Il riso è un ingrediente versatile che si presta a essere impiegato in numerose maniere. Grazie a versatilità, sapore e leggerezza, possiamo dire che un buon primo a base di questo cereale è sempre apprezzato sulle tavole degli italiani, soprattutto di quelli del Nord Italia. Il nostro cereale si amalgama con carne, verdure e pesce in cremosi risotti; d’estate si unisce a pomodorini, uova e tonno per formare fresche insalate che rallegrano pranzi o cene; avvolto nella pasta sfoglia e accompagnato da uova e parmigiano diventa una torta salata, ottima da portare ai picnic.
Oggi vi proponiamo una ricetta fresca e saporita: l'insalata di riso con pesto e gamberetti. Un'idea alternativa alla classica insalata di riso, pratica e comoda da portare anche al mare, fresca e salutare.
VEGAN 🌱 INSALATA DI RISO VEGANO
Ingredienti Speciali per un Sapore Unico
Per legare il nostro riso con gamberetti e pesto abbiamo usato il Tigullio GranPesto Pomodori Secchi e Pistacchi. Questa salsa conferisce al tutto un sapore deciso e originale che non interferisce con quello degli altri ingredienti, anzi contribuisce a dar loro risalto.
In questa ricetta trovano spazio due tipi di riso diversi: il Carnaroli (ma va bene anche l’Arborio) e il Venere (o riso nero), e la loro unione genera un piatto dall’aspetto bicolore. Ma non si tratta soltanto di estetica: l’abbinamento di entrambe le varietà è alla base dell’equilibrio di questa ricetta.
Se il Carnaroli e l’Arborio sono le qualità più note ed utilizzate, ultimamente il Venere sta guadagnando sempre più terreno, incrementando il numero dei suoi seguaci in cucina. Una volta cotto, il riso Venere ha un sapore che ricorda molto quello delle noccioline tostate. Vi appassiona questa qualità di riso? L’insalata di riso venere con verdure e gamberi è un primo piatto gourmet ricco di sapori, fresco e coloratissimo.
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Preparazione dell'Insalata di Riso Pesto e Gamberetti
Vediamo ora come preparare questa deliziosa insalata di riso:
- Fate bollire il riso in acqua salata per il tempo consigliato sulla confezione e scolatelo. Fatelo intiepidire.
- Lavate e spuntate le zucchine e grattugiatele con la lama grossa.
- In una padella capiente mettete un giro d’olio e rosolate le zucchine, un pò di sale e di pepe e un goccino d’acqua per portarle a cottura, ci vorranno un paio di minuti. Toglietele da fuoco e trasferitele in un piatto.
- Nella stessa padella fate rosolare i gamberi con un pò di sale e quando cambieranno il colore i gamberi saranno pronti.
- In una ciotola capiente mettete 3/4 cucchiai di pesto e allungatelo con dell’acqua calda per far si che si amalgami bene e si sciolga, versate il riso e le zucchine e con l’aiuto di due cucchiai mescolate per far si che il pesto si incorpori bene al riso, a questo punto unite i gamberi.
Al termine della cottura, scolate e sciacquate il riso per evitare che continui a cuocersi. Quindi fate saltare le due varietà di riso con zucchine, gamberetti e pesto.
Un consiglio: Sapete come si fa a pulire bene i gamberetti? Eliminate l’intestino, poi massaggiate la coda verso il basso in tal modo da eliminare gli eventuali residui (che possono emanare un brutto odore). Infine, lavate sotto l’acqua corrente.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
Il riso al pesto con gamberetti speziati e feta è un primo piatto ricco e una gustosa alternativa alla classica ricetta ligure. Per la realizzazione di questa ricetta, ho preparato un risotto a cui ho unito il pesto fatto in casa; poi ho aggiunto dei gamberetti speziati saltati in padella e della feta sbriciolata: il risultato è stato un piatto fresco e gustoso, e si verrà rapiti dal mix di profumi e sapori che questo riso sprigiona. Inoltre è perfetto per l’estate e lo si può mangiare anche freddo.
Per questo classico dell’estate potete usare molte varianti. C’è poi l’insalata con il riso selvatico, che si compone con il riso selvatico Hermes, i capperi ed è condito con Il Mio Sugo Star Tonno e Olive.
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La nostra insalata di riso con zucchine e gamberetti è super digeribile e adatta all’alimentazione di tutti, specialmente se ci tenete a mantenere il vostro peso forma.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 400 kcal |
| Proteine | 20g |
| Carboidrati | 50g |
| Grassi | 15g |
Siamo certi che anche voi avrete nel cassetto molte versioni diverse dell’insalata di riso. Se vi abbiamo stuzzicato sufficientemente l’appetito, è giunta l’ora di mettetervi all’opera. Leggete qui!
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