La crostata al cioccolato è un dolce da credenza goloso e genuino, un grande classico della pasticceria casalinga amato soprattutto dai più piccoli di casa. È perfetta per la merenda o la colazione, ma anche come dessert squisito per concludere un pranzo o una cena. Per renderla chic come fine pasto, puoi accompagnarla con panna fresca o una pallina di gelato.
La Crostata al cioccolato è la classica ricetta di pasticceria che piace sempre a tutti, grandi e piccini. Una golosa crostata composta da un guscio di pasta frolla friabile al cacao e un ripieno cremoso di crema pasticcera al cioccolato fondente.
Questo articolo ti guiderà passo passo nella preparazione di questo delizioso dolce, offrendoti consigli e trucchi per una riuscita ottimale. Scopri come preparare la crostata al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
Crostata al cioccolato - Ricetta.it
Ingredienti e Preparazione
La preparazione di una crostata al cioccolato si articola in diverse fasi, dalla realizzazione della pasta frolla al ripieno cremoso.
Pasta Frolla
Prepara la pasta frolla seguendo la nostra ricetta (te ne occorrerà circa metà dose). Volete conquistare con la semplicità? Nel robot da cucina o a mano in ciotola lavorate velocemente lo zucchero con il burro a pezzetti, il pizzico di sale e la vaniglia; aggiungete l’uovo ed infine la farina con il cacao ed il pizzico di lievito. Mescolate fino ad avere un impasto ben amalgamato. Formate un panetto, appiattitelo, coprite con pellicola alimentare e mettete in frigo per almeno 40 minuti.
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Riprendete la frolla dal frigo. Stendete la frolla su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette o mattarello con spessori). Rivestite con la frolla lo stampo da 20 cm per crostata qui trovate il mio stampo per crostata con fondo amovibile.
Rivesti con il disco di frolla un apposito stampo da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, e ritaglia la pasta in eccesso 8; quindi amalgama insieme i ritagli avanzati, forma un panetto e lascialo rassodare in freezer, avvolto con pellicola trasparente, per circa 10 minuti.
Mettete in frigo per circa 30 minuti (la crostata se entra ben fredda nel forno manterrà perfettamente la forma).
Crema al Cioccolato (Ganache)
Per preparare la ganache, ti basterà far sciogliere sul fuoco il cioccolato fondente tritato al coltello con la farina e lo zucchero semolato, unire poi gradatamente il latte e proseguire quindi la cottura su fiamma media, mescolando spesso con una frusta, fino a ottenere un composto della giusta densità.
Miscela in un pentolino dal fondo spesso il cioccolato fondente, tritato finemente al coltello, con la farina setacciata e lo zucchero semolato 2; quindi metti su fiamma dolce e lascia sciogliere dolcemente gli ingredienti, mescolando spesso. A questo punto spegni la fiamma e incorpora il burro 5.
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Rriscaldare il latte con la panna fino a quando prende bollore, versare sul cioccolato precedentemente tagliato a pezzi, mescolare con una frusta fino a quando il cioccolato sarà ben sciolto e amalgamato.
Per la crema. Riscaldate il latte e la panna in un tegame. In una pentola mescolate con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, aggiungente l'amido e la farina e mescolate bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso. Quando il latte ha raggiunto il primo bollore, versatelo filtrandolo con un colino in 2 tempi nella pentola con il composto di uova, prima una piccola parte per stemperare il composto di uova e poi il resto, mescolate bene e spostatevi sul fuoco. Fate cuocere a fiamma bassa e mescolate continuamente fino a quando la crema si addensa e diventa bella cremosa. Alla fine aggiungete il cioccolato fondente ridotto in piccoli pezzetti e mescolate con vigore fino a farlo sciogliere. Trasferite la crema in un recipiente, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare.
A questo punto non ti rimarrà che stendere la frolla in un disco da circa 1/2 cm di spessore, rivestire con questo un apposito stampo da 24 cm di diametro e versare infine all'interno dell'involucro di pasta la crema, ben fredda di frigo, ultimando il tutto con la classica griglia in superficie.
Farcite la crostata con la crema. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 5 mm e ricavate dei cuori, disponeteli sulla crostata.
Cottura
Distribuisci nel guscio di frolla la crema al cioccolato e livella la superficie con una spatola 11. Trascorso il tempo, metti la crostata in forno preriscaldato a 180 °C per 15 minuti, quindi abbassa la temperatura a 150 °C e prosegui la cottura per un'altra mezz'ora 13. Cuocere in forno preriscaldato a 180° statico per circa 35 minuti fino a quando è cotta.
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Il passaggio in forno farà il resto, regalando un dessert ghiotto e profumato, da gustare a colazione o a merenda accompagnato da un bicchiere di caffellatte, un succo di frutta o una tazza di tè caldo. La Crostata al cioccolato è pronta quando la frolla assume un colore ambrato - dorato e il ripieno si presenta opaco e con quest’effetto “craquele'” in superficie.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo, una volta sfornata la crostata, di farla assestare per qualche ora a temperatura ambiente: in questo modo frolla e ripieno si compatteranno al meglio e otterrai fette ben definite che non si sbricioleranno al taglio.
Sforma la crostata su un piatto da portata 14. Fate raffreddare bene, sformate e servite la vostra crostata al cioccolato.
Conservazione
La crostata al cioccolato si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro o in un apposito contenitore ermetico, per 3-4 giorni massimo. Si conserva a temperatura ambiente in stanza fresca per 1-2 giorni poi in frigo ben coperta fino a 4 giorni. Potete conservarela a temperatura ambiente 4- 5 giorni senza problemi.
Varianti e Consigli
- Al momento dell'acquisto assicurati che il cioccolato sia di ottima qualità e con almeno il 70 per cento di cacao; se non ami il fondente, puoi sostituirlo con quello al latte, oppure puoi guarnire il dolce con dei frutti di bosco e proporlo come raffinato fine pasto a conclusione di una cena con ospiti.
- Per renderla chic come fine pasto, potete accompagnarla con panna fresca o una pallina di gelato.
- Se vuoi sorprendere parenti e amici ti consiglio di fare (e rifare) questa crostata ripiena di torta e savoiardi attraverso la mia ricetta passo passo, buona preparazione!
- Puoi realizzare la base anche con la mia PASTA FROLLA ALL’OLIO, leggera e gustosa.
Crostata ripiena di torta e savoiardi
La crostata ripiena di torta e savoiardi è un dolce originale, goloso e sfizioso perfetto da gustare per la colazione, oppure come merenda energetica e genuina magari accompagnato da una tazza di tè, ma anche come fine pasto delizioso. Ma puoi bagnare i savoiardi con qualsiasi altro liquore ti piaccia come per esempio il rum o il marsala e se intendi preparare questa crostata anche per i più piccoli nessun problema, basta sostituire il liquore con il latte, latte e cioccolato o una semplice bagna di acqua e zucchero.
Adagia il disco di pasta frolla in uno stampo per crostata (o apribile come il mio) foderato di carta forno. A questo punto aggiungi sulla base della pasta frolla 1-2 cucchiaini di cacao amaro in polvere e distribuiscilo con il dorso di un cucchiaio (ciò serve ad evitare che i savoiardi inzuppati bagnino eccessivamente la frolla alla base [8]Adesso inzuppa per bene ogni savoiardo nella bagna da te scelta e disponili su tutta la base della frolla tagliandoli anche in pezzetti piccoli in modo da non lasciare punti scoperti [9]Distribuisci su tutti i savoiardi l’impasto della torta al cioccolato e livella la superficie con una spatola. Ritaglia con una rotella per pasta o un coltello i bordi in eccesso della pasta frolla e con le forbici la carta forno che esce dallo stampo [10]Inforna la crostata ripiena di torta in forno statico preriscaldato a 175 gradi nel ripiano medio e lascia cuocere per circa 30 minuti. La tua crostata è pronta quando i bordi della pasta frolla appaiono cotti e dorati e la torta al cioccolato è bella gonfia.
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