L’INSALATA DI POLPO E SEPPIA è un piatto leggero e gustosissimo, ideale come antipasto o secondo piatto. Un’insalata di mare che si distingue dalla classica insalata di contorno, offrendo un’esperienza culinaria ricca e saporita. Scopriamo insieme come preparare questa prelibatezza, arricchendola con ingredienti che ne esaltano il gusto.
Ingredienti
- 1 kg di seppie
- 1 kg di polpo
- Sott’aceti q.b.
- 40 g di olive nere
- Sale q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
Preparazione
La preparazione di questa insalata richiede attenzione e cura, ma il risultato finale ripagherà ogni sforzo. Ecco i passaggi da seguire:
Pulizia e Cottura di Seppie e Polpo
- Iniziare pulendo la seppia, svuotandola e sciacquandola accuratamente.
- Lavare il polpo sotto l’acqua corrente, prestando particolare attenzione alle ventose. Eliminare il becco del polpo, gli occhi e le eventuali impurità all'interno della sacca e sciacquare accuratamente sotto acqua corrente fredda.
- Portare a bollore l’acqua in una pentola capiente. Cuocere la seppia per circa 20 minuti, quindi tirarla fuori dall’acqua e farla raffreddare su un piatto di servizio.
- Riportare a bollore l’acqua di cottura della seppia, immergere il polpo nell’acqua e tirarlo fuori per tre volte, poi immergerlo completamente e cuocere per circa 15 minuti.
- Spegnere il fuoco e lasciare il polpo in pentola per altri 20 minuti, poi tirarlo fuori e lasciarlo raffreddare. Cuocetelo per 30 minuti in acqua bollente salata, lasciatelo riposare 20 minuti nell'acqua di cottura, con un coperchio.
Preparazione degli Ingredienti Aggiuntivi
- Scolare i sott’olio e tagliarli a listarelle.
- Snocciolare le olive.
Cottura delle Patate
- Per prima cosa, sciacquate e mettete a lessare le patate in acqua leggermente salata.
- Poi a parte, sbucciate le patate, tagliatele a dadi grossi, bollitele in abbondate acqua per circa 20 minuti, mi raccomando a monitorare la cottura! Le patate devono essere morbide ma non molli! Altrimenti si sgretoleranno quando andrete ad amalgamarle.
- *Puoi cuocere le patate anche la sera prima e tenerle in frigorifero fino al momento di sbucciarle, in modo tale che nel riposo perdano l’acqua in eccesso e risultino più compatte. Quando le patate si saranno raffreddate completamente, rimuovi la buccia e tagliale a tocchetti regolari.
Preparazione del Condimento
- In una pentola piena d’acqua immergi la cipolla, la carota e il sedano mondati e tagliati a pezzi. Immergi anche l’aglio mondato e i grani del pepe pressati con la lama del coltello usata di piatto.
- Per preparare la citronette, metti in una terrina l’olio extravergine d’oliva, il succo di limone e l’aglio schiacciato con lo spremiaglio. Sbatti con una forchetta per emulsionare tutti gli ingredienti. Aggiusta di sale e pepe, quindi trita finemente le erbe aromatiche (menta, prezzemolo, timo e origano) e incorporale alla citronette.
- Quando avrete ottenuto un composto amalgamato disponetelo in una ciotola con il resto dell’olio.
Assemblaggio dell'Insalata
- Quando il polpo sarà morbido e ben cotto, trasferitelo su un tagliere e fatelo raffreddare.
- Infine separa i tentacoli dalla testa e taglia i primi a tocchetti e la seconda a listarelle.
- A questo punto aggiungete una parte di condimento nel polpo, mescolando bene; una parte di condimento nelle patate, mescolando bene.
- Lasciate riposare per almeno 1 h in frigo prima di servire!
- Quando avrete ottenuto un composto amalgamato disponetelo in una ciotola con il resto dell’olio.
L’insalata di seppie e patate è buona sia tiepida che fredda e, secondo me, se avete il tempo di farla riposare un po’ prima di servirla, il sapore ne guadagnerà. Puoi prepararlo in anticipo e servirlo tiepido o a temperatura ambiente senza comprometterne il gusto.
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Consigli Utili
- Polpo fresco o surgelato? Si può preparare indifferentemente in entrambi i modi. Se si utilizza il polpo surgelato, è importante che sia di qualità.
- Cottura del polpo: La cottura del polpo nella sua acqua, secondo la metodica tradizionale lenta e monitorata, è fondamentale per ottenere un polpo morbido e tenero.
- Alternativa: Se amate aromi più complessi usate altre erbe aromatiche come origano o timo limone o sostituite il limone altri agrumi come lime o pompelmo.
Valori Nutrizionali
Il polpo e le seppie sono alimenti magri e ricchi di proteine, ideali per chi desidera mangiare in modo sano senza rinunciare al gusto. Questa insalata è adatta anche per chi soffre di allergia al nichel, pur rispettando le dosi di 1 patata piccola al giorno.
| Nutriente | Valore Approssimativo per Porzione |
|---|---|
| Calorie | Circa 250-300 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 10-15 g |
| Carboidrati | 15-20 g |
Non buttare via l’acqua di cottura del polpo! Potrai usarla come fumetto per insaporire il sugo per una pasta a base di pesce o un risotto. Puoi anche congelarla negli stampini del ghiaccio per averla sempre a portata di mano in comode monoporzioni.
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Seguite questa Ricetta passo passo corredata da tutti i Trucchi per una cottura polpo perfetta! I segreti per un ottimo polpo con patate sono : scegliere polpo fresco (meglio se verace)! Solo in questo otterrete un polpo morbido e tenero al morso ma allo stesso tempo corposo, che conserva la sua integrità! senza spellarsi! che perfettamente si sposa con le patate lessate e si amalgama al condimento profumato!! Mi raccomando lasciate insaporire un pò di tempo!
Proprio come i Calamari fritti e Calamari ripieni ma anche l’Insalata di mare e Seppie in umido, è perfetto come secondo piatto da servire tutte le stagioni dall’estate all’inverno e per tutte le occasioni! da una portata veloce ad un secondo per le feste di Natale e Capodanno! Si prepara in anticipo e la meravigliosa figura è garantita!
L’insalata di polpo e patate è un piatto in cui mare e terra si incontrano per dare vita a un antipasto semplice ma delizioso, fatto di ingredienti capaci di esaltarsi a vicenda, che vengono valorizzati dal profumo di citronette e aromi.
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