nell’integrazione dell’enzima lattasi nel latte, che scioglie la sostanza incriminata in due zuccheri semplici facilmente digeribili. Non si segnalano modifiche nemmeno dal punto di vista nutrizionale, infatti il latte delattosato è ricco di proteine, calcio e vitamina D.
Ricetta Pancake di Banana e Amaranto
Ingredienti:
- 1 tazza di amaranto cotto e reso in crema
- 2 uova
- 1 bicchiere di latte intero consentito
- 15 gr. di lievito di birra
- 1 o 2 banane
- 4 cucchiai di crema di carrube
Preparazione:
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- Mescolate l’impasto di tutti gli ingredienti in modo da ottenere una crema dalla consistenza fluida.
- Lasciate riposare qualche ora.
- Scaldate una pentola anti aderente e metteteci una noce di burro chiarificato, poi adagiatevi un pancake per volta (un mestolo circa dell’impasto liquido) e cuocete 2 minuti per parte.
- Quando sarà sodo toglietelo dalla padella, imburrate e disponetevi alcune rondelle di banana che avrete sbucciato e tagliato.
- Rimettete dunque il pancake a scaldare sopra le banane cosi che rilascino il loro gusto dolce e profumato.
- Poi capovolgete il tutto su un piatto in modo che le banane risultino sopra.
- Infine servite con un cucchiaio di crema alle carrube.
Benefici Aggiuntivi
- Amaranto: Adatto ai celiaci, altamente digeribile, ricco di fitosteroli per contrastare l'ipertensione e il colesterolo cattivo.
- Banane: Ricche di potassio, vitamina A e amminoacidi essenziali, utili per la circolazione ematica e la prevenzione dell'ulcera.
- Crema di carrube: Alternativa rustica e saporita alla nutella, con un sapore intenso che ricorda il miele.
Come Arricchire i Pancake di Banana e Amaranto
La ricetta dei pancake di banana e amaranto senza glutine può essere modificata a piacimento, soprattutto nella fase di condimento. La crema di carrube è una soluzione gradevole, ma ciò non toglie che potete provare altri condimenti come lo sciroppo d'acero, che si fa apprezzare per il sapore dolce e per la consistenza intensa. Potete utilizzare anche la marmellata, soprattutto se alla dolcezza volete abbinare un retrogusto acidulo. Infine potete utilizzare il classico miele millefiori se desiderate che il sapore del miele predomini (è un miele molto intenso), in alternativa puntate su tipologie più soft come il miele di acacia.
Consigli e Varianti
- Il mio consiglio è quello di prepararli la sera, conservarli in frigorifero e gustarli il mattino seguente freddi. È incredibile quanto il loro sapore possa cambiare! Appena cotti l’aroma dell’amaranto è molto intenso, a mio parere non molto gradevole, e si attenua col passare delle ore.
- Unisci all’impasto un cucchiaino di olio di vinaccioli e il latte di soia. In alternativa, puoi utilizzare il latte di mandorle. Incorpora la farina di amaranto, setacciandola con un colino e mescolandola all’impasto contemporaneamente.
Alternative Senza Zucchero, Glutine e Lattosio
Per chi segue un'alimentazione particolare, è possibile preparare pancake senza zuccheri, glutine e lattosio. In questo caso, è fondamentale abituare il palato ai sapori naturali degli alimenti, riducendo l'uso di zuccheri e dolcificanti. Farcire i pancake con frutta fresca e crema di frutta a guscio può essere sufficiente per renderli gustosi e appaganti.
Ingredienti per Pancake Senza Zucchero, Glutine e Lattosio
- Farina di riso integrale 70 gr (sostituibile con qualsiasi farina senza glutine)
- Farina di cocco bio 10 gr
- Latte vegetale di avena 100 ml (certificato senza glutine)
- Uovo intero medio da 55 gr 1
- Lievito a base di cremor tartaro 5 gr (in sostituzione lievito per dolci classico 3,2 gr)
- Extra facoltativi: Cannella in polvere, Vaniglia in polvere, Scorza grattugiata di limone bio
Procedimento
- In un recipiente sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone bio (se decidiamo di metterla) ed il latte, aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, cannella, vaniglia, lievito di cremor tartaro e mescolare bene.
- L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
- Riscaldare una grande padella antiaderente con un filo di olio di cocco, questo passaggio è facoltativo, serve per non farli attaccare alla padella.
- Una volta calda (non bollente) abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
- Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo.
- Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
- Farcire i pancakes senza zuccheri, glutine e latticini per una colazione/merenda completa, genuina e nutriente con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio, io ho utilizzato i lamponi freschi con la granella e la crema 100% nocciole.
Si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni. Si possono anche congelare. Per scongelarli, passarli dal freezer al frigorifero il giorno prima per quello successivo.
FAQ sui Pancake
Come si fa l’impasto dei pancake?
L’impasto per pancake si prepara mescolando farina, latte, un po’ di zucchero, burro fuso, un uovo e un pizzico di sale. In questo caso ho optato per una soluzione esotica e allo stesso tempo gluten free a base di amaranto, uova, latte e banane.
Come si conservano i pancake cotti?
I pancake cotti si possono conservare in frigorifero per alcuni giorni. Per mantenerli freschi è necessario di avvolgerli in una pellicola trasparente, o metterli in un contenitore ermetico. Per conservarli più a lungo si possono congelare, separando ogni pancake con carta da forno per evitare che si attacchino tra loro.
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Dove é stato inventato il pancake?
Il pancake ha origini diverse, ma la versione moderna è stata perfezionata in America. Tuttavia alimenti simili ai pancake erano già presenti in molte culture antiche, tra cui i Greci e i Romani, che preparavano versioni primitive di questa pietanza usando cereali macinati e cotti su pietre calde.
Quali sono le farine per celiaci?
Le farine adatte ai celiaci sono quelle che non contengono glutine. Tra queste le più comuni sono la farina di riso, la farina di mais, la farina di mandorle e la farina di cocco. Anche le farine di amaranto, teff e quinoa sono delle ottime alternative per preparare ricette senza glutine, mantenendo una buona consistenza e un ottimo sapore.
Quante calorie ha un pancake?
In media un pancake apporta 220-300 kcal. Ovviamente se viene guarnito con topping e salse l’apporto calorico sale. In questo caso, considerando la presenza dell’amaranto al posto della farina, si può pensare a qualche decina di kcal in meno.