Il tabbouleh (o taboulè) è il piatto libanese per eccellenza. Profumato, leggero, conosciuto e apprezzato in tutto il Medio Oriente: il tabbouleh libanese è un piatto semplice e veloce perfetto per l’estate. E’ facile facile, si prepara in anticipo, si consuma fresco e può essere servito sia come antipasto che come piatto unico. Ideale anche per la schiscetta da portare in spiaggia! Si tratta in sostanza di un piatto freddo, un’insalata profumatissima a base di bulghur (o bulgur), pomodori e abbondanti erbe aromatiche.
Il Tabbouleh è una pietanza araba appartenente alla cucina levantina. Il termine Tabbūle deriva dall’arabo levantino. Il significato di questa parola è “leggermente speziato”. Originario delle montagne della Siria e del Libano, il tabbouleh è diventato l’insalata più diffusa nella cucina mediorientale. Secondo i manoscritti accadiani, il tabbouleh fu inventato nell’anno 1800 a.C., dai Caldei che vissero in Mesopotamia. Si ritiene inoltre che gli antichi libanesi siano stati quelli che abbiano aggiunto il bulgur alla ricetta originale che è arrivata loro.
Linguisticamente parlando, spesso troviamo il tabulè traslitterato in varie versioni: oltre la versione già citata (tabulè), lo troviamo spesso scritto (in alfabeto latino) come Tabbouleh, Taboleh o Tabbuli. Si tratta, in ogni caso, della medesima insalata a base del nostro petroselinum crispum. Ovviamente, ogni Paese summenzionato “rivendica” la paternità di questo piatto; molto diffusa, in Occidente, è la versione libanese. La cucina libanese è, infatti, una cucina fresca, fatta di limone, menta, con la nota piccante quasi assente.
Tabulè Libanese 🇱🇧(Tabbouleh) FRESCA E PROFUMATISSIMA INSALATA (SUB ENG-FRA-ESP-GER)
Ingredienti Principali del Tabbouleh
Quali sono gli ingredienti principali del tabulè? Dicevamo, quindi: il tabulè ha come ingrediente principale il prezzemolo. A vederne le foto, ricorda molto - ma davvero molto - un altro piatto del quale non riusciamo a fare a meno: il cous cous. Come dicevamo più su, è sicuramente un parente stretto del cous cous.
- Prezzemolo fresco
- Bulgur
- Cipollotto
- Menta
- Pomodori
- Succo di Limone
- Olio Extravergine di Oliva
Come Preparare il Tabbouleh Libanese
Scopri come preparare il tabbouleh seguendo passo passo procedimento e consigli.
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Preparazione del Bulgur
Per prima cosa bisogna mettere il bulgur in ammollo in acqua calda per un'oretta, quindi scolarlo e poi insaporirlo con pomodorini, cipolla, prezzemolo e menta, tritati molto finemente al coltello e aggiunti a crudo.
Sciacquare accuratamente il bulghur in acqua fredda finché quest’ultima non risulterà limpida, dopodiché scolarlo e trasferirlo in una ciotola. Riscaldare 90 g di acqua salata, versarla sul bulghur, mescolare con una forchetta e coprire con un canovaccio pulito. Scolare il burghul dall’eventuale liquido non assorbito e trasferirlo in una ciotola capiente.
- Non hai tempo per lasciare il bulghur in ammollo? Opta per un ammollo a freddo: in questo caso il liquido di ammollo destinato alla “cottura” del bulghur dovrà essere a temperatura ambiente e il tempo necessario si dovrà protrarre per circa un’ora.
- Se, invece, hai poco tempo a disposizione, puoi evitare l'ammollo e lessare il bulgur in acqua pari al doppio del suo volume per circa 15 minuti.
Preparazione degli Ingredienti Freschi
Per iniziare a preparare il tuo tabbouleh, trita finemente 200 g di prezzemolo fresco e 30 g di menta fresca, precedentemente ben lavati e asciugati. Taglia a dadini 2 pomodori e trita molto finemente 1 cipolla piccola.
Lavate i pomodori, tagliateli a metà, strizzateli per eliminare i semi e tagliateli a cubetti piccoli; sbucciate il cetriolo, eliminate la parte centrale con i semi e tagliate anch’esso a cubetti. Lavate il cipollotto ed affettatelo finemente (anche la parte verde). Con l’aiuto di una mezzaluna, preparate un trito fine con il prezzemolo e le foglie di menta.
Assemblaggio e Condimento
Quando il bulgur è pronto, scolalo e unisci in una terrina tutti gli ingredienti (bulgur, prezzemolo, menta, cipolla e pomodori). Condisci con olio di oliva, sale e il succo di 2 limoni. Mescola bene il tutto e porta in tavola, accompagnando il tabbouleh con delle foglie di lattuga, da utilizzare come cucchiaio.
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Sbattete in una ciotola il succo di limone assieme all’olio, ½ cucchiaino di sale ed un pizzico di pepe, ottenendo un’emulsione. Trasferite il bulgur in un’insalatiera ed amalgamatevi le verdure tagliate, le erbe aromatiche e l’emulsione. Mescolate bene, quindi lasciate raffreddare un paio d’ore in frigo prima di servire.
Aggiungi il succo del limone e condisci con un pizzico di sale.
Consigli Utili
- Qualche precisazione e consiglio: io ti propongo di usare 2 limoni, ma va molto a gusti, quindi puoi aggiungere il succo di 1 limone per volta e assaggiare, per decidere qual è la quantità che fa per te.
- Se preferisci, prima di servire puoi far insaporire il tabbouleh in frigorifero per un paio d’ore.
- Se puoi, non lesinare con l’olio! Un buon tabulè deve essere lucido.
Varianti del Tabbouleh
Ma la sua ampissima diffusione ha permesso al tabulè di assumere i contorni della cucina del luogo che la ospitava, anche molto lontano da casa. Sull’isola di Cipro è conosciuta come tambouli e la utilizzano spesso come contorno, soprattutto per piatti grigliati di carne o pesce. Ancora, molto più lontano, il tabulè è approdato in Repubblica Domenicana, grazie all’inclusione di emigrati siriani e libanesi tra la fine del XIX secolo e l’inizio del XX secolo.
Anche se la ricetta originale libanese prevede l’uso del Bulgur, sappiate che il Tabbouleh può essere preparato anche con il Cous Cous e con il Grano Saraceno (in quest’ultimo caso senza Glutine). Entrambe le versioni sono Buonissime!
In alcune versioni di tabbouleh è prevista anche l’aggiunta di cetrioli e/o di peperoni. Per rendere più ricco il tuo tabbouleh, puoi aggiungere anche altri vegetali, come cetrioli e peperoni, ma anche olive, pomodorini secchi, mandorle o basilico fresco.
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In assenza del bulgur, puoi utilizzare il cous cous, più facilmente reperibile, o la quinoa per una variante gluten free adatta proprio a tutti.
Durante la preparazione, in Libano si usa più prezzemolo che bulgur (come in questo caso), mentre in Siria e in Palestina avviene il contrario.
Come Servire il Tabbouleh
Servi il tabbouleh.
Il tabbouleh Libanese originale viene servito come antipasto, secondo il rituale del mezzè. Il tabbouleh fa tradizionalmente parte del meze (parola turca che significa "gusto, "sapore", "condimento"), una selezione di antipasti serviti all'inizio del pasto, prima delle portate principali. Puoi servirlo, quindi, in apertura di una cena speciale, come sfizioso aperitivo, ma anche come primo piatto saziante e nutriente.
Conservazione del Tabbouleh
Puoi prepararlo in anticipo e conservalo in frigorifero, così da averlo già pronto di ritorno dal mare o dall'ufficio.
Il tabbouleh si conserva in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per un giorno. Conservatelo in Frigo in un contenitore con coperchio per non farlo asciugare.
Il tabbouleh Libanese è pronto. La quantità di bulghur indicata in ricetta (60 g) è perfetta se si ha intenzione di servire il tabbouleh come antipasto.