L'insalata di riso con totani, gamberi e verdure è un piatto leggero e gustoso, perfetto per essere preparato in anticipo. Questa ricetta, ideale per i mesi estivi, combina la delicatezza del pesce fresco con la freschezza delle verdure di stagione.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo subito come realizzare questa deliziosa insalata.
Scelta del Riso
Per questa insalata, si può usare il riso basmati, dai chicchi sottili e dal sapore delizioso. In alternativa, il riso venere è un'ottima opzione, non solo per il suo gusto interessante e il bellissimo colore nero, ma anche perché è ricco di antiossidanti, fibre, vitamine del gruppo B e minerali come ferro, zinco, magnesio e selenio.
Lessate il riso scelto in acqua salata. Una volta cotto, scolatelo senza risciacquarlo e adagiatelo in una pirofila larga e capiente per farlo raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione del Pesce
La parte più impegnativa di questa ricetta è la pulizia dei calamari e dei gamberi. Tuttavia, è possibile richiedere al pescivendolo di pulire gli ingredienti al momento dell'acquisto.
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Calamari e totani: Lessare i totani in acqua leggermente salata finché non si infilzano bene con la forchetta. Occorreranno circa 30 minuti.
Gamberi: Lavare i gamberetti e sgusciarli. Pulite i gamberi eliminando le teste e il carapace; con un coltellino incidete la parte dorsale del gambero e sfilare il filamento nero, ovvero l’intestino.
In una padella fate scaldare a fuoco vivo un filo d’olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio intero, aggiungete le foglie di basilico e quando cominceranno ad appassire, eliminate lo spicchio d’aglio, quindi aggiungere la dadolata di seppioline e calamari e, dopo 5/6 secondi, unite anche i gamberi e fate cuocere per circa 1,5/2 minuti. Dopodiché aggiungere il brandy e a fuoco vivo date fuoco con un accendino per fare un flambé. Quando il fuoco si sarà estinto, salate e pepate, fate saltare bene per distribuire uniformemente tutto il condimento, quindi spegnete il fuoco e lasciate riposare il tutto con un coperchio per 10 minuti, dopodiché trasferite il pesce all’interno di una ciotola, coprite con pellicola trasparente e fate raffreddare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Se non trovate i calamari, potete sostituirli con altri molluschi come moscardini o totani, scegliendo quelli più teneri. Nel dubbio, chiedete al pescivendolo il tempo di cottura approssimativo del pesce scelto.
Preparazione delle Verdure
Le verdure possono essere usate crude per dare una nota di croccante freschezza all’insalata. Pulite le verdure e tagliatele a piccoli pezzetti. Mettetele in una ciotola e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Tritate insieme prezzemolo, menta e basilico e aggiungete alle verdure. Condite con olio e sale. Per profumare, potete aggiungere anche la scorza grattugiata di limone.
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In alternativa, potete usare zucchine sott'olio, preparate in casa, anziché i classici sottaceti.
Altre Varianti
Per arricchire ulteriormente l'insalata, si possono aggiungere:
- Cozze e vongole, pulite e cotte al vapore.
- Salmone affumicato e speck di pesce spada tagliati a cubetti.
- Olive nere o pinoli.
Preparare insalate stimola la fantasia e proporre sempre piatti diversi è divertente sia per chi li prepara sia per chi li gusta.
Condimento e Assemblaggio
Condire il riso con un pochino di sale, l’olio e il succo di limone. In ultimo aggiungete anche il riso nero e mescolate.
A questo punto potete comporre la vostra insalata di riso di mare: sgranate dapprima il riso, quindi aggiungete le verdure, le cozze, lo speck di pesce spada e il salmone affumicato, la dadolata di seppioline, calamari e gamberi insieme al loro sughetto e mescolate ogni qualvolta che aggiungete un ingrediente. Condite con aceto di mele, olio extravergine di oliva, aggiustate di sale e di pepe e completate con una spolverata di prezzemolo tritato.
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Mescolate bene, quindi coprite con pellicola trasparente e lasciate insaporire in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Al momento di servire, potete aggiungere un po’ di succo di limone.
Consigli e Suggerimenti
- Assicurarsi di far freddare ogni ingrediente a dovere prima di unirli.
- Regolare di sale e olio a piacere.
- Per una perfetta insalata di mare, il polpo deve essere battuto o congelato per almeno 48 ore, in modo che una volta cotto risulti tenero.
- I gamberi sono ottimi quelli rossi, italiani o argentini, l'importante è la qualità e la freschezza.
- Le cozze meglio se sono di grossa pezzatura, così come le vongole: per questa ricetta sono ideali quelle veraci.
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Proteine | 25 g |
| Grassi | 15 g |
| Carboidrati | 30 g |
L'insalata riso e mare è ottima come piatto unico, accompagnato da salsine a base di maionese o di yogurt e un bel contorno di verdure, magari un po' liquido come una peperonata o una caponata, che ben si sposano con il riso bianco a vapore.
L'insalata riso e mare, se considerata piatto unico, è adatta alle diete ipocaloriche e si può gustare anche fuori casa.
Ricetta: Insalata di riso di mare con frutti di mare surgelati
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!