L'insalata di riso è sempre una soluzione golosa per un pranzo fuori casa, per le vacanze o per il lavoro. Si può preparare in tantissime varianti, ma le più semplici, con pochi ingredienti, sono spesso le migliori. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e idee per un'insalata di riso con carciofi, adatta a tutti i gusti e le occasioni.
Insalata di Riso con Tonno e Carciofini
L'insalata di riso con tonno e carciofini è un riso freddo molto saporito, semplice e veloce da realizzare. La realizzazione richiede pochissimi minuti.
Preparazione
- Sgocciolare l’olio del tonno.
- Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Assaggiare e aggiustare di sapore.
Questa variante è perfetta per chi cerca un piatto rapido e gustoso.
Insalata di Riso Vegetariana con Carciofi Arrostiti
Stufi della solita insalata di riso? Ecco una ricetta facile e veloce per un’originale insalata di riso vegetariana! L’idea insolita è l’impiego in chiave mediterranea di riso selvaggio e riso thai, con cottura perfetta e al dente, buono sia tiepido che freddo.
L’aroma particolare del riso asiatico incontra i tipici sapori mediterranei, come i pomodori secchi (sott’olio o meno), il provolone dolce o semi stagionato, e i saporitissimi carciofini arrostiti sott’olio La Fiammante, cotti rigorosamente a legna. Un primo piatto vegetariano squisito, che in porzioni ridotte può essere anche un antipasto estivo stuzzicante.
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Ingredienti
- Riso basmati (o riso Thai)
- Riso selvaggio
- Pomodori secchi
- Provolone dolce o semi stagionato
- Carciofini arrostiti sott’olio
- Erbette aromatiche miste
- Peperoncino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione
- Lessare separatamente il riso basmati (o riso Thai) e il riso selvaggio, secondo i diversi tempi di cottura indicati sulle confezioni.
- Scolateli entrambi e lasciateli intiepidire.
- Conditeli quindi con un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Tritare finemente le erbette aromatiche miste.
- Affettare gli spicchi di Carciofetta La Fiammante.
- Sgocciolare e tagliare i pomodori secchi a filetti.
- Grattugiare a scaglie il provolone.
- In una ciotola ampia unire insieme il riso, i carciofini arrostiti, i pomodori secchi, le erbette e il peperoncino e mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Aggiungere solo alla fine le scaglie di provolone.
Questa insalata di riso, ricca e davvero saporita, può essere servita sia tiepida che fredda.
Risotto Freddo con Carciofi e Prosciutto Crudo
Con l’arrivo della primavera sono arrivati ortaggi tanto attesi, spesso se ne va scorta per gustarli anche in inverno… ma intanto ne approfittiamo per gustarli in svariati modi. Questa ricetta è una variante più ricca e sofisticata dell'insalata di riso tradizionale.
Ingredienti
- Riso Carnaroli gr. 280
- Carciofi n. 3
- Prosciutto crudo gr. 150
- Pinoli gr. 100
- Aglio n. 1 spicchio
- Pecorino stagionato gr. 100
- Vino bianco q.b.
- Timo n.1 rametto
- Maggiorana n. 1 rametto
- Scalogno gr. 40
- Rosmarino n. 1 rametto
- Salvia n. 4 foglie
- Peperoncino n. 1
- Brodo di carne lt.
Preparazione
- Fate tostare il riso con l’olio e un mazzetto di gusti (timo, maggiorana, rosmarino, salvia) legati con filo da cucina; bagnate con il vino, fatelo evaporare, aggiungete il brodo bollente e il peperoncino lasciato intero.
- Fate cuocere in forno a 180° per 16 minuti e fate raffreddare velocemente.
- Pulire i carciofi, levare le prime foglie dure e spuntare il gambo. Tagliare a metà ed eliminare la parte con le spine, dividere in due e con la punta del coltello levare l’eventuale fieno, affettare finemente i carciofi e mettere in una ciotola piena d’acqua con il succo del limone. Fate cuocere per pochi minuti in modo che i carciofi restino croccanti. Togliete il peperoncino dal riso e l’aglio dai carciofi.
- Tagliate a listarelle il prosciutto crudo e unitelo al riso con i carciofi e condite con l’olio extravergine ed il succo di limone.
Insalata di Riso con Carciofi, Zucchine e Piselli
Questa variante aggiunge un tocco di freschezza e colore all'insalata di riso, grazie all'aggiunta di zucchine e piselli.
Preparazione
- Cuocere i piselli in acqua bollente salata, appena cotti scolare e tenere da parte anche l’acqua di cottura.
- Lavare con cura la zucchina, eliminare le due estremità e tagliare prima a fette regolari, poi a strisce ed in infine a piccoli cubetti.
- Riscaldare una padella antiaderente capiente, oliare, posizionare le zucchine senza sovrapporle e cuocere velocemente lasciandole croccanti, levare dalla padella e fare raffreddare completamente.
Insalata di Cereali con Carciofi e Erbe Aromatiche
Questa ricetta utilizza un mix di cereali antichi e legumi, arricchito dal sapore dei carciofi e delle erbe aromatiche. È un piatto completo e bilanciato, perfetto per un pranzo leggero e nutriente.
L’ingrediente di partenza è la Sfiziosa Antichi Cereali Del Colle, un mix di grano saraceno, cereali come farro, riso e orzo e lenticchie, gialle e verdi. Di per sé è un piatto completo e bilanciato, che necessita solo di un filo d’olio buono. Marzo per me è il mese dei carciofi, un ortaggio portentoso, un fiore in boccio, che ci traghetta dall’inverno alla primavera. Da qui, tutto ha cominciato a girare attorno a una base di legumi, cereali e carciofi. Erbe aromatiche come timo, menta e origano fresco - le uniche che al momento sono spuntate in giardino -, una salsa verde improvvisata fatta con prezzemolo, capperi e olio extra vergine di oliva come condimento.
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Preparazione
- Riempite una ciotola di acqua e strizzateci dentro un limone. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliateli a metà e immergeteli nell’acqua acidula. Sbucciate anche i gambi dei carciofi fino a raggiungere la parte interna, più bianca e morbida, strofinateli con mezzo limone per evitare che si scuriscano e aggiungeteli nella ciotola con l’acqua.
- Sistemate carciofi e gambi di carciofi in un tegame, aggiungete le erbe aromatiche, gli spicchi di aglio, e qualche grano di pepe. Coprite i carciofi con acqua, olio e il succo di un limone, poi chiudete la pentola con un coperchio. Cuocete i carciofi, coperti, per circa 15-20 minuti, a fuoco medio basso, finché i carciofi non saranno morbidi.
- Mentre i carciofi cuociono, preparate anche i cereali. Portate una pentola di acqua a ebollizione, salatela e poi cuocete la Sfiziosa Antichi Cereali per circa 10 minuti, poi scolatela e ungetela con un filo d’olio. Aggiungete anche il sedano tagliato a rondelline.
Il Carciofo: Un Ingrediente Versatile
Marzo è il mese dei carciofi, un vero e proprio ortaggio portentoso. Il carciofo ha ben documentate proprietà epatoprotettrici, attribuibili soprattutto ai sesquiterpeni e ai flavonoidi. Grazie all’ottimo contenuto di fibre, inulina soprattutto, i carciofi contribuiscono alla salute dell’intestino, mantenendone la regolarità e facilitando la crescita di una flora intestinale favorevole (hanno un effetto prebiotico). Non da ultimo contengono anche buone quantità di calcio e ferro.
Oltre alle classiche insalate di riso, i carciofi possono essere utilizzati in molte altre preparazioni:
- Carbonara di carciofi: Utilizza i gambi di carciofo come se fossero il guanciale, o la pancetta, per una carbonara vegetariana d’inverno.
- Teglia di carciofi e patate: Le patate e i carciofi cuociono ben coperti dalla mollica del pane bagnata di acqua e olio, intrisa di profumi, e diventano un tutt’uno con il pane e il formaggio.
- Carciofi ritti: Vanno fatti con un po’ di pazienza, puliti e aperti a mano, come una rosa. Poi si riempiono con un battuto di aglio, prezzemolo, sale, pepe e carnesecca.
- Vellutata di patate e carciofi: Insieme ai carciofi, patate e porri e mezza tazza di brodo di pollo per legare, fatto qualche tempo fa e conservato in congelatore.
I carciofi sono quindi estremamente versatili e si prestano a molteplici usi in cucina.
Come Pulire i Carciofi e Selezionarli
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 47 kcal |
| Carboidrati | 10.5 g |
| Proteine | 3.3 g |
| Grassi | 0.2 g |
| Fibre | 5.4 g |
| Calcio | 44 mg |
| Ferro | 1.3 mg |
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