I piatti unici sono sempre comodi, ma soprattutto in estate ci aiutano a non trascorrere troppo tempo in cucina. Se poi sono insalate di pasta, di cereali o di riso, sono perfette anche da portare nel cestino da picnic, in spiaggia o in ufficio per la pausa pranzo. Quella di oggi è un’insalata di riso con pesce e verdure, fresca e leggera, perfetta per l’estate. Io ho scelto di utilizzare salmone, merluzzo, seppioline e mazzancolle, ma potete scegliere il pesce che più vi piace.
L‘insalata di riso alla marinara è un piatto freddo, variante della classica insalata di riso, realizzata con un condimento a base di pesce, pomodori e olive nere. Nella nostra ricetta, l'insalata viene condita con gamberetti, polpo, rana pescatrice, cozze e vongole, che portano nel piatto tutto il profumo del mare. La sua preparazione è semplice, serve solo un po' di pazienza per la pulizia del pesce: puoi arricchirla come preferisci, per esempio usando altre tipologie di pesce e molluschi come totani, calamari, seppie, pesce spada tonno e così via, oppure inserendo anche delle verdure arrostite, olive, capperi ed erbe aromatiche diverse.
Un'idea diversa per portare in tavola l'insalata di riso, il piatto freddo must dell'estate: provate la nostra ricetta con Patna, zafferano, nasello e vongole.
Chi non ama l’insalata di riso, soprattutto l’estate? Un piatto semplice, gustoso e leggero. Affinchè la nostra insalata di riso con pesce risulti davvero perfetta, è molto importante usare tutte materie prime fresche, nè surgelate nè conservate.
Esploriamo insieme le diverse varianti e i segreti per preparare un'insalata di riso con pesce indimenticabile.
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INSALATA DI RISO: ricetta classica
Insalata di Riso con Pesce e Verdure: la Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare un'insalata di riso con pesce e verdure, ideale per 4 persone.
Ingredienti:
- 350 g di riso
- 100 g di salmone fresco
- 120 g di seppioline pulite
- 130 g di code di mazzancolle
- 2 piccole zucchine
- 100 g di piselli lessati
- 2 cucchiai di olive nere denocciolate
- 6-8 pomodori datterini gialli
- 2 pomodori maturi, ma ben sodi
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- Peperoncino
- Un rametto di prezzemolo
- 3 fili di erba cipollina
Preparazione:
- Per prima cosa lessate il riso in abbondante acqua bollente salata, scolate e fate raffreddare.
- Lavate bene il pesce, tagliate il salmone e il merluzzo a cubetti, le seppioline a striscioline, eliminate il guscio alle code di mazzancolle, mettete tutto in un piatto.
- Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a rondelle sottili.
- Versate in una padella antiaderente, 2 cucchiai di olio, l’aglio e il peperoncino, fate scaldare ed unite le fette di zucchine, fatele cuocere finché non saranno bene dorate.
- Trasferite le zucchine su un piatto con carta assorbente e salate leggermente.
- Quando avrete terminato di friggere le zucchine, unite nella stessa padella il salmone e il merluzzo, fare cuocere per 2 minuti.
- Unite le seppioline e le code di mazzancolle, proseguite la cottura ancora per 5 minuti. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
- Versate il riso ormai freddo in una ciotola, unite le zucchine, il pesce, i piselli, le olive i pomodori datterini tagliati in quattro parti e i pomodori rossi tagliati a cubetti, aggiungete olio e regolate di sale.
- Infine unite prezzemolo e erba cipollina tritati, mescolate bene, fate riposare in frigo un’oretta prima di servire.
Per la preparazione di questa insalata di riso ho utilizzato Riso Flora Classico, perfetto per ogni ricetta, cuoce in soli 8 minuti.
Varianti e Consigli
Se preferisci evitare il pesce, prova l'insalata di riso solo con le cozze, sarà comunque molto gustosa. Se vuoi sperimentare qualcosa di diverso, invece, puoi provare l'insalata di riso all'orientale oppure l'insalata di riso alla nizzarda, con uova sode, tonno e olive.
Per un'altra versione dell'insalata di riso giallo con il pesce provate anche la ricetta dell'Insalata di riso giallo con il tonno.
Insalata di Riso Giallo con Pesce:
Di seguito vi proponiamo un'Insalata di riso giallo con pesce: abbiamo utilizzato riso Patna, di origine indiana, colorandolo in cottura con lo zafferano e aggiungendo carote, piselli, tranci di nasello e vongole. Per condire abbiamo utilizzato l'acqua di cottura delle vongole, succo di limone, olio e prezzemolo.
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Ingredienti:
- 360g riso Patna
- 150g tranci di nasello
- 120g vongole sgusciate, surgelate
- 100g carote
- 100g piselli sgusciati
- zafferano
- prezzemolo
- limone
- olio d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento:
- Per preparare l'insalata di riso giallo con pesce, scongelate le vongole.
- Fate bollire dell'acqua in due pentole diverse: salatela al bollore e, in una, cuocete il riso; negli ultimi 3' di cottura, unite 2 bustine di zafferano.
- Spuntate, raschiate e tagliate i dadini le carote. Cuocetele nella seconda pentola, in acqua salata, insieme con i piselli sgusciati.
- Scolate e raffreddate il riso sotto l'acqua corrente. Sgocciolatelo ancora, bene.
- Cuocete i tranci di nasello in una padella con 3 cucchiaiate d'olio. Rigirateli, salateli, pepateli, quindi unite anche le vongole e cuocete per 3'.
- Tagliate a pezzetti il pesce.
Insalata di Riso con Pesce Spada e Asparagi
L’insalata di riso con pesce spada e asparagi è un primo piatto fresco e molto suggestivo rispetto alla classica insalata di riso. E’ suggestivo in quanto prevede abbinamenti interessanti in grado di stuzzicare il palato. Non ultimo, quello tra pesce spada e asparagi, d’altronde il pesce spada è uno dei protagonisti di questa ricetta.
Ingredienti:
- 280 gr. di riso
- 300 gr. di pesce spada a fette
- 1 peperone giallo
- 250 gr. di punte di asparagi
- 2 cucchiai di capperi
- 100 gr. di olive nere denocciolate
- 2 rametti di origano fresco
- q.b. di olio extravergine di oliva
- un pizzico di sale e di pepe
Preparazione:
- Per la preparazione dell’insalata di riso freddo con pesce spada e asparagi iniziate cuocendo il riso in abbondante acqua fredda leggermente salata. Poi scolatelo al dente e trasferitelo in una ciotola. Infine, fatelo riposare fino a quando non si è completamente intiepidito.
- Lavate e tagliate a tocchetti il peperone ed aggiungetelo al riso.
- Ora fate la stessa cosa con il pesce spada e versate quest’ultimo e le punte di asparagi ( tagliate a metà o tagliate a rondelle ) in una pentola leggermente unta di olio.
- Rosolate il tutto e, dopo cinque minuti, aggiungete il riso con i peperoni mescolando con cura.
- Regolate di sale e pepe.
- Completate con le olive denocciolate, i capperi, un po’ di origano e un giro d’olio prima di servire.
- Servite e buon appetito.
Consigli aggiuntivi
- Prima di cominciare a bollire il riso, sciacqualo bene sotto l'acqua corrente così da eliminare l'eccesso di amido.
- Per realizzare l'insalata di riso alla marinara puoi usare anche del riso integrale o del riso venere: tieni conto che il loro sapore sarà più tenace e intenso e i minuti di cottura dovranno aumentare.
- Se vuoi un tocco di freschezza in più puoi aggiungere del succo di limone alla fine della preparazione, oppure della scorza.
- Chi ama i sapori forti può aggiungere anche ingredienti come capperi e acciughe.
- Ti suggeriamo di mangiare la tua insalata di riso alla marinara in giornata:; puoi comunque conservarla in frigo per 1 giorno al massimo, chiusa in un contenitore di vetro.
FAQ sull’insalata di riso con pesce spada
Cosa si può mangiare con l’insalata di riso? L’insalata di riso in genere viene intesa come piatto unico, anche perché è ricca di ingredienti diversi. Ad ogni modo viene condita con ingredienti a base di carne o di pesce (in questo caso il pesce spada), verdure, ortaggi e molto altro ancora.
Quanti grammi di riso a persona per l’insalata di riso? L’insalata di riso in genere abbonda di condimenti, sicché la quota riservata al riso in sé è inferiore rispetto a quella del risotto. In teoria vanno bene 60-70 grammi a persona.
Come raffreddare il riso per fare l’insalata di riso? E’ importante interrompere subito la cottura del riso in modo che non stracuocia. Un’idea è sottoporlo a bagnomaria a freddo. Il metodo è lo stesso del bagnomaria a caldo, con l’unica differenza che l’acqua è fredda e il fuoco è spento.
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