Un cuocipasta professionale è un'attrezzatura da ristorazione indispensabile per ogni locale che voglia essere efficiente e sia attento al rapporto qualità del menù/costi di produzione. In commercio ne esistono di ogni tipo, dimensione e prezzo e non sempre è facile orientarsi tra le diverse proposte. Come scegliere ciò che fa davvero per noi? Questa sezione è organizzata per aiutarti nella scelta del cuocipasta più adatto alle tue esigenze.
Un cuocipasta professionale è progettato per cucinare grandi quantità di pasta e riso, anche di differenti tipologie e porzioni, senza dover aspettare più volte l’ebollizione dell’acqua. In qualità di bollitore, la sua funzione di base, permette di cucinare anche ogni altra cosa che vada bollita, come le verdure e le uova; tuttavia, più lo strumento è sofisticato, maggiori sono le possibilità di usarlo in modo versatile.
I cuocipasta professionali sono utili per attività di ristorazione che servono primi piatti, sia a pranzo che a cena. I bollitori pasta di Chefline sono esclusivamente cuocipasta professionali o industriali per ristoranti o bar e permettono di cuocere rapidamente vari tipi di pasta contemporaneamente.
Componenti e Funzionamento
I cuocipasta sono formati essenzialmente da due strutture: la vasca, che contiene l’acqua, e i cestelli per la cottura della pasta. Tutti i componenti sono realizzati in acciaio inox, nel rispetto della normativa vigente in merito al contatto tra materiali e alimenti. Entrambi possono essere lavati dopo aver spento il macchinario e aver completamente svuotato la vasca attraverso il tubo di scarico per l’eliminazione dell'acqua.
Nel cuocipasta l’acqua all’interno della vasca viene fatta bollire grazie ai bruciatori (nei cuocipasta a gas) o alle resistenze (nel cuocipasta elettrico). Una volta portata l’acqua alla giusta temperatura, questa viene mantenuta costante in modo che l’ebollizione sia continua. L’utilizzo è semplice: prima bisogna riempire la vasca, dopodiché va acceso l’apparecchio. Una volta che l’acqua bolle è sufficiente buttare la pasta. Chiaramente la quantità massima di pasta che è possibile cuocere dipende dalla portata della vasca.
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Caratteristiche Principali
- Acqua sempre in ebollizione: L'acqua all'interno delle vasche resta sempre in ebollizione, mentre con i cestelli si cambia la tipologia di pasta per ogni cottura specifica. Questo metodo permette di avere acqua continuamente pronta, senza attendere i tempi di riscaldamento ogni volta che si cambia piatto.
- Alimentazione: Questa tipologia di cuocipasta ha alimentazione a gas, quindi con predisposizione degli ugelli sia per gpl che per metano.
- Riscaldamento: Non è presente alcuna fiamma visibile: il riscaldamento della vasca avviene attraverso un bruciatore tubolare in acciaio inossidabile posto sotto la vasca, che conduce il calore attraverso le pareti in acciaio per portare l'acqua alla temperatura ideale di ebollizione.
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Tipologie di Cuocipasta
Questi apparecchi possono essere a gas o elettrici. Generalmente i prodotti con alimentazione a gas sono indicati per chi ricerca un risparmio in termini energetici. Senza contare che non si rischia di sovraccaricare la rete elettrica. Anche il cuocipasta elettrico è in acciaio inox e dispone generalmente di una manopola per il controllo del carico acqua. Presenti anche rubinetto e leva di sicurezza.
Cuocipasta a Gas
Il cuocipasta a gas è solitamente realizzato in acciaio inox, dispone di comandi per carico e scarico posizionati sul lato frontale. Il cuocipasta a gas è dotato di un bruciatore centrale all’interno di una camera di combustione. L’accensione avviene tramite un pilota comandato da un rubinetto a gas regolabile. Il pilota viene accesso tramite piezo meccanico. Il rubinetto regolabile è stato scelto per un risparmio economico di gas.
Cuocipasta Elettrico
Il cuocipasta elettrico è dotato di 3 resistenze immerse in acqua che possono essere ruotate per la pulizia della vasca. L’accensione avviene tramite un commutatore a 4 posizioni (0,1,2,3). In posizione 1 si accende una sola resistenza, in posizione 2 si accendono due resistenze, in posizione 3 si accendono tutte.
I cuocipasta elettrici per uso professionale di Lotus sono dotati di vasca stampata singola con griglia di fondo e resistenza corazzata di alta resa. I cuocipasta elettrici della gamma Lotus sono dotati di cestini in lamiera inox forata.
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Carico e Scarico dell'Acqua: Manuale vs. Automatico
Una delle caratteristiche principali è il sistema di carico e scarico dell’acqua, disponibile in versione manuale o automatica. Quali sono le differenze delle due versioni?
- Carico Manuale: L’operatore riempie la vasca del cuocipasta utilizzando un rubinetto o un altro sistema di riempimento esterno, offrendo un controllo diretto sulla quantità di acqua aggiunta.
- Carico Automatico: L’acqua viene caricata automaticamente tramite un selettore sul pannello comandi, permettendo di scegliere tra un carico rapido iniziale o un ripristino lento, facilitando l’operazione e risparmiando tempo.
- Scarico Manuale: L’operatore svuota la vasca aprendo una valvola di scarico, richiedendo attenzione per evitare fuoriuscite e garantire una pulizia efficace.
- Scarico Automatico: Il sistema automatico di scarico svuota la vasca senza intervento manuale, aumentando la sicurezza e l’efficienza e riducendo il rischio di incidenti.
Vantaggi dell’Automazione
- Efficienza: Il carico automatico dell’acqua, attivato tramite un selettore sul pannello comandi, riduce il tempo necessario per preparare il cuocipasta per l’uso.
- Sicurezza: Un sistema di sicurezza impedisce l’attivazione del cuocipasta in assenza di acqua nella vasca, prevenendo danni all’apparecchio e garantendo la sicurezza dell’operatore.
- Facilità di Utilizzo: L’automazione semplifica le operazioni quotidiane, permettendo al personale di concentrarsi su altre attività in cucina.
Nei modelli EKO, il carico acqua è interno alla struttura.
Dimensioni e Capacità
La capienza di un cuocipasta professionale varia in base alla capacità in litri della vasca. Maggiore è la quantità di litri d’acqua contenuta nella vasca del bollitore, maggiore è la quantità di pasta che si può cuocere. Generalmente si calcola che per ogni chilo di pasta servono 10 litri di acqua.
La dimensione del cuocipasta professionale dipende dal volume di lavoro della tua cucina. Se gestisci un ristorante di grandi dimensioni, avrai bisogno di un modello con una capacità maggiore (30-40 litri o più).
Questi bollitori per pasta da bar hanno una capacità che varia da 8 a 10 litri, e sono dotati di serie di 3 o 4 cestelli microforati in acciaio a seconda del modello. Questi bollitori pasta per ristorante sono disponibili in modelli con 1 o 2 vasche e una capacità che varia da 28 litri a 80 litri.
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I cuocipasta EKO presentano una vasca più stretta.
La capienza in termini di pasta varia in funzione della portata d’acqua. Infatti maggiore è l’acqua contenuta nella vasca del bollitore cuocipasta, maggiore è la quantità di pasta che si può cuocere.
Se nel menù ci sono molte portate di pasta è buona regola optare per un cuocipasta capiente. In ogni caso, i modelli compatti sono una delle opzioni più gettonate. Merito della grande versatilità, che li rende adatti alla maggior parte delle cucine professionali.
Cestelli per Cuocipasta
Altrettanto attenta deve essere la scelta dei cestelli per cuocipasta professionale. In alcuni modelli di cuocipasta professionale sono compresi, in altri no. L’importante è valutare il numero di cestelli utile alla propria attività di ristorazione e le caratteristiche tecniche. Dipende da modello a modello. In alcuni casi sono compresi, altre volte vanno acquistati separatamente. Prima di procedere con l’acquisto quindi ti consigliamo di verificarne la presenza.
I cuocipasta elettrici della gamma Lotus sono dotati di cestini in lamiera inox forata. Utilizzando i modelli di cuocipasta accoppiati al kit cestelli è possibile cucinare diverse tipologie di pasta contemporaneamente senza mescolarle.
In ogni caso prima di acquistare gli accessori è buona regola analizzare l’effettiva necessità di due o più cestelli, in base alla funzione del cuocipasta all’interno della propria attività di ristorazione e alle pietanze offerte.
Vantaggi dell'Utilizzo di un Cuocipasta Professionale
Il cuocipasta professionale è un’attrezzatura progettata per garantire una cottura perfetta e uniforme della pasta, ottimizzando tempi e risorse. Il cuocipasta professionale ottimizza i tempi di servizio perché l’acqua si trova sempre alla giusta temperatura e non deve essere riscaldata ogni volta, fino ad arrivare all’ebollizione. Questo è particolarmente utile durante i picchi di lavoro perché il servizio è più rapido ed efficiente.
La realizzazione dei piatti inoltre può essere in parte automatizzata. Impostando i tempi di cottura, il modulino provvede ad alzare il cestello al momento opportuno, senza l’intervento del personale di cucina. Gli chef non devono preoccuparsi di verificare i tempi di cottura e possono concentrarsi su altre preparazioni. È possibile impostare 3 tempi per ogni modulino. Il modulino dispone anche di 3 pulsanti di azionamento, sicurezza e spegnimento per ogni singolo cestello.
La possibilità di controllare esattamente la temperatura e i tempi di cottura garantisce una pasta sempre al dente, evitando che diventi scotta o sia scolata troppo in anticipo, quando è ancora cruda.
Il tempo di cottura della pasta in un cuocipasta professionale dipende dal tipo di pasta, ma in generale varia tra i 6 e i 12 minuti per la pasta secca.
Aspetti Importanti da Considerare
- Risparmio energetico: Il costo di un cuocipasta professionale va valutato anche in base al risparmio energetico che consente di realizzare, dato che si tratta di una macchina che rimane accesa tutto il giorno.
- Sicurezza: Anche per questo cuocipasta professionale multicottura la sicurezza di lavoro è garantita dal sistema di sicurezza passiva contro le possibili lavorazioni senza acqua. Sì, è importante scegliere un cuocipasta professionale dotato di funzioni di sicurezza, come l’interruttore di emergenza, protezioni contro il surriscaldamento e valvole di sicurezza nei modelli a gas.
Potenza termica (kW): I modelli EKO hanno una potenza inferiore.
Il consumo energetico di un cuocipasta elettrico dipende dalla potenza dell’apparecchio, dalle dimensioni e dal suo utilizzo.
Pulizia e Manutenzione
Sarà possibile scaricare l’amido in sospensione lasciando leggermente aperto il carico dell’acqua, garantendone così la costante pulizia. I bollitori per pasta dispongono di un rubinetto installato sotto la griglia di scolo.
Ci sono però bollitori che permettono di rimuovere l’amido senza svuotare la vasca, grazie ad un sistema a sfioramento.
Dove Acquistare e Cosa Considerare
Le ragioni per acquistare un cuocipasta su AllForFood sono tantissime: dalla riduzione dei tempi di cottura ai vantaggi legati alla qualità tipica della produzione italiana. Su www.allforfood.com sono disponibili sia cuocipasta su mobile che da banco. I primi sono integrati nella mobilia della cucina e sono quindi adatti a chi utilizza costantemente l’apparecchiatura. Inoltre AllForFood è garanzia di un eccellente rapporto qualità-prezzo. Tutti i prodotti in catalogo sono nuovi e proposti a prezzi più convenienti dell’usato.
Scegliere un cuocipasta professionale su AllForFood significa investire in prestazioni affidabili, risparmio energetico e facilità d’uso, con il supporto di un team esperto pronto ad assisterti prima e dopo l’acquisto. Esplora il nostro catalogo online e trova il modello più adatto alle esigenze della tua cucina: elettrico o a gas, da banco o su mobile, sempre al miglior rapporto qualità-prezzo. Tutti i prodotti sono nuovi, certificati e con spedizione assicurata.
Desco è conosciuta nel mondo come l’azienda che ha inventato il cuocipasta professionale nel 1981. Da allora ricerca e tecnologia sono strettamente connesse, con l’obiettivo di migliorare continuamente questa attrezzatura fondamentale per la ristorazione.
Normative
Nel settore della ristorazione questo aspetto viene curato attraverso l’utilizzo di attrezzatura specifica. Il Regolamento Europeo (CE) n. L'acciaio AISI 316 viene utilizzato da Lotus per migliorare l'igiene della cottura della pasta.
La giusta combinazione va individuata a seconda della grandezza della vasca e del macchinario.
Per il cuocipasta elettrico la cappa di aspirazione è facoltativa, per il cuocipasta a gas invece è obbligatoria per legge.
Chefline consiglia ai ristoratori il cuocipasta professionale a gas 20CXPG40E. Il tuo ristorante è più grande e tratta più tipologie di pasta? I cuocipasta professionali Chefline con profondità di 70 cm e 90 cm sono muniti di uno scarico troppopieno per l’amido situato nella parte anteriore e superiore del bollitore professionale.
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