L'insalata di polpo su crema di patate è un secondo piatto di pesce che conquista per la sua semplicità e il suo sapore unico. Un abbinamento classico, polpo e patate, rivisitato in chiave moderna e sorprendente. Questa ricetta, ideale per occasioni speciali o per un pasto leggero ma ricco di gusto, combina la delicatezza del polpo arrostito con la cremosità avvolgente della crema di patate.
In questo articolo, esploreremo passo dopo passo come preparare questa deliziosa pietanza, dalla cottura perfetta del polpo alla realizzazione di una crema di patate liscia e vellutata. Scopriremo anche alcune varianti e consigli per personalizzare la ricetta secondo i propri gusti. Preparatevi a stupire i vostri ospiti con un piatto che unisce tradizione e innovazione!
Un secondo piatto di pesce che adoro e preparo spesso anche in occasioni speciali, semplice e bello da vedere: Polpo arrostito con crema di patate un piatto che ho provato in un ristorante e che ho riproposto immediatamente alla prima occasione, il risultato è ottimo anche in una versione casalinga e con meno grassi.
Il polpo arrostito con la crema di patate è davvero semplice, sicuramente un’ottima idea per un secondo leggero che vi farà fare un figurone.
5 CONSIGLI PER CUOCERE IL POLPO: come farlo venire TENERO ed evitare che si indurisca 🐙
Ingredienti e Preparazione
Ecco gli ingredienti necessari per preparare l'insalata di polpo su crema di patate per 4 persone:
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- 800 g di polpo (circa)
- 1 kg di patate
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. brodo vegetale
- 300g latte
- 300g brodo vegetale
- cipolla bianca
- curcuma in polvere
- prezzemolo
La crema di patate può essere preparata e speziata in modi diversi secondo il proprio gusto personale.
Come Cucinare il Polpo:
- Preparate le verdure: pelate, lavate e tagliate a pezzi la cipolla, stessa cosa per la carota, lavate e sciacquate anche la gamba di sedano riducendola a pezzi, mettetele in un’ampia pentola.
- Pulite il polpo: eliminando becco, occhi e interiora. Sciacquarlo sotto il getto d’acqua fredda. Lascio qui un link utile con foto dei passaggi per la pulizia del polpo
- Cuocete il polpo: mettete il polpo in pentola con le verdure, versate abbondante acqua a coprire il tutto e lasciate cucinare per 40 minuti a fiamma dolce. Trascorso il tempo lasciatelo raffreddare nel liquido di cottura.
- Immergere il polpo con i tentacoli verso l’alto e il corpo verso il basso: l’acqua deve coprire completamente il polpo. Lasciar cuocere il polpo senza coperchio a fuoco moderato per circa 50 minuti. In pratica l’acqua non deve raggiungere il completo bollore. Girare il polpo in tanto e controllarne la morbidezza con i rebbi di una forchetta. Una volta cotto è sufficiente lasciarlo raffreddare nella sua acqua.
- Arrostire i tentacoli: tagliare i tentacoli del polpo, ungerli con un filo d’olio e lasciarli arrostire su una piastra ben calda. Sono sufficienti un paio di minuti per lato
Avendo acquistato il prodotto decongelato non ho avuto bisogno di batterlo con il batticarne, perché ha già subito il processo di frollatura.
La mia versione di polpo arrostito con patate è decisamente light, le patate sono bollite e frullate con brodo vegetale (oppure solo con un cucchiaino di olio acqua e sale).
La classica Insalata di polpo e patate servita, però, con una sorprendente crema di patate alla curcuma: scoprite la ricetta per questo antipasto di Natale
Come Preparare la Crema di Patate:
- Tagliare le patate a cubetti e versarle in una padella con l’olio ed eventualmente una cipolla tritata. Girare e lasciare insaporire pochi minuti a fuoco medio.
- Aggiungere il brodo vegetale caldo e lasciar cuocere la patate. Dopo pochi minuti le patate saranno cotte.
- Frullare le patate nel contenitore del mixer. Se necessario aggiungere altro brodo per ottenere la consistenza desiderata. Aggiustare di sale, aggiungere un po’ di noce moscata
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Polpo | 800g | Preferibilmente fresco o decongelato |
| Patate | 1 kg | Ideali le patate ratte |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai | Per condire e arrostire |
| Brodo vegetale | q.b. | Per la crema di patate |
| Latte | 300g | Per la crema di patate |
| Cipolla bianca | 1/2 | Per la crema di patate |
| Curcuma in polvere | 1 cucchiaino e mezzo | Per la crema di patate alla curcuma |
| Prezzemolo | q.b. | Per guarnire |
Per il menù di Natale, la responsabile della nostra cucina di redazione Sara Foschini, di origini napoletane, con l'amico Paolo Bussolino, di origini pugliesi e campane, ha ideato questa ricetta che rivisita un tradizionale piatto delle feste con un ingrediente speciale. L'Insalata di polpo e patate viene servita adagiata su una crema di patate alla curcuma che rende il piatto più colorato e avvolgente.
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Comporre i piatti versando la crema di patate (meglio calda o tiepida) e due o tre tentacoli di polpo arrostito. Aggiungere a piacere anche un pò di aceto balsamico
Insalata di polpo con patate alla curcuma
- Pulite e lavate bene il polpo.
- Portate a ebollizione una grande casseruola di acqua.
- Afferrate il polpo dal capo e immergete i tentacoli per 4-5 volte su e giù per farli arricciare.
- Tuffate poi il polpo e cuocetelo per 30-40 minuti dalla ripresa del bollore (o fino a quando la forchetta non affonderà con facilità nel tentacolo più grosso).
- Pelate intanto 500 g di patate e tagliatele a cubetti di circa 2 cm; lessateli in acqua per circa 20 minuti, finché non risulteranno teneri, ma non sfaldati. Scolateli e lasciateli raffreddare.
- Scolate il polpo, una volta cotto, lasciatelo raffreddare e tagliatelo nel modo preferito.
- Raccoglietelo in una ciotola con le patate e condite con sale, olio e una manciata di prezzemolo tritato.
Per la Crema di Patate:
- Pelate e tagliate le patate rimaste a cubetti di piccole dimensioni.
- Pulite e tagliate finemente 1/2 cipolla. Rosolatela in una casseruola in un velo di olio caldo. Aggiungete quindi le patate e cuocetele per circa 5 minuti o finché non inizieranno ad attaccarsi.
- Versate il latte e il brodo, abbassate leggermente il fuoco e lasciate cuocere controllando e girando di tanto in tanto, fino a quando le patate non inizieranno a sfaldarsi (ci vorranno dai 30 ai 40 minuti, a seconda delle dimensioni dei cubetti).
- Condite con sale, 1 cucchiaino e mezzo di curcuma e frullate direttamente nella casseruola riducendo tutto in una crema; allungate con acqua o brodo, se la crema dovesse risultare troppo densa.
Vi piace stupire ai fornelli? Allora lasciatevi guidare dalla maestria dello chef Philippe Leveillé che ha preparato per noi il suo "polp fiction", ovvero il polpo alla piastra su crema di patate! Una sfiziosa rivisitazione che trasforma la classica insalata di polpo e patate in un secondo piatto di alta cucina dove ogni minimo dettaglio conta.
Le patate diventano una crema morbida e vellutata che contrasta con la nota croccante dei tentacoli di polpo, accentuata da una leggera panatura a base di panko, il tipico pangrattato giapponese; un elemento innovativo a cui si aggiunge la salsa barbecue fatta in casa che col suo gusto lievemente affumicato dà al piatto un’ulteriore marcia in più.
Come realizzare la crema di patate:
- Per prima cosa lessate le patate: mettetele in una pentola con acqua fredda, portate a bollore e cuocete per circa 30 minuti a seconda della dimensione
- Una volta cotte, pelatele e poi passatele subito con un passaverdure mentre sono ancora calde
- Versate le patate schiacciate in una padella e fatele asciugare a fuoco moderato mescolando con un mestolo
- Continuate a mescolare con una frusta a mano, poi spegnete il fuoco e unite il burro freddo di frigo
- Mescolate bene per incorporarlo in modo uniforme
Come realizzare la salsa barbecue:
- Per prima cosa mondate e affettate sottilmente la cipolla. Versate il miele in un pentolino e scaldatelo a fuoco moderato
- Aggiungete la cipolla e fatela appassire per circa 5 minuti, avendo cura che non cambi di colore. Infine aromatizzate con un pizzico abbondante di paprika affumicata, una goccia di tabasco e un cucchiaino di salsa Worcestershire
Riempite d'acqua una pentola capiente, poi aggiungete una manciata di sale grosso, il pepe bianco in grani e le verdure. Una volta cotto, adagiate il polpo su un tagliere e separate i tentacoli dal resto del corpo
Distribuite la crema di patate sul piatto aiutandovi con il dorso di un cucchiaio e adagiatevi sopra i tentacoli così impanati.
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Le patate ratte sono ideali perché hanno un bassissimo contenuto di umidità; in alternativa scegliete patate vecchie e farinose.
Consigli per la ricetta E’ possibile lessare il polpo con anticipo e poi arrostirlo al momento. Anche la crema di patate può essere cucinata prima e riscaldata prima di comporre i piatti.
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